Aji Colorado Chile Peppers Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Papryczki chili Aji Colorado są wydłużone i smukłe, mają średnio od 12 do 15 centymetrów długości i od 1 do 2 centymetrów średnicy oraz mają prosty do lekko zakrzywionego, stożkowaty kształt. Skóra jest błyszcząca, przechodząca z zielonej w młodym wieku, przez jasnopomarańczowoczerwoną, do ciemniejszej czerwono-brązowej, gdy jest dojrzała, półgładka, czasem pokryta drobnymi zmarszczkami. Pod cienką skórką miąższ jest jasnoczerwony, kruchy i wodnisty, obejmujący centralną jamę wypełnioną wieloma okrągłymi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Aji Colorado zapewniają umiarkowane ciepło, które szybko się rozprasza, miesza się ze słodkim, owocowym smakiem.

Sezony / Dostępność

Papryczki chili Aji Colorado są dostępne od późnego lata do jesieni.

Aktualne fakty

Papryczki chili Aji Colorado, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum baccatum, są jedną z czterech głównych papryczek występujących w tym gatunku i można ją znaleźć na szybko rosnącym krzewie należącym do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. W języku hiszpańskim słowo Colorado oznacza „kolorową czerwień”, aw regionie Andów, gdzie pierwotnie uprawiano te papryki, oznaczano je jako Aji Colorado ze względu na ich czerwoną skórkę. Papryczki chili Aji Colorado są preferowane ze względu na umiarkowane ciepło, wahające się od 20 000 do 30 000 SHU w skali Scoville, ale są cenione przede wszystkim ze względu na ostry, owocowy smak. Papryka ta jest zlokalizowana w ogrodach przydomowych Peru i Boliwii i jest powszechnie spotykana w postaci suszonej, mielonej na proszek lub mieszana z pastami jako przyprawa do codziennego gotowania.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Aji Colorado są doskonałym źródłem witaminy C i bardzo dobrym źródłem witamin B6 i A. Zawierają również flawonoidy, które mają korzystne właściwości przeciwutleniające, takie jak luteina i beta-karoten, zawierają niezbędne składniki odżywcze, takie jak niacyna, ryboflawina i tiamina, i zawierają minerały, takie jak potas, mangan, żelazo i miedź. Oprócz witamin i minerałów, papryka chili Aji Colorado zawiera związek znany jako kapsaicyna, który nadaje papryce ostry smak i wykazano, że ma właściwości przeciwrakotwórcze i przeciwbakteryjne.

Aplikacje

Papryczki chili Aji Colorado mogą być używane jako świeże lub suszone zarówno na surowo, jak i gotowane, takie jak pieczenie, grillowanie, gotowanie i pieczenie. W przypadku świeżych aplikacji zaleca się noszenie rękawiczek, aby chronić dłonie przed kapsaicyną, która może powodować podrażnienia pod paznokciami. Papryczki chili Aji Colorado można siekać i mieszać z salsami, kroić w plasterki i wrzucać do sałatek, mielić i mieszać z chili, zupami i gulaszami lub dodawać do potraw z jajek, aby uzyskać owocowy, ostry smak. Papryczki chili Aji Colorado można również smażyć w potrawach warzywnych, faszerować w empanadach lub lekko smażyć i można je stosować jako substytut jalapenos, gdy w daniu jest więcej przypraw. Oprócz świeżych i gotowanych zastosowań, papryki chili Aji Colorado są powszechnie suszone, ponieważ ich skórka jest cienka i łatwo rozpadnie się na płatki chili. Suszoną papryką chili Aji Colorado można posypać gotowanym mięsem, ryżem i potrawami z fasoli, użyć jako przyprawy do pizzy lub zakonserwować w oleju lub occie i przekształcić w pastę. Papryczki chili Aji Colorado dobrze komponują się z ziemniakami, pomidorami, cebulą, czosnkiem, mięsem, takim jak drób, wołowina, wieprzowina i ryby, innymi owocami morza, fasolą, soczewicą i kukurydzą. Świeża papryka będzie przechowywana w lodówce w całości i niemyta przez 1-2 tygodnie.

Informacje etniczne / kulturowe

Papryka chilijska z gatunku Capsicum baccatum jest istotną częścią lokalnej kuchni w regionie Andów i była wykorzystywana w kuchni i medycynie od czasów Inków. Cenione za dodawanie smaku i ciepła potrawom kulinarnym, papryka chili była tak szanowana przez Inków, że często była składana jako hołd dla wysokich rangą przywódców jako forma opodatkowania. Uważano również, że były to jedne z pierwszych przypraw używanych w codziennej kuchni. We współczesnym Peru i Boliwii suszone Aji Colorado jest uprawiane głównie w ogrodach przydomowych i jest kruszone na płatki chili lub łączone z octem i mielone na pastę. Zgnieciony ostry pieprz jest używany w potrawach takich jak escabeche, gdzie ryby marynowane są w soku z cytryny, np. Ceviche, i smażone z ziołami, chili i przyprawami. Pasta Aji Colorado jest również używana w andyjskiej potrawie pachamanca, która jest posiłkiem z mięsa, warzyw i ziemniaków gotowanych w glinianym piecu.

Geografia / historia

Papryka chili Aji Colorado pochodzi z regionu otaczającego Andy rozciągające się wzdłuż Peru i Boliwii i jest uprawiana od tysięcy lat. Obecnie papryka chili Aji Colorado jest uprawiana głównie w ogrodach przydomowych i jest sprzedawana w stanie świeżym na lokalnych rynkach w Ameryce Południowej. Papryki są również dostępne w postaci nasion w katalogach internetowych, a suszone wersje papryki są sprzedawane na specjalistycznych rynkach w Ameryce Środkowej, Północnej i Południowej.