Opis / smak
Papryczki chili Vezena Piperka są podłużnymi, prostymi lub zakrzywionymi strąkami, mają średnio od 15 do 30 centymetrów długości i mają kształt cylindryczny, zwężający się ku końcowi bez łodygi. Strąk jest pokryty szorstkimi i skórzastymi, poziomymi brązowymi liniami znanymi jako korkowanie, a także może wykazywać kilka zmarszczek i wgłębień wzdłuż powierzchni. Skórka jest cienka i lekko ciągnąca się, dojrzewająca od zielonej do ciemnoczerwonej. Pod powierzchnią miąższ jest cienki, kruchy, wodnisty i bladozielony do czerwonego w zależności od dojrzałości, obejmujący centralną jamę wypełnioną błonami i kilkoma okrągłymi i płaskimi nasionami w kolorze kremowym. Papryczki chili Vezena Piperka są aromatyczne i mają słodki, ziemisty i orzechowy smak zmieszany z łagodnym lub umiarkowanym ciepłem.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Vezena Piperka są dostępne przez cały rok na ich rodzimych rynkach w Europie Wschodniej, a szczyt sezonu przypada na lato i wczesną jesień.
Aktualne fakty
Papryczki chili Vezena Piperka, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to rzadka odmiana pochodząca z Europy Wschodniej, należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Nazwa Vezena Piperka, znana również jako papryka macedońska Rezha, Vezeni Piperki i papryka haftowana, oznacza „wygrawerowaną” lub „wyszywaną”, co jest deskryptorem używanym do identyfikacji unikalnej zakorkowanej skórki pieprzu. Papryczki chili Vezena Piperka różnią się znacznie pod względem temperatury od łagodnej do umiarkowanie ostrej, średnio 1200-5000 SHU w skali Scoville, a niektóre papryki wykazują ciepło podobne do jalapenos. Papryczki chili Vezena Piperka są uprawiane w Macedonii od ponad stu lat i są preferowane jako odmiana ozdobna i kulinarna. Chociaż papryka jest ceniona ze względu na prążkowaną skórkę, ze względu na skórzastą teksturę korka, papryka chili Vezena Piperka jest głównie gotowana, a nie używana jako świeża, a także suszona i mielona do wykorzystania w przyprawach, takich jak papryka.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Vezena Piperka są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc w odbudowie kolagenu, wzmocnieniu układu odpornościowego i ochronie przed utratą wzroku. Papryka zawiera również witaminy B6 i K, potas, mangan, żelazo, magnez, miedź i błonnik, które mogą pomóc w regulacji przewodu pokarmowego.
Aplikacje
Papryczki chili Vezena Piperka najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie i pieczenie, ponieważ twarda konsystencja korkowanej skórki jest uważana za nieprzyjemną, gdy jest surowa i mięknie pod wpływem ciepła. Paprykę można prażyć, aby uzyskać dymny smak i pokroić w salsy, sałatki, wmieszać w sosy lub ugotować w marmolady i pasty do smarowania. Można je również smażyć w omletach, piec z warzywami jako pikantny dodatek, wrzucać do zup, gulaszu i gulaszu lub podawać z grillowanymi mięsami. Oprócz gotowanych produktów, papryczki chili Vezena Piperka są marynowane w celu przedłużonego stosowania jako przyprawa lub suszone i mielone na proszek jako przyprawa. Papryczki chili Vezena Piperka dobrze komponują się z ziemniakami, ryżem, mięsem, takim jak drób, wołowina, wieprzowina i ryby, śmietaną, jogurtem, roślinami strączkowymi, kapustą, porami, marchewką, bakłażanem, pomidorami, okrą i szpinakiem. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w szufladzie lodówki. Papryczki chili Vezena Piperka mają wyjątkowo cienką skórkę i szybko wysychają, jeśli zostaną pozostawione w suchym, ciepłym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Macedonii papryczki chile Vezena Piperka są głęboko zakorzenione w kulturze, ponieważ są uprawiane od setek lat i są postrzegane jako towar specjalny. Papryczki chili Vezena Piperka są bardzo lubiane ze względu na prążkowaną skórkę, a macedońscy rolnicy poszukują i zbierają nasiona najbardziej korkowanych owoców, aby nadal uprawiać tę niezwykłą cechę. Korkowanie jest atrakcyjną wizualnie cechą tej papryki, która odróżnia ją od innych odmian i jest poszukiwaną cechą. Późnym latem i jesienią Macedończycy często wieszają wydłużone papryki w pęczkach, aby naturalnie wyschły na słońcu. Pęczki są prezentowane jako jadalna dekoracja, zapewniając domowi bogate kolory i tekstury, aw razie potrzeby suszone strąki są mielone na przyprawy i proszki do zastosowań kulinarnych. Papryki rosnące w ogrodach przydomowych w Macedonii często spotyka się również do codziennego gotowania i przypraw.
Geografia / historia
Papryczki chili Vezena Piperka pochodzą z Europy Wschodniej, a konkretnie z Macedonii. Dokładne pochodzenie nie jest znane, ale uważa się, że papryka ta była uprawiana od setek lat i występuje również na lokalnych rynkach w Albanii, Jugosławii i innych wybranych obszarach na Bałkanach. Poza Europą Wschodnią papryki Vezena Piperka można znaleźć w internetowych katalogach nasion do użytku w przydomowych ogrodach i specjalistycznych hodowców na lokalnych rynkach w innych regionach Europy i Stanów Zjednoczonych.
