Aji Panca Chile Peppers Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Papryczki chili Aji Panca są wydłużone i mają stożkowaty kształt latarniowy, średnio od 7 do 12 centymetrów długości i od 2 do 5 centymetrów średnicy i mają głębokie wypukłości rozciągające się na długość strąka. Skóra zmienia się z zielonej w ciemnoczerwoną, prawie mahoniową, gdy jest dojrzała, jest błyszcząca i półgładka z lekko pomarszczonym wyglądem. Pod skórką średnio gruby miąższ jest lekko prążkowany, żółtozielony, chrupiący i wodnisty, obejmujący centralną jamę wypełnioną wieloma okrągłymi, kremowymi nasionami. Świeże papryczki chili Aji Panca mają słodko-dymny smak z subtelnymi owocowymi nutami przypominającymi jagody i jeżyny. Po wysuszeniu skórka Aji Panca nabiera czekoladowego brązu i ma smak, który można opisać jako rodzynkowy, z nutą dymu, nutami jagód i łagodnym, utrzymującym się ciepłem.

Sezony / Dostępność

Papryczki chili Aji Panca są dostępne od późnego lata do jesieni.

Aktualne fakty

Aji Panca, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum chinense, to niezwykła papryka chili pochodząca z Peru o wyraźnym, słodkim i dymnym smaku, należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Papryczki chili Aji Panca, znane również jako Aji Brown ze względu na swój ziemisty ton, gdy są w pełni dojrzałe, są drugą najpopularniejszą papryką w Peru i są łagodne w upale, osiągając od 1000 do 1500 SHU w skali Scoville'a. Papryczki chili Aji Panca są najczęściej spotykane jako suszone i rzadko można je znaleźć na rynkach, nawet w swoim ojczystym Peru, i są używane w codziennej kuchni ze względu na złożony smak i głębokie odcienie burgunda.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Aji Panca są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić odporność i pomóc naprawić uszkodzenia komórek w skórze. Papryka zawiera również trochę żelaza, potasu i wapnia.

Aplikacje

Papryczki chili Aji Panca najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak grillowanie, pieczenie, pieczenie i smażenie. Stosowane jako dodatek smakowy, papryczki chili Aji Panca są najczęściej suszone lub mielone na chili w proszku. Papryczki rzadko są świeże, ale jeśli są surowe, można je faszerować i piec, kroić i wrzucać do sałatek, lekko smażyć lub ubijać z sokiem z limonki i wrzucać do sałatki owocowej. Po wysuszeniu papryka o smaku wędzonym jest używana do przyprawiania gulaszu, zup, zapiekanek i sosów lub jest kruszona i wciskana w mięso jako sucha pocierana. Suszoną paprykę można również zmieszać z olejem i odrobiną octu w celu uzyskania pasty i wykorzystać jako przyprawę do gotowanych mięs, ryb i warzyw. Oprócz gotowanych mięs, proszek chili Aji Panca stał się ulubioną przyprawą, którą można dodawać do czekolady, ciastek, koktajli, a nawet mieszać z awokado jako ostrą wersję tostów z awokado. Papryczki chili Aji Panca dobrze komponują się z mięsem, takim jak drób, wieprzowina, wołowina i ryby, awokado, pomidory, kukurydza, ziemniaki, czekolada, fasola i ryż. Świeża papryka będzie przechowywana do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości, niemyta i luźno owinięta w folię w lodówce. Suszona papryka będzie przechowywana od sześciu miesięcy do jednego roku, jeśli będzie przechowywana w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Papryczki chili Aji Panca to druga, obok aji amarillo, najpopularniejsza odmiana w Peru. Preferowane ze względu na złożony, słodki i dymny smak oraz bogatą kolorystykę papryczki chili Aji Panca są wykorzystywane w peruwiańskich kuchniach w postaci świeżej, suszonej lub mielonej na proszek. Po wysuszeniu papryka ma długi okres przydatności do spożycia i można ją zmielić na proszek do zaparzania olejów, sosów i past. Najbardziej tradycyjnym daniem peruwiańskim, w którym wykorzystuje się Aji Panca, są antichuchos, czyli szaszłyki z grillowanego mięsa. Grillowana wołowina lub kurczak, popularnie podawana na ulicznych sprzedawcach i na lokalnych targach, jest wcierana w pastę lub proszek Aji Panca i jest spożywana jako łatwy, ale aromatyczny posiłek na wynos. Papryczki chili Aji Panca są również znane z dodawania ich do gulaszu adobo, czyli gulaszu wieprzowego, a smak podobny do jagód nasila się podczas długotrwałego gotowania na małym ogniu. Oprócz używania samej papryki, wielu peruwiańskich szefów kuchni miesza papryczki chile Aji Panca z papryką aji amarillo, aby uzyskać dynamiczną mieszankę owocowych, słodkich, wędzonych i pikantnych smaków.

Geografia / historia

Papryka chili Aji Panca pochodzi z przybrzeżnych regionów Peru w Ameryce Południowej i była uprawiana od czasów starożytnych. Papryka pozostała głównie zlokalizowana w Peru i sąsiednich krajach w Ameryce Południowej, ale dzięki spotkaniom z hiszpańskimi i portugalskimi odkrywcami w XVII i XVIII wieku niektóre chili Aji Panca zostały wprowadzone do Ameryki Środkowej, zwłaszcza w Meksyku, gdzie są uprawiane na bardzo mała skala. Obecnie papryczki chili Aji Panca można znaleźć świeże w ogrodach przydomowych w Peru, ale częściej można je znaleźć w postaci suszonej lub w pastach na lokalnych rynkach. Suszoną paprykę chili Aji Panca można również znaleźć w Internecie, a nasiona są dostępne w katalogach online dla ogrodnictwa domowego w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej i Stanach Zjednoczonych.