Opis / smak
Papryczki chili z wylęgu Lumbre są wydłużone, smukłe i proste do zakrzywionych strąków, średnio 10 do 17 centymetrów długości i 2 do 4 centymetrów średnicy i mają stożkowaty kształt zwężający się ku zaokrąglonej końcówce. Skórka jest gładka i woskowa, dojrzewając od zielonego do jaskrawoczerwonego. Pod skórką półgrubiały miąższ jest kruchy, wodnisty i jasnozielony do bladoczerwono-pomarańczowego, w zależności od dojrzałości i obejmuje centralną jamę wypełnioną cienkimi błonami oraz okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Lumbre Hatch mają trawiasty, półsłodki i ziemisty smak zmieszany z umiarkowanym lub ostrym poziomem przypraw.
Sezony / Dostępność
Papryczki chile lumbre są dostępne przez krótki sezon od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili lumbre, sklasyfikowane botanicznie jako Capsicum annuum, są pikantną odmianą dobrze znanej papryki wylęgowej i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Nazwana na cześć słynnego regionu uprawy chile Hatch Valley w Nowym Meksyku, papryka Lumbre hatch chile została opracowana przez hodowców papryki Hatch chile drugiej i trzeciej generacji w celu stworzenia odmiany o większej przyprawie. Papryki nazwano Lumbre, co po hiszpańsku oznacza ogień, a papryki Lumbre chile wahają się od 9 000 do 10 000 SHU w skali Scoville, co jest znacznie gorętsze niż tradycyjna papryka chili. Papryczki Lumbre Hatch Chile są również sprzedawane pod nazwami Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot i Hatch Double X Hot i mogą być używane jako ostry zamiennik w każdym przepisie wymagającym tradycyjnej papryki chili.
Wartość odżywcza
Papryczki chilli Lumbre są doskonałym źródłem witamin A i C oraz są dobrym źródłem błonnika, witamin B6 i K, manganu, potasu, miedzi i kwasów tłuszczowych omega-6. Papryka zawiera również mniejsze ilości kwasów tłuszczowych omega-3, żelaza, magnezu, fosforu, wapnia, witamin E, B2 i B3 oraz cynku. Oprócz witamin i minerałów, papryka chili Lumbre Hatch zawiera wysoki poziom kapsaicyny, która jest związkiem chemicznym, który powoduje, że mózg czuje przyprawę lub ciepło i zapewnia właściwości przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chili Lumbre Hatch są jadalne na surowo, ale ze względu na grubą skórkę są częściej używane w zastosowaniach gotowanych, takich jak pieczenie lub grillowanie. Paprykę można pokroić w salsę lub zmieszać z sosami, marynatami i dipami. Papryczki chili z Lumbre Hatch można również dodawać do potraw jajecznych, wrzucać do zup, chili i gulaszu, zawijać w boczek i grillować lub gotować w enchiladas i tamales. W Nowym Meksyku, podobnie jak łagodniejsze papryczki chile, lumbre hatch chiles można piec w klatkach lub na grillu i podawać samodzielnie lub razem z potrawami o smaku łacińskim i południowo-zachodnim, lub można je dodawać do napojów na bazie tequili. Papryczki chili z Lumbre Hatch mogą być również suszone, mielone na proszek i używane jako przyprawa, pieczone w ciastkach i chlebie lub mieszane z lodami. Papryczki chili z Lumbre Hatch dobrze komponują się z orzechami, takimi jak migdały lub orzeszki pinii, serem feta, crème fraiche, mango, awokado, pomidorami, czosnkiem, cebulą, meksykańskim oregano, ryżem, fasolą i mięsem z grilla. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chilijskie są uznawane za warzywa stanowe Nowego Meksyku wraz z fasolą pinto, ponieważ ta para jest uważana za nierozłączną wśród mieszkańców. Papryka od wielu lat jest częścią życiodajnego rolnictwa Nowego Meksyku, a ze względu na globalny sukces hatch chili, wielu hodowców spoza stanu i spoza kraju określa swoją paprykę jako autentyczne chili Hatch, aby wykorzystać zalety papryki. popularność. Aby chronić unikalny profil smakowy chilli hodowanej w Hatch Valley w Nowym Meksyku, grupa rolników zorganizowała Stowarzyszenie Hatch Chile, aby lobbować na rzecz ochrony praw do tej odmiany. W 2016 roku wywalczyli prawo nie tylko do uznania tego obszaru za chronione położenie geograficzne, jak Napa w przypadku winogron czy Idaho w przypadku ziemniaków, ale także otrzymali gwarancję, że w Dolinie Hatchów uprawia się wyłącznie paprykę o nazwie lęgowej. Wszelkie chili uprawiane poza doliną musiałyby być określane jako chili z Nowego Meksyku.
Geografia / historia
Papryczki chili z wylęgu Lumbre zostały opracowane w Nowym Meksyku przez dalszych i synów hodowców chile, Jimmy'ego i Farona Lytle. Pochodzący z linii hodowców Lytles pragnął ostrzejszej odmiany lęgowej i rozwijał pieprz przez okres dziewięciu lat. Ostre papryczki zostały wypuszczone w 2011 roku, po udowodnieniu ich stabilności w próbach. Obecnie świeże papryczki chile Lumbre hatch hatch są uprawiane w Hatch Valley i są dostępne u lokalnych hodowców i wybranych sprzedawców internetowych do użytku w przydomowym ogrodzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Hatch Lumbre Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
