Opis / smak
Siano to suszona trawa, pozostawiona na polu, aż ostrza będą puste i mają złoty blond kolor. Zapach siana jest słodki i ziołowy. Siano jest najczęściej zróżnicowane pod względem długości i bardzo suche. Siano nadaje subtelny, tostowy, ziołowy smak i czysty, pasterski aromat.
Sezony / Dostępność
Na niektórych obszarach w klimacie sezonowym siano jest dostępne przez cały rok, późnym latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Siano od stuleci jest częścią kulinarnej sceny i odrodziło się od jego popularności jako wielowiekowego europejskiego narzędzia kulinarnego. We Francji termin „dans le foin” oznacza gotowane na siano w Rosji Siano służyło do kontrolowania temperatury, a także do zmiany wyglądu i tekstury gotowanej żywności.
Aplikacje
Zastosowania kulinarne obejmują pieczenie mięsa na siano, nadzienie drobiu i wędzenie ryb. Bardziej niekonwencjonalne zastosowania obejmują stosowanie siana w wywarach i sosach, polewanie deserów bitą śmietaną z dodatkiem siana i jogurtami. Aby nadać bulionowi, śmietanie lub jogurtowi aromaty Siana, dodaj garść suszonej trawy i moczyć w płynie przez noc. Siano należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed pieczeniem niektórzy zalecają namaczanie siana w przefiltrowanej wodzie, aby się nie przypalił.
Geografia / historia
Siano pochodzi od zaufanych rolników, którzy znają skład i czystość suszonego produktu. Wielu hodowców kurczaków sprzedaje swoje siano obok kur i ich jaj. Siano ekologiczne i wolne od pestycydów jest najbardziej idealne do zastosowań kulinarnych. Stosowanie siana w kuchni sięga średniowiecznej Europy, chociaż odrodzenie się składnika pasterskiego nie jest współczesnym pojęciem. Przepis na szynkę gotowaną na siano pojawił się w „French Cooking” Paula Bocuse'a z 1977 roku.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające siano. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Me Gastronomiczny | Szynka Gotowana na Siano z Piwem |
