Opis / smak
Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie to średnie do dużych korzeni, średnio od 17 do 20 centymetrów długości i wydłużony, cylindryczny kształt, lekko zwężający się na końcu bez łodygi. Powierzchnia korzenia jest zdrewniała, szorstka i szorstka, co przypomina teksturę papieru ściernego i ma barwne czarne i ciemnobrązowe odcienie. Miąższ pod skórą jest jasno biały, jędrny, kruchy i lekko suchy o włóknistej, gęstej konsystencji. Długie czarne hiszpańskie rzodkiewki wydzielają ostry, łzawiący zapach, gdy są krojone na surowo i zawierają ziemisty, gorzki, pieprzny, subtelnie kwaśny i ostry smak, który narasta w intensywności. Odmiana znana jest z ostrzejszego smaku niż inne odmiany rzodkiewki, ale po ugotowaniu chrupiący miąższ mięknie, uzyskując gęstą konsystencję przypominającą ziemniak, a smak staje się łagodny, rozwijając subtelnie słodko-pieprzową nutę.
Sezony / Dostępność
Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i wczesną wiosnę.
Aktualne fakty
Rzodkiew hiszpańska długa czarna, botanicznie sklasyfikowana jako Raphanus sativus var. niger, to rzadka odmiana dziedziczna należąca do rodziny Brassicaceae. Odmiana zimna była niegdyś jedną z najczęściej uprawianych rzodkiewki w Europie w średniowieczu, bardzo lubianą ze względu na jej dłuższe możliwości przechowywania, wartości odżywcze i tolerancję na zimno. Pomimo ich powszechnej uprawy, rzodkiew hiszpańska Long Black wymagała dłuższego okresu wegetacji i ostatecznie wyblakła z centrum uwagi, powoli usuwana z przydomowych ogrodów na rzecz nowszych, łagodniejszych i szybciej rosnących odmian rzodkiewki. Korzenie prawie całkowicie zniknęły z ogrodów w XX wieku i zostały oznaczone jako stara odmiana warzywna lub dziedziczna. W dzisiejszych czasach wśród ogrodników domowych odrodziło się uprawianie warzyw dziedzicznych, przywracając długą czarną hiszpańską rzodkiewkę jako ulubioną specjalną uprawę zimową. Duża rzodkiewka również zyskała na popularności w Japonii jako ceniony, rzadki korzeń pochodzący z Europy. Rzodkiew hiszpańska Long Black znana jest również jako Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon i Winter rzodkiew i jest wykorzystywana ze względu na swój ostry, mrowiący w nosie smak zarówno w postaci świeżej, jak i gotowanej.
Wartość odżywcza
Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie są doskonałym źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i dostarcza potasu, żelaza, magnezu oraz witamin A, E i B. Korzenie zawierają również glukozynolan, fitoskładnik, który może poprawić trawienie i detoksykację wątroby. W azjatyckich medycynie ludowej rzodkiew hiszpańska Long Black jest mieszana z płynem i stosowana miejscowo jako naturalny środek na skórę głowy w celu zwiększenia krążenia krwi.
Aplikacje
Rzodkiew hiszpańska Long Black ma ostry, korzenny smak przypominający chrzan i najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych. Skórka jest jadalna i zawiera większość pikantnego, pieprzowego smaku. Do uznania szefa kuchni należy pozostawienie skórki lub usunięcie jej przed podaniem, ale jeśli pożądany jest łagodniejszy smak, zaleca się obrać korzeń przed jedzeniem. Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie można pokroić w cienkie plasterki, posiekać lub poszatkować i dodać do sałatek, wmieszać do misek zbożowych, wycisnąć ze zdrowych soków lub rozdrobnić na dipy jako słodszy substytut chrzanu. Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie mogą być również umieszczane w wstążce i stosowane jako ozdobny dodatek do sushi, przekładane warstwami na burgery, podawane z pieczonymi mięsami, zmieszane z kwaśną śmietaną i używane jako polewa do ziemniaków lub ubijane do nadzienia do jajek diabelskich. Oprócz świeżych zastosowań, rzodkiew hiszpańska Long Black może być pieczona, duszona, gotowana, pieczona, smażona i smażona. Rzodkiewki można kroić na cienkie plastry i smażyć na frytki, kroić w kostkę i wrzucać do zup i gulaszu, obtaczać w cieście i smażyć w tempurze, szatkować i smażyć na patelni lub piec w grubszych plastrach i obtaczać w maśle. Mogą być również marynowane do długotrwałego użytku, a czasami są używane jako pikantny element w kimchi. Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie dobrze komponują się z marchewką, ziemniakami, korzeniem selera, kalafiorem, awokado, pieczonymi mięsami takimi jak stek i drób, rybami, ziołami takimi jak kolendra, szczypiorek, koper oraz pietruszka, miso i sezam. Całe, niemyte hiszpańskie rzodkiewki długie czarne zachowują trwałość od 1 do 2 tygodni, jeśli są przechowywane w perforowanej plastikowej torbie lub zawinięte w gazetę w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Niemczech hiszpańska rzodkiewka Long Black znana jest jako Schwarze Rettich i jest popularną przekąską towarzyszącą piciu piwa podczas mroźnej zimy. Rzodkiewki są tradycyjnie krojone i solone, spożywane na surowo lub krojone, moczone w solance i układane warstwami na chlebie z masłem. Rzodkiew hiszpańska Long Black jest najczęściej stosowana w Bawarii, południowo-wschodnim kraju związkowym, który jest również popularnym celem podróży dla mieszkańców Niemiec. Bawaria obejmuje miasta Norymbergę i Monachium, a od połowy do późnej jesieni w Monachium odbywa się największy na świecie festiwal Volksfest, znany jako Oktoberfest. Podczas Volksfest budowane są ogródki piwne i namioty, aby zapewnić odwiedzającym miejsce do siedzenia z rodziną i przyjaciółmi przy piwie, jedzeniu i słuchaniu muzyki na żywo. Długie czarne rzodkiewki hiszpańskie są używane jako pieprzna, ostrzejsza alternatywa dla słynnej rzodkiewki piwnej znanej jako radi, a wielu Niemców docenia ostry, mocny smak czarnej rzodkwi zmieszanej z gorzkim, kwaśnym chmielem piwa.
Geografia / historia
Rzodkiew hiszpańska Long Black była po raz pierwszy uprawiana we wschodniej części Morza Śródziemnego i uważa się, że jest spokrewniona z dziką rzodkiewką występującą w Europie Wschodniej i Azji. Grube, włókniste korzenie dobrze przystosowały się do zimnego, zimowego klimatu i rozprzestrzeniły się w Europie Północnej i Zachodniej oraz Azji Wschodniej. Czarna rzodkiewka stała się popularną odmianą w Europie i była wysoko ceniona ze względu na jej wydłużone możliwości przechowywania i sezonowość w chłodne dni. Korzenie zostały również wprowadzone do Nowego Świata i do XIX wieku były uprawiane w ogrodach przydomowych. Z biegiem czasu rzodkiew hiszpańska Long Black wyblakła, gdy pojawiły się nowe, łagodniejsze i bardziej miękkie odmiany rzodkiewki, a odmiana ta stała się w końcu odmianą prawie zapomnianą. Dziś hiszpańska rzodkiewka Long Black jest rzadka, uprawiana głównie w chłodniejszym klimacie i można ją znaleźć na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych na całym świecie. Korzenie są również uprawiane na mniejszą skalę jako nowa odmiana w ogrodach przydomowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające długie czarne hiszpańskie rzodkiewki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
