| Food Buzz: Historia moreli | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: morele | słuchać |
Hodowca
| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Morele zielone to niedojrzałe owoce zbierane zanim zaczną dojrzewać i nabiorą pomarańczowego koloru. Owoce o jasnozielonym kolorze mają średnicę od 3 do 5 centymetrów i mają wydłużony owalny kształt z charakterystycznym wgłębieniem biegnącym wzdłuż linii środkowej. Skórka pokryta aksamitnym puchem, a owoce są bardzo jędrne. W środku bladozielonego miąższu znajduje się miękki wgłębienie centralne, w którym twardy, zewnętrzny endokarp jeszcze się w pełni nie rozwinął. Zielone morele mają gorzki, kwaśny smak z nutami migdałów.
Sezony / Dostępność
Zielone morele są dostępne wczesną wiosną i latem.
Aktualne fakty
Morele zielone to niedojrzałe owoce Prunus armeniaca. Zielone morele są używane podobnie jak niedojrzałe brzoskwinie i świeże migdały i są bardziej powszechne w kuchni perskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej. Zbiera się je na wczesnych etapach zawiązywania owoców, aby zapewnić lepszą jakość wielkości i produkcji owoców. W przeciwieństwie do innych drzew owocowych, takich jak cytrusy, które same cyklicznie zrzucają owoce, drzewa morelowe muszą być ręcznie przerzedzane. Korzystanie z zielonych moreli staje się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, gdzie szefowie kuchni dodają niedojrzałe, zielone owoce do swoich wiosennych dań przygotowanych w postaci chutneyów lub marynowanych umeboshi.
Wartość odżywcza
Zielone morele zawierają te same podstawowe wartości odżywcze, co dojrzałe owoce, mają jednak mniejszą zawartość cukru i mniej korzystnych związków wytwarzających pigmenty. Mają wysoką zawartość pektyn i są źródłem witamin A i C, a także witamin z grupy B, wapnia, fosforu, żelaza i potasu.
Aplikacje
Zielone morele nie są zazwyczaj spożywane na surowo ze względu na ich zbyt cierpki i gorzki smak, jednak dodanie soli do surowych owoców może pomóc zmniejszyć cierpki lub kwaśny smak. Zaleca się gotowanie lub gotowanie owoców przed pestką, aby zmiękczyć miąższ. Można je gotować w różnych płynach, od zwykłego syropu i wody po piwo lub wino, z całymi przyprawami lub innymi środkami smakowymi. Z zielonych moreli można zrobić dżemy lub sosy chutney. Całe zielone morele są często marynowane wraz z pikantnymi przyprawami na Bliskim Wschodzie iw Indiach, podobnie jak zielone migdały lub brzoskwinie, i mają smak podobny do oliwki. Dania, które wymagają marynowanych zielonych moreli, obejmują tadżety, jagnięcinę, drób i inne dania mięsne oraz sałatki. Marynowane zielone morele można dodawać do półmisków crudité lub spożywać same jako przekąskę. Przechowuj zielone morele w lodówce do tygodnia. Konserwowane lub marynowane morele zielone zachowują trwałość do roku.
Informacje etniczne / kulturowe
Zielone morele są częstszym widokiem na rynkach w krajach Azji Środkowej, takich jak Uzbekistan, Turcja, Iran czy w krajach Bliskiego Wschodu, takich jak Maroko. Tam niedojrzałe owoce są zbierane i sprzedawane na lokalnych targowiskach lub bezpośrednio w restauracjach. Są marynowane w Turcji lub używane w marokańskich taginesach z jagnięciny lub drobiu. W Azji Południowo-Wschodniej japońskie morele lub ume, pokrewny gatunek moreli (Prunus mume), są uprawiane ze względu na niedojrzałe, zielone owoce (dojrzałe owoce są nadal gorzkie i twarde) i są marynowane i używane do produkcji likieru.
Geografia / historia
Morele pochodzą z północno-zachodnich Chin, w górach Tien Shan, a wtórnie pochodzą z górskiego regionu Kaukazu. Uprawa moreli w Chinach sięga 3000 lat. Przez wieki morela rozprzestrzeniała się na wschód i na zachód wraz z podróżnikami wzdłuż Szlaku Przypraw. Ze względu na zróżnicowanie i uprawę w niektórych regionach morele są umieszczane w czterech różnych grupach ekologiczno-geograficznych: środkowoazjatyckiej, irano-kaukaskiej, europejskiej i dzhungar-zailij. Obecnie morele uprawia się w Azji Środkowej, czyli w Pakistanie, Armenii, Turcji, Indiach, środkowej Kalifornii i na Florydzie w Stanach Zjednoczonych, w południowej Europie, Afryce Południowej i Australii. Zielone morele są najprawdopodobniej dostrzegane na targowiskach rolniczych i na rynkach Bliskiego Wschodu w Stanach Zjednoczonych. Poza Stanami Zjednoczonymi najczęściej występują w regionie śródziemnomorskim, na Bliskim Wschodzie, w Azji Środkowej i Indiach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zielone morele. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Venturyści | Tagine z kurczaka z morelami, śliwkami i konserwowaną cytryną | |
| Jedzenie i wino | Marynowane Morele |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Green Apricots za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 693 dni temu, 17.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Murray Family Farms |
