Dziki czosnek

Wild Garlic





Opis / smak


Czosnek niedźwiedzi ma długie, lancetowate liście, które mogą dorastać do dwudziestu pięciu centymetrów długości i siedmiu centymetrów średnicy. Jasnozielone liście są gładkie, płaskie i błyszczące z jedną wyraźną centralną żyłką i połączone z elastycznymi, bladozielonymi łodygami. Liściasta roślina ma również wiele małych, białych kwiatów, które rosną w kształcie kuli ziemskiej i mają sześć smukłych, spiczastych płatków. Czosnek niedźwiedzi jest silnie pachnący z ostrym, czosnkowo-cebulowym aromatem, który potęguje się, gdy liście są miażdżone. W zastosowaniach kulinarnych liście i kwiaty mają świeży, zielony, łagodny smak czosnku, który jest słabszy niż suszone cebulki czosnku.

Sezony / Dostępność


Czosnek niedźwiedzi jest dostępny od połowy zimy do późnej wiosny w Europie i Azji.

Aktualne fakty


Czosnek niedźwiedzi, botanicznie sklasyfikowany jako Allium ursinum, jest liściastym, wieloletnim ziołem dorastającym do czterdziestu centymetrów wysokości i należy do rodziny Amaryllidaceae. Znany również jako Ramsons, Czosnek Niedźwiedzi, Cygańska Cebula, Czosnek drzewny, Czosnek szerokolistny i Czosnek Czosnek Czosnek dziki rośnie w wilgotnych lasach, często wzdłuż rzek i strumieni, i jest często pozyskiwany z dzikiej przyrody jako specjalny produkt kulinarny. Ważne jest, aby pamiętać, że czosnek dziki przypomina wyglądem konwalia, roślinę toksyczną, dlatego należy zachować ostrożność podczas zbioru dziko rosnących. Popularny ze względu na łagodny smak czosnku dziki czosnek jest używany jako aromat w wielu zastosowaniach kulinarnych i jest szczególnie popularny w Europie jako sezonowy, wiosenny aromat.

Wartość odżywcza


Czosnek dziki zawiera miedź, witaminy A i C, fosfor, żelazo i wapń.

Aplikacje


Czosnek niedźwiedzi można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, a wszystkie części rośliny, w tym kwiaty, liście i łodygi, są jadalne. Surowe liście można pokroić w cienkie plasterki i dodać do sałatek, posypać tłuczonymi ziemniakami, zmiksować z pesto, posypać pizzą lub posiekać i wymieszać z kwaśną śmietaną, majonezem, twarogiem i serem śmietankowym. Liście i kwiaty można również lekko ugotować i dodać do gulaszu, zup, naleśników, babeczek lub makaronu. Czosnek niedźwiedzi dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak jagnięcina, wołowina, drób lub ryby, szparagi, groszek, pietruszka, grzyby, ziemniaki i fasola. Liście zachowują trwałość do tygodnia po przycięciu, umieszczeniu w szklance wody i przechowywaniu w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe


Jednym z wyjątkowych zastosowań czosnku dzikiego było XIX-wieczna Szwajcaria, gdzie rolnicy karmili swoje bydło zielonymi liśćmi. Ta ostra dieta powodowała, że ​​mleko krowie miało lekki smak i była używana do produkcji sera o smaku czosnkowym. Te sery z czosnkiem niedźwiedzim są nadal popularne i ostatnio odnotowano wzrost popytu w Niemczech w supermarketach i sprzedawcach detalicznych oferujących teraz czosnek niedźwiedzi. Konsumenci szukają łagodnych zieleni, aby tworzyć subtelne potrawy o smaku czosnku i dodają je do makaronu, pesto, kiełbas i chleba. W marcu i kwietniu w niemieckim Eberbach odbywają się nawet coroczne targi z okazji święta tej aromatycznej rośliny.

Geografia / historia


Czosnek niedźwiedzi pochodzi z Europy i Azji i rośnie dziko od czasów starożytnych. Dziki czosnek, występujący w wilgotnych lasach i lasach, jest nadal pozyskiwany z dzikich zwierząt i można go znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji i Europie, w tym w Anglii, Szkocji, Niemczech, Szwajcarii i Finlandii.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające dziki czosnek. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Emiko Davies Placki z Dzikiego Czosnku
Aptekarz domowej roboty Bułeczki z dzikim czosnkiem i serem (z opcją wegańską)
Aptekarz domowej roboty Zupa z pokrzywy

Popularne Wiadomości