Informacje o jagodach cynamonowych, przepisy i fakty

Opis / smak

Pąki cynamonu mają wygląd podobny do goździków. Mają krótką łodygę przymocowaną do okrągłego pąka, który składa się z resztek kwiatów zawiniętych wokół niedojrzałych i nie w pełni rozwiniętych owoców drzewa cynamonowego. Zbiera się je przez kilka tygodni, zaraz po opadnięciu kremowobiałych kwiatów i wtedy, gdy nasiona lub owoce zaczynają się rozwijać pod pozostałym kielichem. Małe brązowe pąki mają tylko 1 centymetr długości i są suszone na powietrzu, zmieniając kolor na ciemnobrązowy, prawie czarny. Oferują ziemisty, kwiatowy i pieprzny smak z łagodniejszym, słodkim cynamonowym posmakiem.

Sezony / Dostępność

Pąki cynamonu są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty

Pąki cynamonu, znane również jako pąki kasji, to suszone, pączkujące nasiona drzewa cynamonowego. Pod względem botanicznym istnieją dwie różne odmiany drzewa cynamonowego, które produkują zarówno pąki, jak i korę, Cinnamomum verum i Cinnamomum aromaticum. Aby je rozróżnić, C. verum jest zwykle określane jako „cynamon”, a C. aromaticum jest zwykle określane jako „cassia”. Pąki są używane jako cała przyprawa, podobnie jak suszona kora tego samego drzewa.

Wartość odżywcza

Przeprowadzono bardzo niewiele badań dotyczących wartości odżywczej pąków cynamonu. Sam cynamon zawiera mangan, błonnik, wapń, żelazo i witaminę K. Ma również właściwości przeciwutleniające.

Aplikacje

Pąki cynamonu są używane w całości lub mielone, podobnie jak czarne ziarna pieprzu, w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłuczkiem. Umieść pąki cynamonu w młynku do pieprzu samodzielnie lub z różnymi rodzajami ziaren pieprzu, aby nadać potrawom inny smak. Całe pąki cynamonu są używane w przepisach na marynowanie, gulasze i solanki do mięsa lub drobiu. W Indiach są używane do przyprawiania curry i pikantnych dań mięsnych. Mielone pąki cynamonu są często używane w sproszkowanych mieszankach masala i są szczególnie używane w różnych regionalnych przepisach, takich jak Parsi dhansakh, Malvani i Maharastrian sproszkowana masala. Mogą być używane jako substytut cynamonu, świeżo zmielone, gdy są gotowe do użycia. Spożywać obficie do deserów z jabłkami, gruszkami, owocami pestkowymi, jagodami lub czekoladą. Całe pąki można wykorzystać zamiast goździków do robienia przyprawionych pomarańczowych pomandrów na święta lub wykorzystać do grzania mieszanek przypraw i herbat. Przechowuj pąki cynamonu w hermetycznym pojemniku przez okres do jednego roku.

Informacje etniczne / kulturowe

Pąki cynamonu są najbardziej znane w przepisach na autentyczne pfeffernusse, czyli małe, twarde niemieckie ciasteczka przyprawione różnymi przyprawami i tradycyjnie robione w Niemczech w okresie świąt Bożego Narodzenia. Są również przyprawą opisywaną w przepisach na „pikle z pączków kaszy” z końca XIX wieku.

Geografia / historia

Cinnamomum verum, czasami nazywany „prawdziwym cynamonem”, pochodzi ze Sri Lanki, dawniej znanego jako Cejlon, natomiast cynamon lub C. aromaticum pochodzi z południowych Chin i Birmy. Inne, mniej znane i nie uprawiane komercyjnie gatunki kasji to Cinnamomum burmannii i Cinnamomum loureirii. Przyprawy pochodzą z 3000 roku pne, kiedy to w chińskiej literaturze pojawiły się pierwsze wzmianki o kasji. Cynamon został przywieziony do Egiptu za panowania królowej Hatszepsut w XVI wieku pne, a w biblijnej Księdze Wyjścia 30: 22-25 uwzględniono zarówno cynamon, jak i kasję. Obecnie pąki cynamonu są głównie zbierane do użytku komercyjnego w głównych regionach produkujących cynamon i kasję w Sri Lance, Indonezji, Chinach, Wietnamie i Birmie, i są wysyłane na cały świat. Cynamon lub pąki kasi można znaleźć w specjalistycznych sklepach i sklepach internetowych.