| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Czerwone gruszki karmazynowe są małe lub średnie, mają średnio siedem centymetrów średnicy i dziesięć centymetrów długości i mają kształt łezki z dużą, bulwiastą podstawą, lekko zwężającą się do mniejszej zaokrąglonej szyjki. Gładka, cienka skórka zmienia się z głębokiego szkarłatu w jasnoczerwoną, gdy jest dojrzała i jest pokryta wyraźnymi przetchlinkami lub porami i łączy się z charakterystyczną, krępą, grubą brązowo-zieloną łodygą. Miąższ jest koloru kości słoniowej do kremowej i jest wilgotny, kremowy i drobnoziarnisty. Gruszki Red Crimson są aromatyczne, miękkie i bardzo soczyste o łagodnym, słodko-cierpkim smaku z kwiatowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Czerwone gruszki karmazynowe są dostępne pod koniec lata do połowy zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Red Crimson, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, są dobrze znaną odmianą letnią i należą do rodziny Rosaceae wraz z jabłkami i morelami. Gruszki Red Crimson są jedną z pierwszych odmian, które pojawiają się na początku sezonu gruszkowego i są cenione ze względu na jasny kolor i słodki smak. Karmazynowy owoc jest również znany jako Starkrimson, który został nazwany na cześć szkółki Stark Brothers, która pierwotnie rozmnażała i opatentowała tę odmianę. W przeciwieństwie do innych odmian, gruszki Red Crimson są wyjątkowe, ponieważ są uważane za dojrzałe na podstawie koloru ich skórki i nie należy ich sprawdzać za pomocą testu szyi. Gruszki te w miarę dojrzewania zmieniają się z ciemnoczerwonego w jaskrawoczerwony i dojrzewają od wewnątrz. Jeśli oceniać na podstawie dotyku szyi, owoce najprawdopodobniej będą przejrzałe, zanim szyja wykaże oznaki miękkości.
Wartość odżywcza
Gruszki Red Crimson zawierają wapń, potas, witaminę C i błonnik pokarmowy.
Aplikacje
Gruszki Red Crimson najlepiej nadają się do zastosowań surowych, ponieważ ich jasnoczerwony miąższ jest widoczny w potrawach, gdy są spożywane na świeżo. Można je kroić i mieszać z sałatkami makaronowymi, sałatkami owocowymi i zielonymi, podawać jako dodatek do pizzy, w połączeniu z mocnymi serami na desce wędliniarskiej, podawać z pesto i świeżym serem jako przystawkę, przygotowywać w gruszkowe kimchi lub mieszać do koktajli, płatków śniadaniowych i miseczek do jogurtu. Można je również stosować do niektórych deserów, takich jak popovers, chleb i ciasta. Czerwone gruszki pasują do serów takich jak burrata, kozi, gorgonzola, oraz niebieskie, orzechowe, migdały, mięta, kolendra, radicchio, jarmuż, rukola, jicama, marchew, czosnek, cebula, mięsa takie jak szarpana wieprzowina, wołowina i kurczak, truskawki , kiwi, jabłko, limonka, awokado, panzanella, komosa ryżowa i kakao. Przechowują się do trzech tygodni w lodówce i do kilku dni w temperaturze pokojowej.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Red Crimson została zmieniona na Starkrimson w 1956 roku, kiedy Stark Brothers Nursery opatentowało odmianę i rozpoczęło uprawę na szeroką skalę. Nazwa powstała z połączenia koloru owocu i nazwy firmy. Uprawa drzew w celu uzyskania znacznych ilości owoców zajęła szkółce wiele lat, ale wraz ze wzrostem ilości rosło również zapotrzebowanie na jaskrawoczerwone gruszki.
Geografia / historia
Gruszki Red Crimson zostały odkryte w latach pięćdziesiątych XX wieku w Missouri jako spontaniczna mutacja, znana również jako sport na ulubionej gruszy zielonego Clappa. Nowa odmiana została z powodzeniem uprawiana i opatentowana w 1956 roku przez Stark Brothers Nursery, a dziś gruszki Red Crimson można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolniczych w Stanach Zjednoczonych na północno-zachodnim Pacyfiku oraz w chłodniejszym, północnym klimacie na Środkowym Zachodzie. Są również uprawiane w Chile i Nowej Zelandii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | Widok CA. | 760-509-4424 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Browar Belching Beaver - Pub 980 | Widok CA. | 760-420-7764 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Czerwone Szkarłatne Gruszki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Bakers Royale | Gruszki w Czekoladzie z Chrupiącymi Migdałami | |
| Podniebienie śliwkowe | Sałatka późno letnia | |
| Cudownie | Masło gruszkowo-jabłkowe |
