Opis / smak
Korzeń arracacha można znaleźć w wielu różnych kształtach i często ma zakrzywiony, sękaty wygląd do wydłużonego, zwężającego się kształtu, średnio 5-25 centymetrów długości i 5-8 centymetrów średnicy. Półgładka skóra jest usiana plamami, guzkami i zmarszczkami, a istnieją trzy główne odmiany z białymi, fioletowymi i żółtymi odcieniami skóry. Pod powierzchnią miąższ jest skrobiowy, jędrny i gęsty z kremowym, bladożółtym do fioletowego odcienia. W zależności od odmiany na miąższu pojawia się słabo purpurowy pierścień, a każdy korzeń wydziela ostry zapach. Po ugotowaniu korzeń arracacha jest chrupiący, delikatny i lepki z orzechowym, lekko słodkim posmakiem przypominającym pieczone kasztany, seler i kapustę. Do korzenia przyczepione są zielono-fioletowe łodygi z pręgowanymi, przypominającymi pietruszkę liśćmi.
Sezony / Dostępność
Korzeń arracacha jest dostępny od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Arracacha, botanicznie sklasyfikowana jako Arracacia xanthorrhiza, to jadalny korzeń podobny do pasternaku, który tworzy wysokie, liściaste łodygi, które mogą dorastać do jednego metra wysokości i należy do rodziny Apiaceae. Arracacha, znana pod wieloma nazwami, w tym Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa i Batata-barona, pochodzi z Andów i jest jednym z najpopularniejszych warzyw korzeniowych uprawianych komercyjnie w regionach Ameryki Południowej. W Ameryce Południowej istnieje ponad pięćdziesiąt odmian Arracacha, a jedna roślina może wydać ponad sześć funtów skupionych korzeni. Korzeń arracacha jest ceniony ze względu na gęstą konsystencję i orzechowy, słodki smak i jest powszechnie stosowany jako substytut ziemniaka w potrawach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Korzeń arracacha jest doskonałym źródłem wapnia i witaminy C oraz zawiera trochę żelaza. Korzeń jest również dobrym źródłem błonnika, który może pomóc w regulacji układu pokarmowego, potasu, który pomaga ustabilizować tętno i zawiera właściwości przeciwutleniające, które wzmacniają układ odpornościowy.
Aplikacje
Korzeń arracacha nie jest powszechnie spożywany na surowo i najlepiej nadaje się do gotowanych zastosowań, takich jak gotowanie, pieczenie i smażenie. Wszystkie części rośliny są jadalne, w tym łodygi, korzenie i liście, a łodygi i liście można wrzucić do sałatek lub mielić jako przyprawę do sosów i gotowanych mięs. Korzenie są powszechnie gotowane w zupach i gulaszach, krojone i pieczone, szatkowane i smażone na placki, przecierane i mieszane z ciastem na makaron lub mieszane z pikantnym nadzieniem do zawijania lub talerzy z przystawkami. Korzeń można również zmielić na mąkę do wypieków i deserów, podawać z miodem i papają lub wykorzystać jako substytut ziemniaka. Korzeń arracacha dobrze komponuje się z kolendrą, kolendrą, gałką muszkatołową, marchewką, rodzynkami i mięsem, takim jak wieprzowina, drób i ryby. Korzenie zachowają trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przechowywane w lodówce trzymają 2-3 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
W Brazylii Arracacha jest uprawiana komercyjnie od ponad stu lat i jest jednym z najważniejszych korzeni uprawianych w kraju, zapewniającym dochód wielu rodzinom. Opracowywane są również nowe odmiany, które mają krótszy cykl wzrostu, co pozwala rolnikom produkować jeszcze więcej plonów i wykorzystywać korzenie jako rośliny towarzyszące do kawy, ziaren i kukurydzy. Pomimo popularności w Brazylii, korzeń Arracacha cieszy się inną reputacją w Boliwii i Peru i jest postrzegany jako „pożywienie dla biednych” uprawiany głównie w ogrodach przydomowych. W tradycyjnej kuchni południowoamerykańskiej korzeń jest używany w torrejas, czyli smażonym cieście zrobionym z startej Arracacha, jajek, czosnku i mąki. Korzeń jest również gotowany i tradycyjnie podawany z puree ziemniaczanym, ryżem, sosem serowym lub zupami.
Geografia / historia
Korzeń arracacha pochodzi z regionów położonych w Andach w Ameryce Południowej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Korzeń został następnie wprowadzony do reszty Ameryki Południowej, w tym do Brazylii w XIX wieku, gdzie jest bardzo uprawiany. Obecnie korzeń Arracacha można znaleźć na świeżych rynkach w Ameryce Południowej, w tym w Wenezueli, Boliwii, Peru i Ekwadorze, a także w mniejszych ilościach na Kubie, Puerto Rico, Japonii, Europie, Ameryce Północnej i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń arracacha. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kostaryka Dot Com | Arracache mielone | |||
| Kwiecista dusza | Arracacha Gnocchi z masłem szałwiowym | |||
| Aromat Brazylia | Zupa Kremowa Arracacha | |||
| Saladmaster | Kolumbijskie Ajiaco | |||
| Kostaryka Dot Com | Ostatnio udostępnioneUżytkownicy udostępnili Arracacha Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android . Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają. jak rozpoznać, kiedy dojrzewają czerwone gruszki
Kategoria
Zalecane
Popularne Wiadomości
 |
