Opis / smak
Trufle z Perigord są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i kształtu, a każda trufla będzie miała niepowtarzalny wygląd. Grzyby są zwykle formowane przez kamienie w glebie i zwykle osiągają średnicę do dziesięciu centymetrów i mają zaokrągloną, grudkowatą i krzywą powierzchnię zewnętrzną. Powierzchnia trufli ma kolor od brązowo-czarnego, ciemnobrązowego do szaro-czarnego i jest teksturowana, pokryta wieloma małymi wypukłościami, wypukłościami i szczelinami. Pod powierzchnią miąższ jest gąbczasty, czarny i gładki, marmurkowy z białymi żyłkami pająka. Trufle Perigord mają ostry, piżmowy aromat, który można porównać do połączenia czosnku, runa leśnego, orzechów i kakao. Miąższ trufli ma mocny, subtelnie słodki, pikantny i ziemisty smak z nutami pieprzu, grzybów, mięty i orzecha laskowego.
Sezony / Dostępność
Trufle Perigord są dostępne w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Trufle Perigord, botanicznie sklasyfikowane jako Tuber melanosporum, to niezwykle rzadki grzyb należący do rodziny Tuberaceae. Czarne trufle pochodzą z południowej Europy, rosną naturalnie od tysięcy lat i znajdują się pod ziemią głównie w pobliżu korzeni dębów i orzechów laskowych, czasem w pobliżu brzóz, topoli i kasztanowców w wybranych lasach. Pełne rozwinięcie się trufli z Perigord trwa latami i nadaje się tylko do regionów o klimacie umiarkowanym o specyficznym terroir. W lasach jadalnych grzybów nie można łatwo wykryć nad ziemią, ale po zebraniu z ziemi mają charakterystyczny, mocny zapach i zapewniają bogaty, ziemisty smak potrawom kulinarnym. Trufle Perigord są uważane za jedne z najbardziej cenionych i wyrafinowanych przypraw stosowanych przez szefów kuchni. Trufle nie są powszechnie dostępne, co przyczynia się do ich luksusowego, ekskluzywnego charakteru, a grzyb nadaje ziemisty, wypełniony umami smak odpowiedni do szerokiej gamy kremowych, bogatych i obfitych potraw. Trufle Perigord są również znane w całej Europie jako trufle Black Winter, French Black Truffle, Norcia i Black Diamond i są sprzedawane w ograniczonych ilościach na całym świecie.
Wartość odżywcza
Trufle Perigord są źródłem przeciwutleniaczy, które pomagają chronić organizm przed uszkodzeniem komórek i zawierają witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza stan zapalny. Trufle dostarczają również trochę błonnika, wapnia, fosforu, żelaza, manganu i magnezu.
Aplikacje
Trufle Perigord najlepiej stosować oszczędnie w zastosowaniach na surowo lub lekko podgrzanych, zazwyczaj ogolonych, tartych, pokrojonych w plasterki lub w cienkich plasterkach. Smak i aromat umami trufli uzupełniają potrawy z tłustymi, bogatymi elementami, sosami na bazie wina lub śmietany, olejami i neutralnymi składnikami, takimi jak ziemniaki, ryż i makaron. Trufle należy oczyścić przed użyciem i zaleca się szczotkowanie lub wycieranie powierzchni zamiast spłukiwania pod wodą, ponieważ wilgoć spowoduje gnicie grzyba. Po oczyszczeniu trufle Perigord można ogolić na świeżo jako wykończenie na makaron, pieczone mięso, zupy i jajka lub cienkie plasterki można umieścić pod skórą drobiu lub indyka i ugotować, aby nadać im ziemisty smak. Trufle Perigord można również mieszać z sosami, aby dodać im smaku, dodawać do masła, gotować z cukrem i zamrozić na lody lub dodawać do olejów i miodu. We Francji pokrojonymi w kawałki trufle Perigord posypuje się masłem i solą i podaje na świeżym pieczywie jako dekadencką przystawkę lub dodatek. Ważne jest, aby pamiętać, że gotowanie trufli Perigord zintensyfikuje ich smak i aromat, a mały kawałek trufli ma duże znaczenie w potrawach kulinarnych. Trufle Perigord dobrze komponują się z aromatami, takimi jak czosnek, szalotka i cebula, ziołami, takimi jak estragon, bazylia i rukola, owocami morza, takimi jak przegrzebki, homar i ryby, mięsem, w tym wołowiną, indykiem, drobiem, dziczyzną, wieprzowiną i kaczką, sery, takie jak kozie, parmezan, fontina, chevre i gouda oraz warzywa, takie jak korzeń selera, ziemniaki i pory. Świeże trufle Perigord zachowują trwałość do jednego tygodnia, jeśli są owinięte w papierowy ręcznik lub ściereczkę pochłaniającą wilgoć i przechowywane w szczelnym pojemniku w szufladzie lodówki. Ważne jest, aby pamiętać, że trufla powinna pozostać sucha, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Jeśli trzymasz dłużej niż kilka dni, regularnie wymieniaj ręcznik papierowy, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci, ponieważ grzyb w sposób naturalny uwalnia wilgoć podczas przechowywania. Trufle Perigord można również zawinąć w folię, umieścić w torbie do zamrażarki i zamrozić przez 1 do 3 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa trufli Perigord pochodzi od Perigord we Francji, regionu uprawy trufli w Dordogne, jednego z największych departamentów w kraju, znanego z malowniczych krajobrazów, trufli i zamków. W sezonie trufli mieszkańcy Perigord organizują imprezy turystyczne skupione wokół trufli Perigord. Zwiedzający mogą zwiedzać farmy trufli i dowiedzieć się o terroir, cyklu wzrostu i procesie zbierania trufli za pomocą umiejętnie wyszkolonych psów, które potrafią wyczuć grzyby, metodą stosowaną od XVIII wieku. Turyści mogą również uczęszczać na lekcje gotowania o tematyce trufli, targi trufli i skosztować wielu różnych potraw z truflami w lokalnych restauracjach. W Sorges, wiosce na obrzeżach Perigord, muzeum znane jako Ecomusee de la Truffe jest w całości poświęcone grzybowi. Muzeum zostało otwarte w 1982 roku i oferuje interaktywne eksponaty, które pozwalają zrozumieć historię, uprawę i kulinarne znaczenie trufli.
Geografia / historia
Trufle Perigord pochodzą z południowej Europy i rosną dziko od czasów starożytnych. Trufle były wymieniane w folklorze greckim i rzymskim, aw średniowieczu grzyby były używane do przyprawiania potraw wśród klasy robotniczej w Europie. Trufle z Perigord pozostawały głównie pożywieniem chłopów do XVII wieku, kiedy król Franciszek I zaczął używać tego grzyba w swoich posiłkach, zmieniając nazwę trufli na składnik silnie kojarzony z europejską szlachtą. Obecnie trufle Perigord są uprawiane głównie we Francji, Hiszpanii i we Włoszech, a wiele z nich jest eksportowanych na rynki dla smakoszy na całym świecie. Poza Francją, Włochami i Hiszpanią trufle są zbierane na mniejszą skalę w Chorwacji i Słowenii. W latach 70. XX wieku metoda szczepienia orzechów laskowych i dębów grzybnią truflową we Francji rozszerzyła produkcję trufli Perigord na regiony Ameryki Północnej, Południowej Afryki, Australii i Nowej Zelandii. Pomimo ich rozszerzonej produkcji, trufle Perigord są nadal uważane za bardzo rzadkie, ich rozwój trwa latami i można je znaleźć w ograniczonej ilości u wybranych hodowców i dystrybutorów na całym świecie. Trufle Perigord dostępne w Speciality Produce pochodzą od Sabatino Tartufi, rodzinnego producenta, importera i dystrybutora trufli z regionami produkcyjnymi w West Haven, Connecticut i Umbrii we Włoszech.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustic Root | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające trufle Perigord. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Trufle Perigord za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
fioletowy groszek z czarnymi oczkami
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock street San Diego CA 91910 W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 48 dni temu, 21.01.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Ostre i piżmowe trufle Perigord  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 91 dni temu, 09.12.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Czarne trufle Perigord są w sezonie |
