| Food Buzz: History of Kale | słuchać |
Hodowca
| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Beira jest bezgłową, luźną kapustą liściastą, która tworzy pojedynczą podstawową rozetę. Jest to duża odmiana o średniej wysokości 60 cm i szerokości 60 cm. Szerokie, faliste liście są wodnozielone z grubymi mięsistymi białymi żebrami podobnymi do tych u kapusty i boćwiny. Beira jarmuż ma soczystą i chrupiącą konsystencję dzięki dużej zawartości wody. Słodki smak nie jest ziemisty jak inne odmiany jarmużu, ale bardziej porównywalny z młodą zieloną kapustą.
Sezony / Dostępność
Beira jarmuż jest dostępna w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Beira jarmuż to odmiana Brassica oleracea acephala, która wygląda, smakuje i rośnie bardziej jak kapusta niż jarmuż. W rzeczywistości toczy się dyskusja, czy zamiast tego należy ją sklasyfikować jako odmianę kapusty. Jest ważnym składnikiem w jej rodzinnej Portugalii, gdzie jest znany jako Couve Tronchuda. Inne popularne nazwy to kapusta portugalska, jarmuż portugalski, kapusta galicyjska, kapusta Braganza i kapusta morska.
Wartość odżywcza
Jarmuż Beira to doskonałe źródło witamin A i C, żelaza, wapnia, magnezu, potasu, białka, węglowodanów i błonnika pokarmowego.
Aplikacje
Beira jarmuż jest szczególnie chrupiąca, ale delikatna, bardziej przypomina młodą kapustę niż jarmuż. Można go spożywać na surowo lub po ugotowaniu. Soczyste żeberka są słodkie i chrupiące i można je stosować podobnie do selera na surowym talerzu lub gotować w zupie. Cały liść może być gotowany na parze, duszony, duszony, smażony, smażony lub pozostawiony całkowicie surowy. Świetnie komponuje się z twardymi zupami, które zawierają wędzonki, ziemniaki, fasolę czy jęczmień. Inne podobieństwa smakowe to liść laurowy, oregano, tymianek, płatki czerwonej papryki, gałka muszkatołowa, szalotka, cebula, pomidor, słodkie ziemniaki, ser cheddar, parmezan, śmietana, pieczone mięso, kiełbasa chorizo, pancetta i kurczak.
Informacje etniczne / kulturowe
Beira jarmuż to tradycyjna odmiana używana do przyrządzania słynnej portugalskiej zupy caldo verde. Ta „zielona zupa” składa się z bulionu zagęszczonego tłuczonymi ziemniakami i podkreślonego jarmużem i linguica, czyli pyszną kiełbasą wieprzową z dodatkiem papryki i czosnku.
Geografia / historia
Beira jarmuż to wyjątkowa odmiana jarmużu pochodząca z Portugalii, która jest wyjątkowo odporna na ekstremalne temperatury, zarówno gorące, jak i zimne. Rozwija się w większości dobrze przepuszczalnej gleby, ale ma tendencję do poparzenia w nadmiernie słonecznej, upalnej pogodzie. Beira jarmuż najlepiej nadaje się na wiosenne lub jesienne zbiory, kiedy jest wyjątkowo słodki.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Beira Kale. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia Brazylii za granicą | Ciepła Zielona - Portugalska Zielona Zupa |
