Opis / smak
Kiedy zbiera się młode, dzika rampa ma delikatne, szerokie liście konwalii i cienką wrzecionowatą łodygę przypominającą cebulę, która przechodzi w niewyraźną cebulkę. Liście są zielone, a łodyga może być biała lub różowa, sprzedawana z przyczepionymi jadalnymi korzeniami. Rampa ma pikantny smak cebuli i czosnku z drzewnym, ostrym aromatem. Cała roślina jest jadalna, łącznie z korzeniami. Podziemna cebula będzie rosła do lata i jesieni, a liście zostaną zastąpione kwiatami, a następnie nasionami. Starzejące się łodygi nasion (znane jako szkielet) zawierają maleńkie kuliste czarne nasiona, które są wskaźnikiem zbieracza, gdzie znajdują się rampy. Cebulki rośliny zbiera się jesienią i sprzedaje jak ząbki czosnku.
Sezony / Dostępność
Wild Ramps są dostępne wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Dzika rampa, AKA dziki por, nazwa botaniczna Allium tricoccum, to kwitnąca roślina wieloletnia, która rośnie w kępach. Wraz z cebulą i porem należy do rodziny Allium. Wszystkie Allium mają podziemne cebulki, które mogą wytwarzać napowietrzne łodygi, a każda roślina będzie miała kwiaty w różnych kolorach, w zależności od gatunku. Jest to jedna z najważniejszych rodzin roślin spożywczych, zawierająca co najmniej 700 różnych gatunków, choć tylko niewielki procent alium jest uprawiany jako roślina uprawna na ekonomicznie ważną skalę.
Wartość odżywcza
Rampy są wartościowe pod względem odżywczym, zawierają duże dawki silnie działającej przeciwutleniacza witaminy C. Rampy zawierają również duże ilości witaminy A, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla rozwoju zębów, kości i skóry u dorastających dzieci. Podobnie jak jego kuzyni por i cebula, rampy są również dobrym źródłem mineralnego chromu, o którym wiadomo, że pomaga w metabolizowaniu tłuszczów. Rampy zawierają śladowy minerał selen, który, jak stwierdzono, potencjalnie zmniejsza ryzyko raka prostaty.
Aplikacje
Dzika rampa uważana jest za kulinarny przysmak i tak należy ją traktować. Jego delikatny kształt i konsystencja łączy się z odważnymi smakami, dzięki czemu jest wszechstronnym dodatkiem do dań zarówno świeżych, jak i gotowanych. Rampy można pokroić w cienkie plastry i podawać na surowo w sałatkach lub jako wykończenie. Jednak niektóre z ich najlepszych profili smakowych wychodzą, gdy są krótko smażone lub wolno palone. Ich najlepszymi towarzyszami kulinarnymi są inne wiosenne rośliny, takie jak smardze, kurki, groszek, młode sałaty, kapustne, rzodkiewki i cytrusy. Rampy można dodawać do winegretów, sosów śmietanowych, zup, makaronów, pizzy i risotto. Dobrze komponują się z jajami, drobiem, ziemniakami, skorupiakami i serami zarówno twardymi, jak i miękkimi. Ziołowymi towarzyszami są koper włoski, bazylia, mięta i kolendra.
Informacje etniczne / kulturowe
Nasiona dzikich Ramp kiełkują od 6 do 18 miesięcy, a rośliny wytwarzają nasiona w ciągu 5 do 7 lat. Za każdym razem, gdy Rampa jest usuwana z lasu, zanim zostanie zasiana, jej cykl życia się kończy. Gwałtowny wzrost popularności Ramp pod koniec XX wieku, a tym samym lukratywny rynek, pozostawił setki akrów tego, co kiedyś było podłogą leśną pokrytą wiosną na Rampach, teraz pozbawionych allium. Ze względu na nadmierne żerowanie i próbę zwalczania zagrożenia dzikiej rampy, region Quebec w Kanadzie umieścił dziką rampę jako gatunek zagrożony, a od 1995 r. Zakazała również sprzedaży ramp. Zbiór jest ograniczony do użytku osobistego: można zebrać maksymalnie 50 cebul na osobę rocznie. Nielegalny jest również import ich z innych prowincji.
Geografia / historia
Rampy pochodzą z Ameryki Północnej i rosną dziko w lasach liściastych wyżynnych południowo-zachodnich i północnych Stanów Zjednoczonych na zachód od Dakoty oraz Quebecu w Kanadzie. Można je znaleźć w chłodnych, zacienionych obszarach z wilgotną, bogatą w materię organiczną glebą. Nowe liście wyłaniają się z wieloletnich bulw wczesną wiosną. Pod koniec maja liście rampy zaczynają obumierać i pojawia się łodyga kwiatowa w kształcie parasola. Kwitnie w czerwcu, a nasiona dojrzewają na bezlistnej łodydze. Jeśli roślina będzie kontynuowała swój cykl życiowy, jej nasiona wpadną do gleby, aby wykiełkować nowy sezon ramp. Uprawa Ramp jest możliwa, chociaż musiałaby odbywać się w środowisku leśnym, odtwarzającym środowisko, w którym żyje dzikie Rampy. Jednak dzikie rampy nie są powszechnie uprawiane na skalę handlową. Rampy są ważną częścią ekologicznego systemu lasu, a zrównoważone metody pozyskiwania drewna są wdrażane w celu ochrony przyszłości rośliny, a także środowiska leśnego.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające rampy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili rampy za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 295 dni temu, 19.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Wild Ramps są tutaj !!  Rynki wspólnotowe PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 305 dni temu, 09.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Znane również jako dzikie pory lub dzikie cebule, mają przyjemną równowagę czosnku i cebuli - ale niestety dostępne tylko przez około miesiąc na wiosnę!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 329 dni temu, 15.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Pierwsze rampy sezonu!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 676 dni temu, 04.05.19  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 715 dni temu, 26.03.19 |
