| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Opis / smak
Grzyby White Silver Dollar są średniej lub dużej wielkości, mają kapelusze o średniej średnicy 4-8 centymetrów i są połączone z grubymi, ściętymi łodygami. Gładki, zaokrąglony kapelusz wystaje ponad łodygę z zakrzywionymi krawędziami i jest gruby, gąbczasty, w kolorze od białego do kości słoniowej, z wiekiem stopniowo zmieniając się w brązowy rumieniec. Pod nieotwartymi kapeluszami znajduje się wiele małych, jasnobrązowych skrzeli, które wytwarzają brązowe zarodniki, które są ukryte pod białą woalką, a biała łodyga jest gruba, gładka i jadalna. Grzyby White Silver Dollar są bardzo łagodne i mają chrupiącą konsystencję, a po ugotowaniu uzyskują ziemisty smak z delikatną, ciągnącą się teksturą.
Sezony / Dostępność
Grzyby White Silver Dollar są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby White Silver Dollar, botanicznie sklasyfikowane jako Agaricus bisporus, są większą, ponadwymiarową wersją pospolitego białego grzyba i należą do rodziny Agaricaceae. Białe grzyby są jednymi z najczęściej uprawianych grzybów na świecie, a grzyb Silver Dollar różni się od swojego mniejszego odpowiednika rozmiarem kapelusza, często wielkości srebrnego dolara. Grzyby Silver Dollar są używane zamiennie w przepisach z mniejszym białym grzybem i są preferowane przez szefów kuchni ze względu na ich duży rozmiar, które są faszerowane i pieczone z różnymi składnikami.
Wartość odżywcza
Grzyby White Silver Dollar zawierają przeciwutleniacze, potas, selen, aminokwasy, witaminę D, ryboflawinę, fosfor, cynk, kwas foliowy i mangan.
Aplikacje
Grzyby White Silver Dollar najlepiej nadają się do nadziewania, grillowania, smażenia lub pieczenia w całości. Mogą być grillowane na szaszłykach lub nadziewane mięsem, serami lub warzywami i pieczone. Mogą być również dodawane do sosów pomidorowych, sosów, zup, gulaszu, pieczone w tarty, smażone z winem i świeżymi ziołami, krojone jako polewa do pizzy, gotowane z karczochami, krojone w ceviche lub pieczone w chleb grzybowy. Grzyby White Silver Dollar dobrze komponują się ze szpinakiem, gorgonzolą, mozzarellą, parmezanem, pecorino romano, pomidorami, marchewką, selerem, ziemniakami, czosnkiem, szalotką, cebulą, imbirem, koprem włoskim, szałwią, pietruszką, bazylią, mięsami takimi jak wołowina, wieprzowina, lub drób, jajka, owoce morza, ocet balsamiczny, białe i czerwone wino, ryż, makaron i orzo. Przechowują się do tygodnia, gdy są luźno przechowywane w papierowej torbie lub w misce przykrytej wilgotnymi ręcznikami papierowymi, aby przedłużyć świeżość w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby White Silver Dollar są klasyfikowane jako Agaricus bisporus, który jest uważany za jeden z najczęściej uprawianych grzybów na świecie. Białe grzyby, stanowiące ponad czterdzieści procent uprawianych grzybów, są przystosowalne i mogą rosnąć na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy. Białe grzyby są cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze i są używane na całym świecie w wielu różnych kulturach w celu poprawy trawienia, dostarczenia dużej ilości białka dla zaspokojenia głodu oraz ochrony i wzmocnienia układu odpornościowego. Wykazano również, że grzyby te działają jako prebiotyk, pomagając poprawić poziom bakterii w żołądku.
Geografia / historia
Białe pieczarki rosły od czasów starożytnych i po raz pierwszy uważano, że były uprawiane we Francji przez francuskiego botanika Josepha Pittona de Tournefort w 1707 roku. Pensylwania. Obecnie grzyby White Silver Dollar są głównie uprawiane i są szeroko dostępne w supermarketach, na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Europie, Azji, Afryce i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Ty & Yours Distilling (Kitchen) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Wioska włoska Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca Peruvian | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Oliwa | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Jakość Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające duże białe grzyby. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Widok z Wielkiej Wyspy | Lasagne z Białymi Grzybami |
