| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Agrest cejloński jest małym owocem drzewiastym, zwykle używanym do produkcji dżemów i galaretek. Ma od pół do cala średnicy z napiętą skórką, która jest czerwonoczarna lub pomarańczowa, gdy jest niedojrzała, i głęboko nakrapianą fioletową, gdy jest dojrzała. Jego skórka jest bardzo gorzka i pokryta krótkimi, zielonymi włoskami, które powodują nieprzyjemne uczucie w ustach. Niezależnie od tego, czy owoce są spożywane w postaci gotowanej czy surowej, rzadko je się skórkę. Jej miąższ, który jest bujną purpurowoczerwoną jagodą, jest marszcząco kwaśny, ze smakiem zbliżonym do żurawiny lub kwaśnej moreli. Ze względu na swój cierpki charakter agrestu cejlońskiego rzadko podaje się jako zwykły i zazwyczaj słodzi się go cukrem. Owoce są najsmaczniejsze, gdy są lekko przejrzałe, ponieważ wtedy cukry osiągają najwyższe stężenie. Jednak jagody przeznaczone do produkcji galaretki i dżemu są zwykle używane, gdy są niedojrzałe, ponieważ wtedy poziom pektyn jest najwyższy. Każdy owoc zawiera do dwunastu długich nasion, które mają około ćwierć cala długości i są nieszkodliwe do spożycia.
Sezony / Dostępność
Agrest cejloński jest dostępny jesienią i wiosną.
Aktualne fakty
Agrest cejloński jest również znany jako ketembilla i, z ukłonem w stronę smaku, tropikalna morela. Na Kubie iw całej Ameryce Środkowej określana jest jako „aberia”. Z naukowego punktu widzenia agrest cejloński to „Dovyalis hebecarpa” i należy do rodziny Salicaceae, czyli wierzby, razem z wierzbą płaczącą i wierzbą wierzbową. Jagody rosną na drzewach, które osiągają do dwudziestu stóp wysokości i trzydzieści stóp rozpiętości. Jedno drzewo wydaje ogromną ilość owoców, a piętnastostopowe drzewo jest w stanie zebrać prawie 90 funtów rocznych zbiorów.
Wartość odżywcza
Podobnie jak inne owoce o ciemnej skórce, agrest cejloński zawiera duże ilości przeciwutleniaczy, polifenoli i antocyjanów. Antocyjany są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych i mogą również zmniejszać ryzyko zawału serca.
Aplikacje
Najbardziej znany z głównych ról w galaretkach i dżemach, agrest cejloński jest również używany przez szefów kuchni i domowych kucharzy w wielu innych zastosowaniach. Hawajczycy opracowali najbardziej pomysłowe zastosowania tej jagody, wykorzystując ją do tworzenia sosów sałatkowych, sosów maczanych, przecierów, pikli, sosów grillowych, chutneyów, win i brandy. W przepisach na dressingi i sosy jagoda jest zwykle rozdrabniana do syropu i używana jako baza do pracy. Jagody są również często wyciskane do soku, co jest po prostu robione poprzez nabieranie miąższu ze skóry i mieszanie z cukrem i wodą (około jedna filiżanka cukru i dwie wody na funt owocu). Mieszanina jest następnie przecedzana przez drobne sito, aby zapewnić równomierną teksturę i usunięcie nasion. Agrest cejloński jest również popularnie mieszany z innymi owocami, takimi jak papaja, guawa i jabłko, aby stworzyć mieszane masła owocowe i dżemy, a także pojedyncze dżemy owocowe, które są przyprawione. Dodatkowo mogą stanowić wyjątkowy dodatek do tradycyjnych dań żurawinowych, zastępując często używane owoce jagodowe. Rozgrzewające przyprawy, takie jak cynamon, anyż i gałka muszkatołowa, wspaniale komponują się z agrestem cejlońskim i mogą być używane do złagodzenia jego kwaśnego profilu smakowego. Jak opisano powyżej, owoce gotowane na dżemy i galaretki najlepiej wykorzystać, gdy są umiarkowanie niedojrzałe, podczas gdy owoce w potrawach niewymagających dużej zawartości pektyn są najlepsze, gdy są pomarszczone. Jagody należy dojrzewać w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce, gdy są całkowicie fioletowe, ponieważ mogą szybko fermentować.
Informacje etniczne / kulturowe
W medycynie ludowej owoce atramentu, takie jak agrest cejloński, są często używane w leczeniu infekcji, biegunki i problemów z oczami.
Geografia / historia
Agrest cejloński pochodzi ze Sri Lanki, dawniej znany jako Cejlon. Doktor David Fairchild przywiózł ją do Stanów Zjednoczonych na przełomie XIX i XX wieku, mimo że nie dbał o smak owoców. Stamtąd udał się na Hawaje, gdzie miał służyć jako krzew w żywopłotach i stał się ważną częścią gospodarki i kuchni tej wyspy. Agrest cejloński jest również uprawiany w Puerto Rico, gdzie został naturalizowany w krajobrazie kraju, a także w różnych częściach Ameryki Południowej, Afryki Południowej i Indii. Występuje również w izraelskich sadach.
