Opis / smak
Smocze marchewki to cylindryczne korzenie, o średniej długości od 15 do 20 centymetrów i generalnie mają wydłużony kształt, który zwęża się do zaokrąglonego końca, ale w zależności od gleby i warunków wzrostu korzenie mogą również wydawać się krótsze i grubsze. Skórka jest półgładka, lekko prążkowana i ma barwny czerwono-fioletowy odcień. Pod powierzchnią miąższ jest chrupiący, gęsty i jasnopomarańczowy, przechodząc w centralny żółty rdzeń. Smocza marchewka ma zrównoważony, słodki i subtelnie pikantny smak z ziemistymi i ziołowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Smocze marchewki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Smocza marchew, botanicznie sklasyfikowana jako Daucus carota, to dziedziczna odmiana należąca do rodziny Apiaceae. Fioletowe korzenie zostały opracowane jako odmiana specjalna w Stanach Zjednoczonych i zostały wybrane ze względu na ich niezwykłą kolorystykę i słodko-pikantny smak. Marchew podobno została wyhodowana z odmiany danvers, dziedzicząc jej zdolność adaptacji, łatwość w uprawie i rozszerzone możliwości przechowywania. Chociaż marchew Dragon nie jest obecnie uprawiana komercyjnie na dużą skalę, częściowo ze względu na odporność konsumentów na kolorową marchewkę, stała się preferowaną odmianą uprawianą w specjalistycznych gospodarstwach rolnych i ogrodach przydomowych. Smocze marchewki są również znane jako marchewki Purple Dragon i Red Dragon na lokalnych rynkach i są powszechnie używane przez szefów kuchni w zastosowaniach kulinarnych, które podkreślają niezwykły kolor korzenia.
Wartość odżywcza
Smocze marchewki są doskonałym źródłem antocyjanów i likopenu, które są przeciwutleniaczami, które nadają korzeniu purpurowo-czerwony, pigmentowany odcień. Wykazano, że antocyjany pomagają wzmocnić układ odpornościowy, podczas gdy uważa się, że likopen poprawia zdrowie serca i działa przeciwzapalnie.
Aplikacje
Smocza marchewka najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak blanszowanie, gotowanie na parze, smażenie, pieczenie i duszenie. Korzenie można spożywać na świeżo, jako chrupiącą przekąskę, pokroić na surowe talerze i podawać z dipami, pokroić w kolorowe sałatki z marchwi lub posiekać i wrzucić do zielonych sałatek. Smoczą marchewkę można również gotować na parze lub blanszować jako prosty dodatek, z grubsza posiekać i wrzucić do zup i gulaszu, układać w warstwach pod pieczeniem, gotować w sosach lub mielić na pieczeń. Kolorowe korzenie zachowują swój smak po ugotowaniu i są powszechnie używane jako substytut makaronu warzywnego. Barwią również potrawy na fioletowo i są używane do risotto, ryżu i hummusu. Smocza marchew dobrze komponują się z ziołami, takimi jak pietruszka, tymianek, rozmaryn i kolendra, przyprawami, takimi jak curry, kurkuma i imbir, rzodkiewką, pasternakiem, kapustą, szalotką, selerem, pomidorami, sezamem, fasolą garbanzo, śmietaną i rodzynki. Korzenie będą przechowywane przez 4-6 tygodni, jeśli będą przechowywane nieumyte w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Dr Navazio, twórca Smoczej marchwi, jest naukowcem i specjalistą w dziedzinie hodowli roślin, który również promuje zrównoważone programy oszczędzania nasion. Jako członek-założyciel Organic Seed Alliance, organizacji non-profit, która narodziła się z Fundacji Abundant Life Seed, dr Navazio prowadzi seminaria edukacyjne dla rolników i ogrodników domowych w całej Ameryce Północnej i naucza praktycznego podejścia do zachęcania do ekologicznej hodowli roślin. , konserwacja i oszczędzanie nasion. Organic Seed Alliance działa również na rzecz innowacji i edukacji ogrodników w zakresie znaczenia różnorodności nasion i dostosowywania się do zmieniających się warunków środowiskowych. Dzięki tym programom popularyzacyjnym przemysł nasion ekologicznych rozwinął się i więcej gospodarstw jest dostępnych z nasionami, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie rynku.
Geografia / historia
Smocze marchewki zostały stworzone przez hodowcę dr. Johna Navazio i zostały wyhodowane z nieznanego okazu USDA. Uważana za potomka marchewki Danvers, marchew smoka jest nadal uważana za dość rzadką, ponieważ nie jest uprawiana komercyjnie i została wybrana jako odmiana specjalna w celu promowania różnorodności wśród ogrodników domowych i na targowiskach. Obecnie marchewki Dragon są szeroko dostępne w internetowych katalogach nasion w Stanach Zjednoczonych do ogrodnictwa przydomowego, a także są sprzedawane na lokalnych targowiskach rolniczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające smocze marchewki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Moja Szmaragdowa Kuchnia | Dragon Carrot Risotto |
