| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Kurki suszone to małe do średnich grzyby o wykrzywionym i stożkowatym, wypukłym kształcie lejka. Czapka ma kolor od jasnobrązowego, podpalanego do złotego, jest falista i zawinięta o twardej, pół szorstkiej i kruchej teksturze. Łodyga również kompresuje się i kurczy po wysuszeniu, uzyskując wąski, czasem pokręcony wygląd. Po odtworzeniu grzyby stają się pulchniejsze i zachowują gęstą, jędrną i gumowatą konsystencję. W zależności od metody gotowania uzyskują również delikatną, mięsistą jakość. Odtworzone grzyby kurkowe wydzielają maślany, pikantno-słodki aromat i mają skoncentrowany ziemisty smak z orzechowymi, pieprzowymi i owocowymi niuansami.
Sezony / Dostępność
Suszone kurki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Kurki, botanicznie należące do rodzaju Cantharellus, to rzadki, dziki grzyb należący do rodziny Cantharellaceae. W obrębie rodzaju Cantharellus wiele różnych gatunków podobnie wyglądających grzybów jest ogólnie klasyfikowanych jako kurki na lokalnych rynkach. Grzyby są dostępne tylko w stanie świeżym przez krótki sezon i są odmianą nieuprawną, zbieraną ręcznie pod drzewami o szerokich liściach w lasach liściastych i iglastych na całym świecie. Kurki są wysoko cenione ze względu na ich smak, aromat i rzadkość i często są suszone, aby zapewnić szefom kuchni przez cały rok dostęp do grzybów ziemnych. Suszone kurki można odtwarzać i włączać do szerokiej gamy zastosowań kulinarnych, zwłaszcza dań o kremowych, bogatych i obfitych smakach.
Wartość odżywcza
Suszone kurki są dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i dostarczającego wapnia wzmacniającego kości. Grzyby są również źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i są jednym z niewielu produktów, które naturalnie zawierają witaminę D, składnik odżywczy, który pomaga regulować minerały, takie jak fosforan i wapń w organizmie.
Aplikacje
Suszone kurki muszą zostać odtworzone przed użyciem i generalnie 1 uncja suszonych grzybów jest równoważna 3 do 4 uncji świeżych grzybów. Zaleca się przepłukanie suszonych grzybów zimną wodą w celu usunięcia wszelkich zalegających resztek, a następnie zanurzenie grzybów w gorącej wodzie na 15 do 20 minut. Po odtworzeniu grzyby można wykorzystać w dowolnym przepisie na kurki. Łodygi należy również przyciąć, aby usunąć twarde, zdrewniałe plamy, a płyn używany do ponownego nawodnienia grzybów należy zachować do przyprawiania sosów, zup i makaronów. Kurki są powszechnie gotowane w sosach śmietanowych, białym winie lub maśle i stanowią uzupełnienie potraw o bogatych, neutralnych i tłustych smakach. Grzyby można dodawać do zup i gulaszu, kroić w plastry i mieszać z sosami, wolno gotować z pieczeniami lub dodawać do ryżu. Kurki można również mieszać z makaronem, używać jako polewy do pizzy, smażyć i układać na tostach lub gotować w miseczkach zbożowych i daniach jajecznych, w tym quiche, omlety i frytki. Oprócz pikantnych potraw, kurki są również używane do aromatyzowania lodów i deserów, takich jak sernik. Kurki dobrze komponują się z aromatami takimi jak czosnek, szalotka i cebula, białym winem, ciężką śmietaną, mięsami z drobiu, wieprzowiny, kaczki i dziczyzny, krewetkami, rybami takimi jak łosoś, jajka, groszek, fasolka szparagowa, zioła, w tym trybula, pietruszka, tymianek i estragon, orzeszki pinii, ziemniaki, rzodkiewki, karczochy i parmezan. Odtworzone grzyby należy użyć natychmiast, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Suszone kurki będą przechowywane przez 6 do 12 miesięcy w temperaturze pokojowej w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby kurkowe znane są w Niemczech jako Pfifferlinge i są jednymi z najpopularniejszych grzybów występujących w Monachium. Stolica Bawarii leży u podnóża Alp i zawiera wiele wilgotnych lasów, które są dobrze przystosowane dla populacji dzikich grzybów. W sezonie grzyby kurkowe są sprzedawane głównie na monachijskim Viktualienmarkt, 200-letnim targu zewnętrznym z ponad 140 stoiskami sprzedawców o powierzchni około 240 000 stóp kwadratowych. Nazwa Vitualienmarkt pochodzi od łacińskiego słowa victualia, oznaczającego „artykuły spożywcze” i jest najstarszym targiem znalezionym w Monachium. Kurki są sprzedawane na rynku zarówno w stanie świeżym, jak i suszonym od momentu powstania targu i są bawarską specjalnością. Tradycyjnie dzikie grzyby są dodawane do bogatego sosu grzybowego podawanego na sznyclu, czyli cienko tłuczonym mięsie, w niemieckiej potrawie jagerschnitzel. Kurki są również włączane do szpecli, makaronu ziemniaczanego i innych kremowych dań z makaronu na bazie białego wina.
Geografia / historia
Kurki występują w wilgotnych lasach o klimacie umiarkowanym w pobliżu dębów, brzóz, klonów i topoli. Dziki grzyb rośnie w sposób naturalny od czasów starożytnych i rozwija symbiotyczny związek ze swoim drzewem-gospodarzem, którego nie można replikować w warunkach uprawnych. Obecnie grzyby kurkowe są głównie świeże przez ograniczony sezon od jesieni do wczesnej zimy, ale po wysuszeniu okres przydatności do spożycia grzybów jest wydłużony do całorocznego użytku. Suszone grzyby kurkowe są pozyskiwane z regionów Ameryki Północnej, Europy, Azji i Afryki oraz są pakowane i eksportowane za pośrednictwem sklepów internetowych na całym świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone grzyby kurkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Praktyczna samodzielność | Lody kurkowe |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Dried Chanterelle Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ zbiorów Harvest Market i spożywczy 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NearRekrut, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 597 dni temu, 22.07.19 |
