Opis / smak
Liście pachnotki są od średnich do dużych rozmiarów, szerokie i okrągłe lub w kształcie łopatek, średnio 7-12 centymetrów długości i 5-8 centymetrów szerokości. Liście mają lekko puszystą lub owłosioną teksturę i są intensywnie zielone na górze i zielone do fioletowych na spodzie. Liście pachnotki mają ząbkowane krawędzie, które zwężają się do punktu na końcu bez łodygi, a łodygi rośliny są kwadratowe, zielone i owłosione. Liście są bardzo aromatyczne i mają trawiasty i ziołowy smak z niuansami mięty, bazylii i anyżu.
Sezony / Dostępność
Liście pachnotki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście pachnotki, botanicznie sklasyfikowane jako Perilla frutescens, rosną na jednorocznej roślinie, która może osiągać do dziewięćdziesięciu centymetrów wysokości i należy do rodziny Lamiaceae lub mięty. Perilla, znana również jako Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple Mint i Shiso, to termin używany do opisania wielu różnych gatunków z rodziny mięty. Często istnieje pewne zamieszanie związane z nazwami liści Perilla, ponieważ kkaennip lub kka nnip w języku angielskim tłumaczy się na liść sezamu, w wyniku czego wiele amerykańskich przepisów będzie odnosić się do liścia jako takiego. Liście sezamu nie mają żadnego związku z liśćmi Perilla i nasionami sezamu, które są powszechnie używane do produkcji chleba. Liście pachnotki są używane zarówno ze względu na ich właściwości kulinarne, jak i lecznicze i są powszechnie używane w kuchni koreańskiej.
Wartość odżywcza
Liście pachnotki to bogate w składniki odżywcze zioło bogate w wapń, fosfor, żelazo oraz witaminy A, K i C.
Aplikacje
Liście pachnotki mogą być używane zarówno w surowych, jak i gotowanych zastosowaniach, takich jak smażenie w mieszaniu, smażenie lub gotowanie. Są używane jako opakowanie do ryżu, mięs z grilla, sushi i warzyw, a także są powszechnie używane w Korei do wyrobu kimchee poprzez marynowanie liści przez dłuższy czas w sosie sojowym, ziołach i przyprawach. Liście pachnotki można kroić na surowo i dodawać do sałatek lub w plasterki i mieszać z pikantnymi naleśnikami, chlebem i frytkami. Można je również smażyć w cieście i spożywać jako chrupiącą przystawkę. Smak liści Perilla dobrze komponuje się z chili, czosnkiem, sosem sojowym, tofu, grillowanymi mięsami, takimi jak ryby, kurczak i wołowina, cytrusami, śliwkami, zieloną herbatą i miękkimi serami. Liście pachnotki będą przechowywane przez kilka dni, jeśli zostaną owinięte wilgotnym ręcznikiem papierowym i przechowywane w plastikowej torbie w lodówce. Liście pachnotki można również konserwować w sosie sojowym lub blanszować i przechowywać w lodówce do miesiąca.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście pachnotki są od dawna używane w tradycyjnej medycynie chińskiej do leczenia objawów różnych problemów zdrowotnych, takich jak poranne mdłości, nudności związane z jedzeniem, kaszel i przekrwienie klatki piersiowej. W języku chińskim są one znane jako zisu, zi, co oznacza fioletowy i su, co oznacza komfort. Uważa się, że liście pachnotki mają właściwości kojące, które mogą pomóc zmniejszyć objawy przeziębienia, zatrucia pokarmowego i mogą być stosowane miejscowo w celu złagodzenia ukąszeń owadów. W Korei liście są również powszechnie spożywane z konserwowanym i grillowanym mięsem, ponieważ uważa się, że liście mają właściwości przeciwrakotwórcze, mogą pomóc w usuwaniu azotanów sodu z organizmu i mają właściwości przeciwzapalne, które pomagają zmniejszyć nasilenie alergii.
Geografia / historia
Liście pachnotki pochodzą z górzystych regionów Azji i zostały po raz pierwszy udokumentowane w formule medycznej z czasów dynastii Song, odnotowanej w książce zatytułowanej Taiping Huimin Hejiju Fang napisanej w 1110 roku pne. Następnie rozprzestrzenili się w pozostałej części Azji szlakami handlowymi i imigrantami, a pod koniec XIX wieku sprowadzono je do Stanów Zjednoczonych. Obecnie liście Perilla można znaleźć na targach ze świeżymi produktami i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Azji Południowo-Wschodniej i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście pachnotki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili liście Perilla za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 H-Mart BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 539 dni temu, 18.09.19  Takashimaya Department Store Food Hall and Market Hala spożywcza w piwnicy Takashimaya 035-361-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 614 dni temu, 7.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Takashimaya Food Hall i Market pozyskują owoce i warzywa uprawiane w Japonii i za granicą.  Atlas World Fresh Market BliskoPoway, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 677 dni temu, 03.05.19 |
