Opis / smak
Owocnik włoskiej czarnej letniej trufli ma szorstką powierzchnię przypominającą skórę aligatora pokrytą małymi rombami, uformowanymi przez kamienie otaczające ją w glebie. Dojrzała włoska czarna letnia trufla jest prawie czarna na powierzchni z bladoszarym miąższem i białymi marmurkami, które nie zmieniają koloru pod wpływem powietrza. Ma bogaty drzewny aromat z nutami czosnku, dzikiego grzyba i ziemistego orzecha laskowego.
Sezony / Dostępność
Jak sama nazwa wskazuje, trufle Black Summer zbierane są w miesiącach letnich.
Aktualne fakty
Włoska czarna letnia trufla, Tuber Aestivum, jest również znana jako „Scorzone”. Trufle to gatunek grzybów podziemnych. Są częścią grupy taksonomicznej, sklasyfikowanej jako Ascomycetes i tak naprawdę nie są grzybami. Członkowie tej grupy wytwarzają zarodniki, które tworzą się wewnątrz ciał komórkowych zwanych asci. Trufle nie wytwarzają zarodników przenoszonych drogą powietrzną, więc aby utrzymać rozmnażanie, polegają na zwierzętach w celu rozprzestrzeniania zarodników. Włoskie trufle z czarnego lata są sprzedawane do spożycia na świeżo i do przetworzenia na konserwowane produkty z trufli, takie jak oleje, sole i miód.
Aplikacje
Trufle czarne letnie są bardziej subtelne niż odmiana zimowa. Można je ogolić na świeżo jako element wykończeniowy lub dodać do sosów, aby dodać głębi. Lotne związki, które uwalniają wyraźny aromat trufli, są zagrożone podczas rozgotowania, ale tłuszcze mogą wychwycić i zamknąć te aromaty. Dlatego często łączy się je z bogatymi potrawami, takimi jak mięso, ser i jajka. Trufle Black Summer dobrze komponują się z homarem, kawiorem, fois gras, makaronem, sosami śmietanowymi, czosnkiem, szalotką, lekkimi ocetami, mascarpone, dojrzałymi twardymi serami, cytrusami i ziołami, takimi jak estragon, bazylia i rukola. Trufle będą przechowywane w suchym i szczelnym opakowaniu lub w ryżu przez jeden do dwóch tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Na przełomie XIX i XX wieku w Europie zebrano około 1000-2000 ton trufli Périgord Black. Trufle były wówczas dostępne w dużych ilościach. Wojna na początku XX wieku wymusiła upadek i porzucenie plantacji trufli. W świecie powojennym zbiory trufli są zarówno marginalne, jak i tam trzymane w ścisłej tajemnicy.
Geografia / historia
Włoskie trufle czarnego lata rosną naturalnie i nieuchwytnie pod powierzchnią gleby w otwartych lasach, charakteryzujących się brakiem życia roślinnego pod drzewami. Te nagie obszary, świadczące o obecności trufli, nazywane są terre brule (spalona ziemia). Włoska czarna letnia trufla, choć najczęściej występująca we Włoszech, nie występuje wyłącznie we Włoszech, ale występuje w dużych ilościach w całej Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające włoskie czarne letnie trufle. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
