| Farma przybrzeżna |
Opis / smak
Złocista boćwina odznacza się żywymi, słonecznymi ogonkami, które opadają w górę, tworząc faliste i wyblakłe szmaragdowozielone liście. Jego liście mają gumowatą i soczystą konsystencję, ponieważ zatrzymują dużą ilość wody. Ich smak odzwierciedla rodzaj, lekko buraczany, ziemisty i łagodny. Łodygi są włókniste i często gorzkie, dlatego najlepiej nadają się do gotowania.
Sezony / Dostępność
Boćwina złota dostępna jest przez cały rok.
Aktualne fakty
Boćwina złota to wytrzymała dwuletnia roślina z rodzaju Beta vulgaris. Pigmenty roślinne są odpowiedzialne za żywe kolory złotej boćwiny, te pigmenty są zasadniczo taktyką przetrwania i wizualnym wskaźnikiem fotosyntezy podczas pracy. Żywe pigmenty przyciągają owady i pszczoły, zachęcając do zapylania. Liście boćwiny lekarskiej zawierają różne ilości chlorofilu, karotenu, ksantofili i antocyjanów. Zielone zabarwienie jest reprezentatywne dla wysokiego poziomu chlorofilu. Łodygi wspierają liście w absorpcji energii poprzez zbieranie fal światła, które nie są łatwo absorbowane przez chlorofil. Ich żółte zabarwienie wynika z zawartości karotenoidu, luteiny, która jest syntetyzowana wyłącznie przez rośliny, a konkretnie warzywa liściaste.
Wartość odżywcza
Boćwina zielona znana jest jako pożywne, potężne warzywo, pełne witamin, składników odżywczych i korzyści zdrowotnych. Boćwina złota zawiera duże ilości witamin C, K, E, beta-karotenu oraz minerałów: manganu i cynku. Jak wspomniano, zawiera również luteinę, która jest naturalnym przeciwutleniaczem. Luteina działa jako przeciwutleniacz, zmniejszając szkody wyrządzone przez wolne rodniki. Badania naukowe wykazały, że luteina może zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia i poprawiać zdrowie serca. Luteina może również zwiększyć ostre widzenie centralne. Jedynym definitywnym efektem ubocznym nadmiernego spożycia luteiny jest brązowienie skóry.
Aplikacje
Boćwina może być używana podobnie do innych liściastych warzyw i odmian boćwiny i może być spożywana na surowo, gdy jest młoda, ale większe liście najlepiej ugotować. Mogą być smażone, blanszowane, duszone, duszone, pieczone, a nawet grillowane. Użyj surowych liści, aby nadać mieszankom sałat ziemistą słoność i jasny kolor. Powolne gotowanie całych łodyg podobnie jak kapusta włoska, chociaż niektóre z ich złocistego koloru mogą blednąć i stać się matowe i doskonale pasują do wędzonych mięs i białej fasoli. Rozdrobnij posiekane liście na makarony lub na pizze i podpłomyki. Złote łodygi są równie jadalne jak liście i mogą być używane w potrawach w celu uzyskania dodatkowej tekstury. Bezpłatne smaki obejmują cytrusy, pomidory, czosnek, szalotkę, ciecierzycę, białą fasolę, ziemniaki, sery dojrzewające i topiące się, śmietanę, grzyby, bekon, kiełbasę, szynkę, płatki chili, koper włoski i zioła, takie jak bazylia, estragon i trybula
Informacje etniczne / kulturowe
We francuskich katalogach nasion dla odróżnienia boćwiny od karczocha zwyczajnego (Cynara cardunculus) używano słowa „szwajcarski”. Najwyraźniej nasiona obu roślin były sprzedawane pod tymi samymi nazwami, a „szwajcarski” pseudonim utknął, stając się uniwersalną etykietą, którą znamy dzisiaj.
Geografia / historia
Jak sugeruje jej rodzaj, Beta vulgaris, boćwina jest w rzeczywistości burakiem wybranym do produkcji liści kosztem korzeni. Wszystkie odmiany boćwiny są potomkami buraka morskiego (B. maritima), dzikiej rośliny przybrzeżnej rosnącej wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego i Atlantyku w Europie i Afryce Północnej. Boćwina złota jest pochodzenia francuskiego i jest obecnie jednym z najrzadszych na rynku. Jedna z najbardziej odpornych na wysokie temperatury zieleniny, boćwina Golden Swiss najlepiej rośnie do zbiorów latem i może być zbierana nieprzerwanie aż do pierwszych przymrozków sezonu. Często jest uprawiana jako ozdobna zieleń w ogrodach jadalnych.
