| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Białe kurki są od małych do średnich rozmiarów, mają średnio 5-10 cm średnicy i 2-5 cm długości i są nieregularnie wypukłe. Kapelusz w kolorze od kremowego do kości słoniowej jest płaski, od półgładki do łuskowatego, nieco lejkowaty z falistymi krawędziami z żółto-pomarańczowymi siniakami lub przebarwieniami w miarę dojrzewania. Pod czapką znajduje się wiele fałszywych skrzeli, które wyglądają jak zmarszczki lub fałdy, które łączą się z grubą, zwężającą się łodygą. Dopasowana łodyga w kolorze kremowym jest solidna, a także doświadcza żółtego zabarwienia w przypadku obicia lub uszkodzenia. Białe kurki mają słodki aromat, który jest mniej owocowy niż złote kurki, a po ugotowaniu mają łagodny, ziemisty smak z teksturą do żucia.
Sezony / Dostępność
Białe kurki są dostępne od jesieni do połowy zimy.
Aktualne fakty
Białe kurki, botanicznie sklasyfikowane jako Cantharellus subalbidus, są dziką odmianą kurków należących do rodziny Cantharellaceae. Rosnące w klastrach na nizinnych, starych obszarach leśnych u podstawy drzew, takich jak madrone, sosna, cykuta i jodła, białe kurki znajdują się na północno-zachodnim Pacyfiku Stanów Zjednoczonych i są zbierane wyłącznie w środowisku naturalnym jako uprawa nie może odtworzyć naturalnych smaków, które powstają w wyniku dzikiego wzrostu. Białe grzyby kurkowe są gęste, dobrze trzymają swój kształt i są preferowane przez szefów kuchni ze względu na ich łagodny, ziemisty smak, rzadkość i wszechstronność, którą można włączyć do różnych potraw kulinarnych.
Wartość odżywcza
Białe kurki zawierają witaminę A, potas, żelazo i niezbędne aminokwasy.
Aplikacje
Białe kurki najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie i smażenie. Przed gotowaniem rozpuścić grzyby pod wodą i delikatnie wyszczotkować resztki z fałd i czapek, pozostawiając je do wyschnięcia na ręczniku papierowym. Po oczyszczeniu, białe kurki można smażyć na oleju lub maśle z ziołami i podawać jako samodzielne danie lub posiekać i dodać do makaronów i dań mięsnych. Można je również suszyć lub gotować i zamrażać do dłuższego użytkowania. Po wysuszeniu grzyby stają się skórzaste i przed gotowaniem należy je ponownie nawodnić. Białe kurki dobrze komponują się z mięsami, takimi jak kurczak, cielęcina, boczek lub wołowina, szalotka, czosnek, cebula, białe wino, koniak, porto, bulion drobiowy i ciężka śmietana. Będą dobrze przechowywać do tygodnia, jeśli będą przechowywane nieumyte w brązowej papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Uważa się, że białe grzyby kurkowe potrzebują specyficznych biologicznych, fizycznych i chemicznych cech starych lasów, aby dobrze się rozwijać. Stare lasy są klasyfikowane według ich wieku i zwykle mają setki lat. Mikolodzy uważają, że białe kurki owocują w bardzo ograniczonych ilościach z tego powodu, ponieważ stare lasy są trudne do znalezienia z powodu wylesiania i są odizolowane od określonych regionów geograficznych.
Geografia / historia
Białe grzyby kurki pochodzą z lasów iglastych i liściastych północnej Kalifornii i północno-zachodniego Pacyfiku i rosną dziko od czasów starożytnych. Obecnie białe kurki rosną w ograniczonych ilościach, wśród gałązek i jeżyn, i można je znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające białe grzyby kurkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Patelnia z solą i pieprzem | Sałatka z Pieczonych Kurków & Żółtej Fasoli Woskowej |
