Opis / smak
Papryczki chili z uszami słonia są bardzo duże, wydłużone i płaskie, mają średnio 15 do 18 centymetrów długości i 10 do 12 centymetrów średnicy i mają szeroki, stożkowaty kształt, który zwęża się do punktu na końcu bez łodygi. Strąki mogą być proste lub zakrzywione, w zależności od warunków wzrostu, a skórka jest gładka i błyszcząca, dojrzewając od zielonego do ciemnoczerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest gruby, kruchy, bladoczerwony lub zielony i bardzo soczysty, zawierający centralną jamę wypełnioną dużymi błonami i okrągłymi, płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Elephant Ear nie zawierają ciepła i są bardzo słodkie z owocowym i subtelnym jabłkowym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Elephant Ear są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Elephant Ear, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to rzadka odmiana słodkiej papryki należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Nazwana na cześć podobieństwa kształtu do ucha słonia i pochodzi z południowo-wschodniej Europy, papryka chili Elephant Ear to duża papryka, która jest ulubiona ze względu na jej owocowy smak i soczysty miąższ. Papryczki chili Elephant Ear są szeroko stosowane zarówno w zastosowaniach świeżych, jak i gotowanych, aw Chorwacji i Serbii, gdzie papryka jest czasami znana jako Slonovo Uvo, jest popularnie używana do robienia tradycyjnych konfitur lub przysmaków zwanych ajvar.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Elephant Ear są doskonałym źródłem witamin A, C i E, kwasu foliowego i błonnika, które mogą pomóc w stymulacji przewodu pokarmowego. Papryka zawiera również trochę potasu, manganu, witaminy K i żelaza.
Aplikacje
Papryczki chili Elephant Ear najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, grillowanie i pieczenie. Słodką paprykę można pokroić w plastry i spożywać na świeżo, z ręki lub układać w kanapki, pokroić w kostkę do sałatek i pokroić w plasterki na talerze z przystawkami. Papryczki chili Elephant Ear mogą być również nadziewane mięsem, zbożami i serami, grillowane dla uzyskania wędzonego smaku lub pieczone i mieszane z sosami lub salsami. W Europie, gdzie papryka chili Elephant Ear jest uprawiana i bardzo ceniona, papryka ta jest używana podobnie jak czerwona papryka i może być również lekko smażona lub mieszana z włoskimi daniami z makaronu. Papryczki chili Elephant Ear dobrze komponują się z bakłażanem, oliwkami, pomidorami, sercami karczochów, czosnkiem, cebulą, mango, ryżem, makaronem, owocami morza i mięsem, takim jak kiełbasa, mielona wołowina, jagnięcina i drób. Papryka zachowa trwałość do tygodnia, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Serbii papryczki chili Elephant Ear są powszechnie spotykane w ogrodach przydomowych, uprawiane do codziennych przepisów i używane do produkcji słynnej konfitury pieprzowej znanej jako ajvar. Opracowany w XIX wieku w Belgradzie, stolicy Serbii, Ajvar jest aromatycznym sposobem na zachowanie obfitych zbiorów pieprzu przez cały sezon zimowy. Nazwany na cześć osmańskiego słowa oznaczającego kawior, Ajvar to gęsty, słodko-kwaśny środek do smarowania lub przysmak, który składa się z pieczonej papryki, bakłażana, czosnku i octu. Po ugotowaniu paprykę i bakłażan tradycyjnie umieszcza się w maszynce do mięsa, aby uzyskać gładką konsystencję, a pastę podaje się z grillowanymi mięsami i kebabami, układa na kromkach chleba lub podaje na talerzach meze wraz z hummusem, baba ghanoush lub tabbouleh. Ajvar jest również dobrze znany ze swojego stosowania w cevapcici, czyli grillowanych klopsikach, które są powlekane ajvarem i nadziewane cebulą do płaskiego chleba.
Geografia / historia
Papryczki chili z uszami słonia są potomkami papryki pochodzącej z Ameryki Środkowej i Południowej, która została wprowadzona do Europy za pośrednictwem hiszpańskich i portugalskich odkrywców w XV i XVI wieku. Ponieważ papryka rozprzestrzeniła się w całej Europie, wiele jej odmian zostało wyhodowanych selektywnie ze względu na odmienne cechy, i uważano, że papryka chili Elephant Ear została wyhodowana z tych odmian w Serbii. Obecnie dużą paprykę uprawia się na całym Półwyspie Bałkańskim, który jest regionem w południowo-wschodniej Europie obejmującym takie kraje jak Chorwacja, Serbia, Rumunia, Albania, Bośnia i Macedonia. Papryczki chili Elephant Ear można również znaleźć w internetowych katalogach nasion do użytku w ogrodzie domowym w Stanach Zjednoczonych.
