Opis / smak
Korzenie żółtej Yuca różnią się wielkością, ale ogólnie korzenie mają średnio 15-30 centymetrów długości i 5-10 centymetrów średnicy i mają wydłużony, cylindryczny kształt z jednym zwężającym się końcem. Szorstka skóra ma kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, jest włóknista, jędrna i twarda. Miąższ pod skórą jest gęsty, skrobiowy i suchy o bladożółtym odcieniu do kości słoniowej. Korzenie żółtej Yuca należy obrać i ugotować przed spożyciem, a po ugotowaniu miąższ przekształca się w miękką, ciągnącą się konsystencję o łagodnym, orzechowym i lekko słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Żółty korzeń Yuca jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Żółta Yuca, botanicznie sklasyfikowana jako Manihot esculenta, to jadalne, podziemne korzenie drzewiastego krzewu, który może osiągać do czterech metrów wysokości i należy do rodziny Euphorbiaceae lub wilczomlecza. Znana pod wieloma nazwami, w tym maniok żółty, maniok, mandioka i Aipim, żółta Yuca rośnie na wielu różnych glebach i jest zwykle zbierana 9-12 miesięcy po zasianiu. Yellow Yuca to dość nowa odmiana, która została opracowana ze względu na wysoką zawartość witaminy A i jest jedną z najpopularniejszych upraw w regionach tropikalnych na całym świecie jako źródło kalorii dla społeczności wiejskich. Korzeń juki nie należy mylić z juką, która jest ozdobną rośliną pustynną. Te dwie rośliny są bardzo różnymi gatunkami i chociaż niektóre opisy i kultury używają juki zamiennie dla obu gatunków, istnieje różnica, a jadalny korzeń jest najczęściej zapisywany z jednym „c” jak yuca.
Wartość odżywcza
Yellow Yuca jest doskonałym źródłem witaminy A, manganu i skrobi, ale najbardziej znana jest z dużej zawartości węglowodanów. Korzeń zawiera również trochę fosforu, żelaza, witaminy C i wapnia.
Aplikacje
Żółtą Yucę należy obrać i ugotować przed spożyciem, ponieważ jest toksyczna i śmiercionośna, gdy jest surowa. Skrobiowy korzeń ma bardzo łagodny smak i jest wszechstronny z wieloma różnymi przyprawami i ziołami, dzięki czemu nadaje się do wielu różnych kuchni. Korzenie żółtej Yuca mogą być używane podobnie jak ziemniaki i doskonale nadają się do pieczenia, zacierania, gotowania na parze, grillowania, gotowania i smażenia. Korzeń jest najczęściej gotowany i może być podawany jako dodatek do gotowanych mięs, pokrojony w cienkie plasterki i smażony na frytki lub smażony w gęstszej wersji frytki. Można go również wrzucić do zup i gulaszu lub zmielić na proszek znany w zachodnim świecie jako mąka z tapioki do użytku w tamales, chlebie, babeczkach, naleśnikach i empanadach. Na Karaibach korzeń yuca jest tarty, spłaszczany i smażony z solą, aby zrobić casaba, czyli placek bezkwasowy, i można z niego kremować i rozgniatać, aby uzyskać kremową, neutralną przystawkę. Korzeń jest również używany na Kubie do przygotowania yuca con mojo, czyli gotowanej yuki pokrytej sosem zawierającym przyprawy, czosnek, cebulę i sok cytrusowy. W Brazylii Yellow Yuca jest używany w popularnej przekąsce zwanej kulkami manioku, gdzie korzeń jest nadziewany serem i smażony. Yellow Yuca dobrze komponuje się ze smażoną rybą, drobiem, wołowiną i chorizo, serami, takimi jak gorgonzola, cheddar i mozzarella, kokosem, pomidorem, kolendrą, pietruszką, cebulą, cebulą i czosnkiem. Świeży korzeń żółtej juki ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia i będzie przechowywany tylko przez kilka dni, jeśli będzie przechowywany w chłodnym i suchym miejscu. Korzeń można również zamrozić na kilka miesięcy lub wysuszyć i zmielić na proszek do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Yuca jest trzecim najważniejszym źródłem węglowodanów występującym w tropikach po kukurydzy i ryżu. Ten korzeń, oznaczony jako uprawa bezpieczna, może rosnąć na ubogich glebach i jest odporny na suszę. Produkuje również wysokie plony i można ją zbierać w dowolnym momencie, zapewniając społecznościom rozwijającym się pożywienie przez cały rok. Biała yuca była najpopularniejszą odmianą yuki uprawianą w Afryce, ale ostatnio wprowadzono Yellow Yuca z nadzieją na zapewnienie miejscowym bardziej zbilansowanego posiłku. Yellow Yuca stanowi pożywne źródło witaminy A, która jest niezbędna dla ogólnego stanu zdrowia, a witaminy tej często brakuje w dietach krajów rozwijających się. W Afryce yuca jest najczęściej suszona, mielona i przetwarzana na pastę podobną do ciasta, z której robi się fufu, które podaje się z zupami i gulaszami.
Geografia / historia
Korzeń żółtej juki pochodzi z Ameryki Południowej i został odkryty w Amazonii. Po znalezieniu korzeń był dalej rozwijany i badany w Międzynarodowym Centrum Rolnictwa Tropikalnego w Kolumbii, a następnie wysłany do Międzynarodowego Instytutu Rolnictwa Tropikalnego w Nigerii. W Afryce Yellow Yuca była hodowana w celu zwiększenia zawartości składników odżywczych przez ponad dwanaście lat, zanim została wypuszczona do społeczności wiejskich. Obecnie Yellow Yuca można znaleźć w tropikalnych regionach Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Afryki, Karaibów, Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej, a czasami jest również eksportowany z Ameryki Środkowej do Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń żółtej juki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
