Opis / smak
Tunezyjska papryka Baklouti to duże, lekko zakrzywione strąki, o średniej długości od 15 do 20 centymetrów i stożkowatym kształcie, zwężającym się ku ostro zakończonemu końcowi na końcu bez łodygi. Skórka jest błyszcząca, woskowa, twarda i pomarszczona, dojrzewając od zielonego do jaskrawoczerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest cienki, kruchy, wodnisty i bladoczerwony, obejmujący centralną jamę wypełnioną małymi, kremowymi nasionami. Tunezyjska papryka Baklouti jest łatwa do żucia o łagodnym, słodkim i owocowym smaku, po którym następuje łagodny posmak ciepła.
Sezony / Dostępność
Tunezyjska papryka Baklouti jest dostępna od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryka tunezyjska Baklouti, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, jest odmianą papryki słodkiej należącej do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Jasnoczerwona papryka była kiedyś historycznie lokalizowana w Tunezji w Afryce Północnej, ale dzięki handlowi, ekspansji i postępom z Imperium Rzymskiego, tunezyjska papryka Baklouti została rozprzestrzeniona wzdłuż wybrzeża Barbary i uprawiana na żyznych glebach. Tunezyjska papryka Baklouti jest słodka z bardzo łagodnym ciepłem, w zakresie 1000-5000 SHU w skali Scoville'a i jest ulubioną papryką do gotowania w Afryce Północnej.
Wartość odżywcza
Tunezyjska papryka Baklouti jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc chronić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Papryka zawiera również kwas foliowy, witaminy A, B6 i E oraz potas.
Aplikacje
Papryczki tunezyjskie Baklouti najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, smażenie i smażenie. Paprykę można pokroić w plasterki i wrzucić do sałatek, posiekać na salsy i sosy, dodać do olejów, aby nadać jej smak, marynować w celu przedłużonego użycia lub suszyć i mielić na proszek. Papryczki tunezyjskie Baklouti można również faszerować roślinami strączkowymi, zbożami lub mięsem, mieszać z zupami, curry i gulaszami lub lekko smażyć z innymi warzywami. W Tunezji paprykę dodaje się do szakszuki, która jest potrawą przypominającą gulasz, przygotowaną z mieszanki składników, takich jak jajka, papryka, pomidory, cebula i czosnek. Tunezyjska papryka Baklouti jest również używana do przyprawiania lablabi, czyli zupy sporządzonej z przypraw, pasty pieprzowej i ciecierzycy, i często wylewa się ją na miskę rozdartego chleba, aby wchłonąć aromatyczny bulion. Tunezyjska papryka Baklouti dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wołowina, jagnięcina i drób, jajka, tuńczyk, inne owoce morza, pomidory, ziemniaki, kabaczki, ogórki, rzodkiewki, jabłka, daktyle i sok z cytryny. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej lub papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Afryka Północna była postrzegana jako spichlerz Imperium Rzymskiego, a wraz z rozwojem rolnictwa opracowano nowe techniki konserwacji, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów. Tunezyjska papryka Baklouti jest najbardziej znana ze swojego zastosowania w harissie, która jest podobną do sosu przyprawą przygotowaną ze zmielonej papryki chili, oliwy z oliwek i soli. Nazwa harissa pochodzi od arabskiego słowa harasa, które z grubsza oznacza „rozbić na kawałki” lub „rozbić”. Harissa jest uważana za narodową przyprawę Tunezji i jest sprzedawana wstępnie w słoikach lub świeża na lokalnych rynkach zwanych sukami. Istnieje wiele różnych odmian harissy z dodatkami, takimi jak róże, cebula lub sok z cytryny, a przyprawa jest podawana do każdego posiłku, zwłaszcza do dań mięsnych, kuskusu, curry i gulaszu. Harissa stała się również popularna na całym świecie, a uznani szefowie kuchni i blogerzy kulinarni promują ją jako „nową Srirachę”.
Geografia / historia
Tunezyjska papryka Baklouti to potomkowie oryginalnych odmian pieprzu pochodzących z Ameryki Południowej, uprawianych od czasów starożytnych. Oryginalna papryka została sprowadzona do Afryki Północnej przez hiszpańskich i portugalskich kolonizatorów w XV i XVI wieku, a papryka została naturalnie wyhodowana w celu uzyskania tunezyjskiej papryki Baklouti, którą można spotkać na współczesnych rynkach. Papryczki tunezyjskie Baklouti można znaleźć w ogrodach przydomowych i na lokalnych targach w całej Afryce Północnej, zwłaszcza w Tunezji. Poza Afryką papryka jest uważana za dość rzadką i jest również uprawiana w ogrodach domowych miłośników papryki na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, Europie i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające tunezyjską paprykę Baklouti. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Wszystkie przepisy | Tunezyjska Harissa |
