Opis / smak
Estragon to delikatne liściaste, aromatyczne zioło. Cienkie, rozgałęzione łodygi wyrastają z centralnego korzenia, który rośnie poziomo, wyrastając młode pędy łodygi w celu rozmnażania rośliny. Liście estragonu są długie i cienkie, gładkie i błyszcząco zielone. Wiele liści wyrasta na łodygi parami. Estragon może osiągać do czterech stóp wysokości. Liście i łodyga są jadalne i wydzielają aromat i smak anyżu lub lukrecji. Odmiany francuskie lub niemieckie są zazwyczaj słodsze i mocniejsze w smaku niż odmiany rosyjskie.
Sezony / Dostępność
Estragon jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Estragon to zioło sklasyfikowane botanicznie jako Artemisia dracunculus i należy do rodziny słoneczników. Zioło jest również znane jako ziele estragonu i smoka. Liściasty estragon, obok szczypiorku, trybuli, pietruszki i tymianku, jest uważany za jedno z „najlepszych ziół” we Francji. Zapisy dotyczące stosowania i uprawy estragonu sięgają 500 roku p.n.e. To, co jest powszechnie znane jako estragon, składa się z dwóch odmian: francuskiego lub „prawdziwego estragonu”, preferowanego zioła kulinarnego, oraz rosyjskiego, który jest bardziej odporny, ale nie tak aromatyczny. Istnieje inny gatunek znany jako „fałszywy estragon” lub meksykański estragon, który może, ale nie musi, być spokrewniony.
Wartość odżywcza
Estragon zawiera potas i beta-karoten, oba składniki odżywcze korzystne dla zdrowia oczu. Estragon był od wieków stosowany jako środek wzmacniający wątrobę, ponieważ pomaga w produkcji żółci, co również wpływa korzystnie na trawienie. Estragon zawiera przeciwutleniacze, które korzystnie wpływają na ogólny stan zdrowia. Związek eugenol zawarty w Estragonie ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i antyseptyczne.
Aplikacje
Estragon może być stosowany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej, chociaż świeży smak jest silniejszy. Ma silny smak i może pokonać inne zioła, najlepiej używać go z rozwagą. Estragon dobrze komponuje się z potrawami z jajek, drobiem i sosami, takimi jak béarnaise. Dodaj estragon do marynat lub chimichurri do dziczyzny, połącz zioło z grzybami, owocami morza i warzywami, takimi jak karczochy i ziemniaki. Estragon może być używany do przyprawiania octu i może być używany do przyprawiania napojów bezalkoholowych lub moczony w gorących płynach, aby wydobyć aromat anyżu. Użyj świeżego estragonu w ciągu kilku dni, przechowuj w lodówce w plastikowej torbie.
Informacje etniczne / kulturowe
Starożytni Grecy żuli Estragon, aby znieczulić usta. To właśnie związek eugenolu obecny w olejach ekstrahowanych z estragonu nadaje mu tę właściwość. Dla Rzymian i Greków Estragon był używany bardziej ze względu na jego zdolności uśmierzające ból niż ze względu na jego kulinarny urok. Rdzenni Amerykanie w Ameryce Północnej używali wiązek estragonu jako mioteł, a także używali go do leczenia stanów zapalnych.
Geografia / historia
Estragon pochodzi z większości półkuli północnej, w tym większości Europy, Azji, Indii, zachodniej części Ameryki Północnej i części Meksyku. Jednak zioło to prawdopodobnie pochodzi z Rosji i południowo-zachodniej Azji. Estragon został wspomniany w XIII wieku przez arabskiego botanika Ibn al-Baytara, który studiował w Hiszpanii i podróżował do Afryki Północnej i Syrii, zbierając i pisząc o roślinach. Pisał o estragonie jako przyprawie do warzyw i jako środek nasenny. Dopiero w XVI wieku estragon stał się podstawą europejskich kuchni. Rosyjski estragon został odkryty przez niemieckiego botanika Fredericka Traugotta Purscha i jest sklasyfikowany pod względem botanicznym jako Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch przybył do Stanów Zjednoczonych i zaprzyjaźnił się między innymi ze słynnymi botanikami, takimi jak John Bartram i Benjamin Smith Barton. Jego głównym zainteresowaniem była nowa flora Ameryki Północnej i spędził kilka lat wędrując po różnych regionach kraju na „spacerach” tylko z psem i strzelbą. Jego książka Flora Americae Septrionalis została opublikowana w 1813 roku, a wśród niektórych wpisów znalazły się okazy zebrane podczas wyprawy Lewisa i Clarka.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catering wodny | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Palenie pistoletu | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Wielki Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Warszawa 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restauracja Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Cukier i skryba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Firma browarnicza Oscars | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Mały Lew | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Tysiąc kwiatów | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Duchy Wybrzeża Pacyfiku | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Szef kuchni Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Otwarte posiłki w siłowni | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stajnie we Włoszech | San Diego CA | 858-352-6912 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kuchnia główna hotelu Hard Rock | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Restauracja Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Vista Valley | Widok CA. | 760-758-2800 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Koza paląca | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Kuchnia Sorority - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Rolnik i konik morski 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Przed | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Adobe Zostań | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Rzadkie społeczeństwo | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Randki w North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Młody i piękny | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Burger sąsiedzki | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Powój | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Dom rzemieślniczy | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Kuchnia zbiorów | Widok CA. | 619-709-0938 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Restauracja Ballast Point - Małe Włochy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Pan A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Czysta i kolorowa kuchnia | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Okręg Community College w Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Kasyno Starego Barona Longa | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Dom | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Restauracja Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cape Rey Carlsbad, ośrodek Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restauracja JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche firmy Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Kuchnie na dobre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Nadzwyczajne Desery | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Szczygieł | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Klub jachtowy w San Diego | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające estragon. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Tarragon za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Stater Bros. Rynki Stater Bros. Rynki - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 W pobliżuMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh |
