Opis / smak
Sałata wapienna jest niewielkich rozmiarów, ma średnio zaledwie piętnaście centymetrów średnicy i jest zwarta u podstawy, tworząc luźne, szerokie liście na czubku głowy. Liście u podstawy są soczyste i białe do bladożółtego, podczas gdy górne luźno pomarszczone brzegi i zewnętrzne liście są błyszczące, woskowate i ciemnozielone. Sałata wapienna znana jest z gładkiej, bogatej i maślanej konsystencji o słodkim smaku i lekkim mineralnym wykończeniu, z białymi wewnętrznymi liśćmi są delikatniejsze i słodsze niż chrupiące liście zewnętrzne.
Sezony / Dostępność
Sałata wapienna jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Sałata wapienna, botanicznie sklasyfikowana jako Lactuca sativa, to odmiana sałaty masłowej, która należy do rodziny Asteraceae lub słonecznika. Sałata wapienna, znana również jako Kentucky Limestone i Kentucky Bibb, zyskała sławę w połowie XX wieku ze względu na jej słodki smak i korzenie wyhodowane w domu na wapiennych glebach w Kentucky. Chociaż jej popularność spadła wraz z wprowadzeniem na rynek nowych odmian, sałata wapienna jest najczęściej stosowana w postaci świeżej w sałatkach, aby podkreślić jej maślaną konsystencję.
Wartość odżywcza
Sałata wapienna zawiera witaminy A, C i K, magnez, trochę wapnia i potas.
Aplikacje
Sałata wapienna najlepiej nadaje się do zastosowań na surowo, ponieważ jej maślana konsystencja i słodki smak jest widoczna, gdy jest używana na świeżo w sałatkach. Sałata wapienna może być z łatwością używana zamiast bibb i innych odmian sałaty maślanej w przepisach. Potrzebna jest niewielka manipulacja, zwykle krojona lub podarta, a jej pomarszczone i pikowane liście wchłaniają smaki, tną tłuszcz i przechowują sosy, winegret i soki. Liście mogą być również użyte na świeżo jako miska na ceviche z homara, jako legowisko do pieczeni, czy jako okład do mielonego kurczaka, wieprzowiny czy wołowiny. Sałata wapienna dobrze komponuje się z rzemieślniczymi serami, świeżymi ziołami, szalotką, pomidorami wiśniowymi lub winogronowymi, marchewką, truskawkami, sosami ze słodkich owoców i orzechami. Liście zachowają trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Sałata wapienna jest notowana na Slow Food’s Ark of Taste, witrynie internetowej służącej do zwiększania świadomości i ochrony odmian odchodzących ze względu na spadek popularności w miarę wzrostu popularności na rynku komercyjnym nowych odmian większych korporacji. Sałata wapienna zyskała uznanie w całym kraju w latach dwudziestych XX wieku ze względu na słodką, aksamitną konsystencję, ale główki mają krótki okres przydatności do spożycia i nie były w stanie wytrzymać długiego czasu wysyłki, co spowodowało, że wypadły z łask przy masowej produkcji. Obecnie sałata wapienna nieznacznie odrodziła się w uprawie hydroponicznej, ale smak jest w dużej mierze utracony z powodu braku bogatej w minerały gleby.
Geografia / historia
Sałata wapienna jest amerykańską odmianą rodzynkową opracowaną przez Johna Bibba 1865 i jest specjalną odmianą sałaty masłowej uprawianej na bogatej w alkalia, czerwonej gliniastej glebie w stanie Kentucky, gdzie z natury występuje wapień. Wraz z uprawą tej odmiany miejscowi mieszkańcy zaczęli używać tej odmiany i faworyzowali ją ze względu na jej słodki smak. W latach dwudziestych XX wieku sałata została uznana pocztą pantoflową w całym kraju, a szczyt popularności przypadł na lata sześćdziesiąte XX wieku. Chociaż jej nazwa pochodzi od gleby regionu Kentucky, sałata wapienna została przyjęta poza Kentucky w podobnych typach gleby w regionach o klimacie umiarkowanym w Ameryce Północnej. Obecnie sałatę wapienną można znaleźć w ogrodach przydomowych, lokalnych targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające wapień. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił wapień za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Targ rolniczy w Santa Monica Romeo Coleman 1-805-431-7324 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 700 dni temu, 10.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Coleman Family Farms |