| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Opis / smak
Grzyby Blazei są małe do średnich, rosną pojedynczo lub w skupiskach, mają zaokrągloną, wypukłą czapkę i gruby kształt. Gładki kapelusz ma kolor od białego, brązowego do szarego i ma jedwabiste włókna, które w miarę dojrzewania grzyba rozwijają się w maleńkie łuski. Kolor kapelusza może również przejść do żółtego odcienia, jeśli miąższ jest posiniaczony. Pod czapką blaszki zaczynają się od bieli, następnie stają się różowe, a następnie brązowieją z wiekiem i są zwarte i ściśle przylegające do siebie. Kapelusz łączy się ze ściętą ziemną białą łodygą, która jest półgrubą, gąbczastą i kruchą w konsystencji. Gdy jest młody, łodyga lub trzon jest gęsty, ale w miarę starzenia się staje się pusty. Grzyby Blazei mają wyjątkowy migdałowy, marcepanowy aromat oraz zielony, ziemisty i orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Blazei są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Blazei, botanicznie sklasyfikowane jako Agaricus blazei Murrill, są odmianą jadalną, wysoko cenioną ze względu na swoje właściwości lecznicze w Ameryce Południowej i Azji. Znany również jako Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom i Piedade, nazwany na cześć miasta, w którym po raz pierwszy został odkryty w Brazylii, grzybów Blazei nie należy mylić z gatunkiem Agaricus subrufescens, który jest jego odmianą. często mylone z. Jest również powszechnie określany jako „AbM” ze względu na jego naukową nazwę i nazwę naukowca, który ją nazwał. Dzisiaj grzyby Blazei są popularnym tematem zarówno w medycynie zachodniej, jak i tradycyjnej i są poszukiwane zarówno ze względu na ich właściwości lecznicze, jak i do celów kulinarnych. Uważane za jeden z najważniejszych gatunków grzybów jadalnych i kulinarno-leczniczych, grzyby Blazei są badane w medycynie zachodniej jako ekstrakt i są stosowane w postaci herbaty w medycynie tradycyjnej jako naturalny środek chroniący układ odpornościowy.
Wartość odżywcza
Grzyby Blazei zawierają znaczne ilości beta-glukanów, które są naturalnie występującymi polisacharydami, o których wiadomo, że wspomagają ogólne zdrowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
Aplikacje
Grzyby Blazei można stosować świeże, suszone lub gotowane. Można je spożywać samodzielnie, mieszać z zielonymi sałatkami liściastymi, posypywać do zup, polać z innymi warzywami lub podawać do dań mięsnych i owoców morza. Można je również suszyć i odtwarzać w wywarze w celu nadania smaku bulionowi lub namaczać w gorącej wodzie jako herbatę. Słodki migdałowy smak grzybów Blazei dobrze łączy się z łagodnymi, świeżymi serami, ziołami, imbirem, dynią, tofu, labraksem, filetem, ryżem i zieleniną azjatycką. Przechowują się przez kilka dni w papierowej torbie w lodówce. Nie zaleca się przechowywania w plastiku, ponieważ zwiększy to tempo niszczenia.
Informacje etniczne / kulturowe
Według brazylijskiej legendy, grzyb Blazei ma właściwości prozdrowotne. Uważa się, że osoby mieszkające w pobliżu miasta pochodzenia grzyba, Piedade w Brazylii, są zdrowsze i rzadziej cierpią na poważne choroby niż ci, którzy mieszkali w sąsiednich miastach. Dla rdzennych mieszkańców tego obszaru grzyby Blazei nazywane są Cogumelo da Vida i Cogumelo de Deus, co w języku portugalskim tłumaczy się jako „grzyb życia” i „grzyb Boga”. Tradycja stosowania grzyba Blazei była przekazywana z pokolenia na pokolenie w Piedad, a niektóre środki zaradcze są nadal używane.
Geografia / historia
Grzyby Blazei pochodzą z Ameryki Południowej w Piedad, małym miasteczku w regionie górskim w pobliżu Sao Paolo w Brazylii i były używane od czasów starożytnych. Grzyby Blazei zostały następnie przedstawione opinii publicznej w Brazylii przez japońskiego naukowca Takatishi Furumoto w 1960 roku, który zabrał je do Japonii z opowieściami o ich leczniczych właściwościach. Od tego czasu grzyb Blazei był uprawiany na niewielką skalę do celów leczniczych i dopiero niedawno pojawił się na rynkach komercyjnych. Obecnie grzyby Blazei można znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych, głównie w Azji i Ameryce Południowej, ale można je również znaleźć na wybranych rynkach w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Blazei. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Woodland Food | Balzei Mushroom and Brie Hand Pie |
