| Food Buzz: History of Mangoes | słuchać |
| Bajka kulinarna: Mango | słuchać |
Opis / smak
Mango Kastooree bardziej przypomina duże śliwki niż mango. Rosną na bardzo dużych drzewach. Młode liście są ciemnofioletowe i zapowiadają kolor dojrzałych owoców. Małe mango Kastooree są przeważnie okrągłe, ale w pobliżu łodygi mają bardzo delikatny kształt nerki. Mierzą około 4 do 6 centymetrów długości i 3 do 4 centymetrów szerokości. Mango Kastooree zaczyna się na zielono, a gdy dojrzewają, gładka skóra zaczyna przybierać purpurowy odcień i zmienia kolor z ciemnofioletowego na prawie czarny. Pod nieco grubą skórką słodko aromatyczny miąższ mango Kastooree ma kolor ciemnopomarańczowy. W pobliżu nasion znajdują się małe włókna, ale poza tym miąższ nie jest włóknisty. Uważa się, że smak jest bardziej intensywny niż zwykłe mango, a odmiana ma wyraźny własny smak. Mango Kastooree jest bardzo soczyste.
Sezony / Dostępność
Mango Kastooree jest dostępne w miesiącach letnich.
Aktualne fakty
Kastooree, czyli mango Kasturi, to wyjątkowa odmiana mango z Indonezji, botanicznie znana jako Mangifera casturi. Znane są również jako mango Kalimantan, tak zwane ze względu na miejsce ich pochodzenia. Ich ciemnofioletowy kolor przyniósł im przydomek „Niebieskie mango” w Stanach Zjednoczonych. Drzewa mango Kastooree osiągają do 30 metrów wysokości i były jednym z wielu drzew, które tworzyły baldachim lasów deszczowych w Indonezji. Wycinka drzew i inne wylesianie na Borneo doprowadziły do wymarcia mango Kastooree na wolności. Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody ogłosiła wymarcie M. casturi na wolności w 1998 r. Wyjątkowo kolorowe owoce są nadal uprawiane przez hodowców domowych i małe gospodarstwa w ich rodzimej Indonezji oraz w małych obszarach południowej Florydy i Karaibów.
Wartość odżywcza
Mango Kastooree jest bogate w błonnik i jest dobrym źródłem witamin A i C. Ciemne mango zawierają również rozsądną ilość białka, potasu i niewielkich ilości witaminy E i żelaza. Mango Kastooree ma również wysoką zawartość wilgoci. Wszystkie mango są bogate w polifenole, które są fitoskładnikami bogatymi w przeciwutleniacze.
Aplikacje
Mango Kastooree jest najczęściej spożywane na świeżo, ze skórką i pestkami. Miąższ można łączyć z innymi owocami do sałatki z owoców tropikalnych lub puree do koktajli. Z miazgi przygotuj syrop do deserów i innych wypieków. Użyj mango Kastooree do robienia lodów lub orzeźwiającego soku. Mango Kastooree można przechowywać do tygodnia w lodówce lub w chłodnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Indonezji mangga oznacza mango, więc mango Kastooree jest określane jako „Mangga Katsuri”. Na obszarze, z którego pochodzą, równikowy las deszczowy jest domem dla orangutanów, tukanów, niezliczonych dzikich gatunków flory i fauny oraz do 31 różnych odmian mango. W południowym Kalimantanie, stolicy Banjarmasin, jest ważnym miastem portowym u wybrzeży Morza Jawajskiego. Miasto jest zdominowane przez rzeki i dopływy, na których znajdują się jedne z najbardziej ruchliwych pływających rynków Indonezji, na których odbywa się większość handlu i handlu w mieście. Najbardziej znanym z nich jest pływający targ Muara Kuin nad rzeką Barito.
Geografia / historia
Kasturi lub mango Kastooree pochodzą z indonezyjskiej części Borneo, znanej lokalnie jako Kalimantan. Mango rośnie głównie w południowym Kalimantanie i jest uprawiane przez miejscową ludność Banjar. Istnieją dwie inne zarejestrowane odmiany mango Kasturi, jedna zwana kastuba lub „kubański”, a druga nazywana palipisan. Wszystkie te owoce mają ten sam mniejszy rozmiar i ciemną skórkę, gdy są dojrzałe. Mango Kastooree nie jest uprawiane komercyjnie i jest uprawiane głównie do użytku osobistego lub w małych gospodarstwach. Mango Kastooree można było zobaczyć na targach rolniczych w Miami.
