Opis / smak
Ziemniaki Mezame są małe i drobnej wielkości oraz wydłużone, podłużne i kuliste, ważące średnio zaledwie 2 uncje. Gładka złocistobrązowa skóra zawiera kilka płytkich oczu, a na jej powierzchni widoczne są guzy i wgłębienia, które tworzą krzywą teksturę. Miąższ jest ciemnożółty i zwarty, gęsty, lepki i wilgotny. Ziemniaki Mezame mają orzechowy, słodki i kremowy smak podobny do kasztanów i batatów.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Mezame są dostępne od późnego lata do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Ziemniaki Mezame, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum „Mezame”, to stosunkowo nowa odmiana z rynku japońskiego. Znany również jako Inca No Mezame, ziemniak Mezame jest odmianą hybrydową wyhodowaną specjalnie w celu rozwoju w zimnym klimacie Japonii i jest sprzedawany po wysokiej cenie ze względu na swój wyjątkowy słodko-orzechowy smak. Obecnie, ze względu na krótki okres spoczynku, niewielkie rozmiary i niską produktywność, ich produkcja ogranicza się do Japonii i jest zbierana głównie na Hokkaido, wyspie u wybrzeży Japonii, która produkuje ponad 80% ziemniaków w tym kraju.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Mezame są dobrym źródłem witaminy C, witaminy B1, potasu i niacyny.
Aplikacje
Ziemniaki Mezame najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie, pieczenie lub smażenie. Można je dodawać do zup, curry, gulaszu, krokietów, sałatek ziemniaczanych i wypieków. Ziemniaki Mezame dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu i nie ulegną zniszczeniu po dodaniu do zup. Ziemniaki Mezame dobrze komponują się z serem burrata, wieprzowiną, drobiem, shiitake i karmelizowaną cebulą. Ważne jest, aby zawinąć je w gazetę lub włożyć do papierowej torby i przechowywać przez kilka tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Jeśli kiełkują pąki, pamiętaj, aby usunąć je nożem przed gotowaniem.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Mezame jest hołdem dla pochodzenia macierzystego ziemniaka pochodzącego z południowych Andów, co oznacza „przebudzenie Inków”. Ziemniaki mezame są powszechnie używane w japońskiej potrawie znanej jako nikujaga, co dosłownie tłumaczy się jako „mięso i ziemniaki”. Uważane za komfortowe jedzenie, to danie składa się z cienko pokrojonej wołowiny, ziemniaków, marchwi, cebuli, makaronu shirataki i groszku śnieżnego z dodatkami smakowymi, w tym sosem sojowym, cukrem, mirin i sake. Nikujaga jest głównie gotowana jako posiłek domowy i może mieć niewielkie różnice w zależności od rodziny.
Geografia / historia
Ziemniak Mezame został po raz pierwszy wyhodowany w 1987 roku w Rolniczej Stacji Doświadczalnej Hokkaido. W 2001 roku została zarejestrowana jako nowa rasa w Japonii. Mezame to odmiana hybrydowa powstała ze skrzyżowania katahdin i odmian ziemniaków pochodzących z regionu Andów w Ameryce Południowej. Obecnie ziemniaki Mezame można znaleźć na lokalnych targach i w sklepach spożywczych w Japonii.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił ziemniaki Mezame, korzystając z aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Takashimaya Department Store Food Hall and Market Hala spożywcza w piwnicy Takashimaya 035-361-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 614 dni temu, 7.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Takashimaya Food Hall i Market pozyskują owoce i warzywa uprawiane w Japonii i za granicą. |
