Ożypałka

Cattail





Opis / smak


Pałki można odróżnić od kilku innych niejadalnych gatunków, szukając ich dojrzałych brązowych kolb. Dojrzała łodyga ma na szczycie brązową kolbę z odłamkiem pyłku, który zwykle wysycha i więdnie. Nowe łodygi Cattail są zielone i smukłe o kształcie przypominającym miecz. Długa zielona łodyga jest prosta, mocna i owalna u podstawy. Oderwanie warstw liści od góry do dołu odsłania „serce” łodygi, która zapewnia delikatną konsystencję. Pęd nie jest włóknisty i można go przebić paznokciem. Smak jest łagodny i ma nuty ogórków i cukinii. Najlepszą porą na zbieranie łodyg Cattails jest wiosna, zanim zaczną kwitnąć. Jesienią korzenie są odkopywane i można zebrać skrobię.

Sezony / Dostępność


Pałki można znaleźć późną zimą i wczesną wiosną i można je żerować jesienią.

Aktualne fakty


Pałki, znane botanicznie jako Typha tatifloia, są uważane za jedne z najważniejszych i najbardziej powszechnych wśród wszystkich dzikich pokarmów. Łatwe do zauważenia Cattails można znaleźć w pobliżu mokradeł, marszów i stawów, a wśród nowych roślin wystają charakterystyczne brązowe główki nasion w kształcie cygara. Pałeczki mają wiele zastosowań, od zagęszczania zup po błonnik do robienia koszy.

Wartość odżywcza


Pałeczki są bogate w składniki odżywcze, zawierają beta-karoten, niacynę, ryboflawinę, tiaminę, potas, fosfor i witaminę C.Mąka z pałeczki może powodować dyskomfort u osób z nietolerancją glutenu i powinny jej unikać osoby z celiakią.

Aplikacje


Młode łodygi Cattail są używane jako warzywo i można je pokroić na małe kawałki i podsmażać na oleju i czosnku. Po oderwaniu zewnętrznych liści łodygę można kroić i dodawać do zielonych sałatek. Łagodny smak dobrze komponuje się z musztardą lub innymi gorzkimi zieleniami. Wymieszaj przygotowane łodygi z mlekiem, serem i mąką, aby przygotować danie z zapiekankami. Korzenie pałki zawierają dużą ilość jadalnej skrobi, którą można stosować do zagęszczania zup i gulaszu lub jako dodatek do innych mąki do robienia naleśników lub pieczywa. Korzeń rozbija się w wodzie i pozostawia do namoczenia, pozwalając skrobi osiąść na dnie miski. Wylej płyn i pozostaw skrobię do wyschnięcia na świeżym powietrzu lub na słońcu.

Informacje etniczne / kulturowe


Rdzenni Amerykanie stosowali żelopodobną substancję znajdującą się między liśćmi młodych pędów ożypałki jako miejscowe leczenie ran, owrzodzeń i zewnętrznych stanów zapalnych w celu złagodzenia bólu.

Geografia / historia


Cattails sięgają czasów prehistorycznych, kiedy dinozaury wciąż chodziły po ziemi, a archeolodzy znaleźli w jaskini w Nevadzie maty wykonane z Cattails sprzed 10 000 lat. Ożypałki pochodzą zarówno z Ameryki Północnej, jak i Europy, gdzie określa się je jako sitowie lub buzdygan trzcinowy. Po raz pierwszy wspomniano o nich na piśmie w Stanach Zjednoczonych w latach trzydziestych XIX wieku, kiedy Cattails znaleziono tylko wzdłuż wybrzeża Atlantyku i części Zatoki Meksykańskiej. Obecnie istnieją dwie odmiany ożypałki, które prawdopodobnie powstały w wyniku hybrydyzacji odmiany europejskiej (która prawie zniknęła).


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające ożypałkę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Dziewczyna Dzikiej Żywności Sałatki z Ożypałką na zimno
Dobrze zachowany Gin Nasączony Ożypałką
Dobrze zachowany BBQ Cattail (AKA BBQ Bullrush)
Dziki stół Cattail Hotcakes
Dobrze zachowany Ożypałka (Pędy i Łodygi) i Sałatka Szpinakowa

Popularne Wiadomości