Opis / smak
Jabłka Ranetka to owoce małe, okrągłe, stożkowate do owalnych, o średnicy średnio 2-4 cm, o dość jednolitym kształcie, rosnących w gronach połączonych z długimi i smukłymi, brązowymi łodygami. Skórka jest jędrna, gładka, woskowata i ma żółto-zieloną podstawę pokrytą jaskrawoczerwonymi plamami rumieńców i prążków. W zależności od konkretnej odmiany ilość czerwonego rumienia i zabarwienie będą się różnić. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, chrupiący, szorstki i ma kolor od kości słoniowej, przez biel, do bladozielono-żółtego. Jabłka Ranetka są ogólnie uważane za zbyt kwaśne, cierpkie i niesmaczne, gdy są surowe. Jabłka są najlepiej gotowane, a w połączeniu z substancjami słodzącymi miąższ nabiera przyjemnego słodko-cierpkiego smaku z subtelnymi, cierpkimi nutami.
Sezony / Dostępność
Jabłka ranetka zbierane są jesienią i można je przechowywać do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Jabłka Ranetka, botanicznie sklasyfikowane jako Malus baccata, to drobne, kwaśne owoce rosnące na kwitnących drzewach i należące do rodziny Rosaceae. Nazwa Ranetka jest ogólnym deskryptorem używanym dla wielu różnych odmian jabłek, które powstały z wielokrotnych skrzyżowań jabłek syberyjskich z odmianami europejskimi i chińskimi. Te odmiany jabłoni były początkowo hodowane w celu uzyskania zwiększonej odporności na mróz, a wraz z ich stworzeniem stały się również faworyzowane przez hodowców ze względu na ich odporność na suszę, zdolność adaptacji i wysokie plony. W świecie zachodnim jabłka Ranetka znane są jako jabłka krabowe, co jest nazwą wywodzącą się z trwałości i wytrwałości drzewa owocowego, ale nowa nazwa pozostała zlokalizowana na zachodzie i nie została przyjęta w rolnictwie azjatyckim. Jabłka ranetka są powszechnie uprawiane na daczach, które są osobistymi działkami ogrodniczymi w całej Rosji i Azji Środkowej i są wszechstronnym owocem, który jest szeroko stosowany w zastosowaniach kulinarnych ze względu na cierpki smak.
Wartość odżywcza
Jabłka Ranetka są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Owoce zawierają również błonnik, potas, witaminę A i wapń.
Aplikacje
Jabłka ranetka najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, duszenie i pieczenie. Małe, kwaśne owoce są często gotowane z cukrem, miodem, syropem klonowym lub melasą, aby osłodzić smak, a jabłka są zwykle gotowane i przecierane do musu jabłkowego, pieczone w tarty, ciasta i ciasta lub gotowane na przetwory i dżemy. Jabłka z ranetki można również gotować na puree ziemniaczane, podawać z pieczonymi mięsami, duszone jako deser, prasować na twarde cydry, wino i soki lub mieszać z puree jako pokarm dla niemowląt. Oprócz świeżych przetworów jabłka można suszyć lub konserwować w syropie do przedłużonego użytku. Jabłka ranetka dobrze komponują się z mięsami takimi jak wieprzowina, drób i wołowina, cynamonem, kolendrą, tymiankiem, anyżem gwiazdkowym, brązowym cukrem, syropem klonowym, miodem, wanilią, żurawiną i batatami. Świeże owoce będą przechowywane przez 1-3 miesiące w całości i nieumyte w plastikowej torbie w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. W szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Jabłka Ranetka są bardzo lubiane do robienia dżemów. Małe owoce mają naturalnie wysoką zawartość pektyn, co pomaga zestalić gęstą i syropowatą konsystencję dżemu. Wytwarzanie dżemu jest tradycyjną jesienną czynnością w rosyjskich gospodarstwach domowych, jako sposób na zachowanie owoców na nadchodzącą mroźną zimę. Sztuka gotowania owoców za pomocą substancji słodzących jest obecna w Rosji od setek lat, a owoce są często z grubsza siekane lub pozostawiane w większych kawałkach, aby uzyskać półprzezroczystą i gęstszą konsystencję. Dżem jabłkowy ranetka jest powszechnie podawany z herbatą, zwłaszcza czarną, a do dżemu czasami dodaje się imbir, wanilię, cynamon lub cytryny. Dżem jest również powszechnie podawany do naleśników, chleba i wypieków. Nie tylko do celów kulinarnych, jabłonie Ranetka są często sadzone w rosyjskich ogrodach, ponieważ dostarczają pachnących kwiatów, które przyciągają wiele zapylaczy, aby zachęcić do obfitszych zbiorów okolicznych odmian jabłoni. Odporne, odporne na zimno i odporne na suszę drzewa są również używane do nasadzeń miejskich w miastach metropolitalnych i są widoczne na chodnikach, parkach i placach miejskich.
Geografia / historia
Jabłka Ranetka zostały po raz pierwszy opracowane w Azji Środkowej i Rosji na początku XX wieku i powstały z wielu skrzyżowań odmian jabłek syberyjskich, chińskich i europejskich. Dziś jabłka Ranetka występują głównie na Syberii w Rosji, zwłaszcza w Omsku, Uralu, Ałtaju, Nowosybirsku i Krasnojarsku, a także można je znaleźć u lokalnych hodowców w Azji Środkowej, Chinach, Mongolii i Indiach. Jabłka Ranetka na powyższym zdjęciu zostały znalezione na Zielonym Rynku w Ałmaty w Kazachstanie i zostały zakupione od lokalnego sprzedawcy jabłek, który uprawia owoce u podnóża gór Ile Alatau, obok wioski Issyk.
