| Food Buzz: History of Tomatoes | słuchać |
Hodowca
| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Głęboki czerwony kolor (rosso oznacza czerwony) i wyjątkowy kształt sprawiają, że Rosso Sicilian to wspaniały pomidor. Mały owoc, który osiąga maksimum sześciu uncji i około trzech cali średnicy, Rosso Sicilian staje się jeszcze bardziej atrakcyjny po pokrojeniu, ponieważ jego przypominające dynie grzbiety nadają plasterkom kwiatowy wygląd, a każde „żebro” przypomina płatek. Miąższ Rosso Sicilian ma ten sam bogaty kolor co jego skórka, jest jędrny i prawie bez pestek. Cienka skóra Rosso Sicilian szybko się sinie, więc obchodź się z tym pomidorem ostrożnie.
Sezony / Dostępność
Sycylijskie pomidory Rosso są dostępne latem i jesienią.
Aktualne fakty
Sycylijskie pomidory Rosso są botanicznie klasyfikowane jako Lycopersicon esculentum cv. Rosso Sicilian. Pomidory, podobnie jak papryka, ziemniaki i bakłażany, należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Ze względu na głęboko prążkowany korpus owocu, pomidory rosso sycylijskie należą do grupy pomidorów costoluto (po włosku „żebrowana”). Te pamiątki są również klasyfikowane jako pomidory „sos” i „pasta”, ponieważ dobrze nadają się do gotowania. Pomidory Rosso Sicilian nie są łatwe do znalezienia, ale hodowcy cenią je za smak, wygląd i szybki czas dojrzewania.
Wartość odżywcza
Sycylijskie pomidory Rosso są bogate w składniki odżywcze. Jak wszystkie pomidory, zawierają mnóstwo witamin (w tym C, K i A). Ponieważ Rosso Sicilians są zwykle gotowane na sos lub pastę, są wspaniałym źródłem likopenu, słynnego przeciwutleniacza znajdującego się w pomidorach, który jest najlepiej wchłaniany przez organizm po ugotowaniu.
Aplikacje
Duża zawartość rdzenia pomidora Rosso Sicilian wraz z jego sztywnym miąższem i brakiem nasion sprawiają, że idealnie nadaje się do sosów i past. Jest również wspaniałym pomidorem do suszenia ze względu na niską wilgotność, fantastyczny smak i brak nasion. Chociaż smak Rosso Sicilian jest najlepszy po przetworzeniu, tworzy również wspaniały pomidor do serwowania na surowo, zwłaszcza dzięki wspaniałym konturom, które są tak pięknie widoczne po pokrojeniu.
Informacje etniczne / kulturowe
Pomidor Rosso Sicilian to pamiątka, która przybyła do Stanów Zjednoczonych z Sycylii w 1987 roku. Chociaż wiek odmiany Rosso Sicilian jest nieznany, pomidory są obecne w tym autonomicznym regionie Włoch od 1500 roku, kiedy wylądowały na wyspie nowy Świat.'
Geografia / historia
Chociaż rodzaj Lycopersicon pochodzi z Andów wraz ze swoim kuzynem, ziemniakiem, najbliższy pomidorowi, który zdobi nasze dania i sałatki, był po raz pierwszy uprawiany przez Azteków w dzisiejszym Meksyku. To właśnie tam Hiszpanie po raz pierwszy napotkali pomidora podczas inwazji na Amerykę Środkową. Początkowo byli podejrzliwi wobec owocu ze względu na jego jaskrawoczerwony kolor, ale obserwowali, jak Aztekowie go jedzą bez żadnych niepożądanych skutków ubocznych. Oni również zaczęli go jeść i stwierdzili, że jest nie tylko nietoksyczny, ale także wystarczająco soczysty i ząbkowy, aby wysłać go z powrotem do Hiszpanii. Gdy pomidor wylądował w ich rodzinnym kraju, zaczął się rozprzestrzeniać w pozostałej części Europy. Podczas gdy wielu Europejczyków miało awersję do pomidorów, uważając je za trujące, Sycylia chętnie przyjęła pomidora i szybko włączyła go do swojej kuchni. Dziś pomidory stały się tak synonimem kuchni włoskiej, że trudno sobie wyobrazić, by był taki czas, kiedy nie byłyby znane w tym kraju. Istnieje co najmniej 320 unikalnych odmian pomidorów, które są powszechnie uprawiane na włoskich farmach, z których wiele jest nadal uprawianych na Sycylii, gdzie klimat doskonale pasuje do owoców tropikalnych.
Pomysły na przepisy
Receptury, które obejmują Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
