Opis / smak
Poire de Terre to bulwiasty korzeń, który może bardzo różnić się wyglądem w zależności od warunków wzrostu. Korzenie będą miały wielkość od małych do dużych i mogą mieć kształt cylindryczny, podłużny lub nieregularny ze stożkowymi końcami. Istnieje również wiele odmian Poire de Terre, które występują w odcieniach pomarańczy, brązu, bieli, brązu i fioletu. Skóra korzeni na powyższym zdjęciu jest szorstka, jędrna i opalona, czasami pokryta jasnoróżowymi plamami i łatami. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, wodnisty, koloru kości słoniowej do kremu i zawiera skrobię. Poire de Terre ma wodnistą i chrupiącą konsystencję z subtelnie słodkim smakiem przypominającym seler, gruszkę, jabłko i arbuza.
Sezony / Dostępność
Poire de Terre jest dostępne jesienią i można je przechowywać do wiosny.
Aktualne fakty
Poire de Terre, botanicznie sklasyfikowany jako Smallanthus sonchifolius, to bulwiasty korzeń należący do rodziny astrowatych. Nazwa Poire de Terre z francuskiego oznacza „gruszkę ziemi”, która wywodzi się z owocowego smaku korzenia i nawyków wzrostu pod ziemią. Poire de Terre jest również znane pod wieloma innymi nazwami, w tym peruwiańskim mielonym jabłkiem, boliwijskim Sunroot i jego najsłynniejszą hiszpańską nazwą Yacón. Korzeń pochodzi z Ameryki Południowej, a jego oryginalna nazwa Yacón pochodzi od keczua, języka Inków, co z grubsza oznacza „korzeń wodny”. Yacón był używany przez Inków jako źródło wody podczas długich podróży i jest wieloletnią rośliną blisko spokrewnioną ze słonecznikami i karczochami jerozolimskimi. W XIX i XX wieku korzenie były transportowane szlakami handlowymi do Europy, ale początkowo nie odniosły sukcesu na rynkach handlowych. W dzisiejszych czasach Poire de Terre odnotowuje niedawny wzrost popularności, ponieważ jest teraz sprzedawany jako specjalistyczna zdrowa żywność, uprawiana ze względu na wysoką zawartość wody, wyjątkowy smak, niską kaloryczność, wysokie plony i wydłużone możliwości przechowywania.
Wartość odżywcza
Poire de Terre jest dobrym źródłem błonnika, który pomaga regulować trawienie i dostarcza potasu, który jest elektrolitem, który może zrównoważyć poziom płynów w organizmie. Korzenie zawierają również fruktooligosacharydy, które są formą węglowodanów, która nadaje korzeniu naturalny słodki smak.
Aplikacje
Poire de Terre najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, gotowanie na parze, smażenie w mieszaniu, gotowanie, pieczenie i smażenie. Korzenie są głównie obrane i spożywane na świeżo, aby pokazać ich słodki, soczysty i chrupki miąższ. Poire de Terre można kroić w plastry i dodawać do sałatek, trzeć i wrzucać do slaws lub pokroić w kostkę i wymieszać z sałatkami owocowymi. W Ameryce Południowej Poire de Terre jest powszechnie dodawane do salpiconu, który jest tradycyjną sałatką z owoców tropikalnych, a korzenie są używane do wchłaniania smaków i nadawania chrupiącej konsystencji. Oprócz świeżych zastosowań, Poire de Terre można kroić i piec na frytki, piec z innymi warzywami korzeniowymi jako przystawkę lub piec w zapiekankach, zapiekankach i ciastach. Można je również wycisnąć z soku, zmieszać z koktajlami, marynować, suszyć lub gotować w syropie. Korzenie zachowują swoją chrupiącą konsystencję nawet przy wysokich temperaturach, a także mogą wchłaniać towarzyszące im smaki, dzięki czemu nadają się do curry, gulaszu i zup. Poza korzeniami liście rośliny moczy się w herbatę. Poire de Terre dobrze komponuje się z owocami, takimi jak ananas, maliny, jeżyny, mango, jabłka, winogrona i papaja, sok z cytryny, seler, fasolka szparagowa, marchew, mięso takie jak wołowina, wieprzowina i drób, nasiona takie jak dynia, słonecznik , orzechy włoskie i migdały oraz rodzynki. Korzenie będą przechowywane przez 3-4 miesiące w chłodnym, suchym i półwilgotnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Europie Poire de Terre jest importowany głównie z Ameryki Południowej w postaci syropu i jest szeroko sprzedawany jako naturalny słodzik skierowany do gospodarstw domowych zorientowanych na zdrowie i dysponujących dochodem do dyspozycji. Wraz z rosnącą tendencją do aktywnego stylu życia w Europie syrop jest reklamowany jako jeden z najniższych kalorii słodzików, który można stosować jako zamiennik cukru. Europejczycy mieszają syrop do koktajli, napojów i wypieków, a wielu uważa, że słodki płyn pomaga w trawieniu. Ze względu na jego niedawną popularność, wiele gospodarstw w całej Europie uprawia również korzenie bulwiaste jako dodatkowy produkt do sprzedaży, oprócz wytwarzania własnego syropu dla zysku. Syrop Poire de Terre jest tworzony przez wyciskanie soku z korzeni i umożliwienie odparowania, aż pozostanie gęsty płyn.
Geografia / historia
Poire de Terre pochodzi z regionu Andów w Ameryce Południowej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Korzeń występuje szczególnie w Yungas, cieplejszym i bardziej wilgotnym regionie leśnym położonym wzdłuż wschodnich zboczy Andów i rozciąga się na terenie Peru, Argentyny i Boliwii. Poire de Terre został wyeksportowany poza Amerykę Południową w XIX wieku i został wprowadzony do Europy i Stanów Zjednoczonych, ale początkowo spotkał się z niewielkim zainteresowaniem na rynkach komercyjnych. Później w XX wieku korzeń zaczął być rozpoznawany ze względu na swoje właściwości odżywcze, zwłaszcza gdy został przetworzony na syrop i nadal rozprzestrzeniał się w Azji i Nowej Zelandii. Dziś Poire de Terre jest uprawiane na całym świecie i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych, na targowiskach rolniczych i w ogrodach przydomowych w Ameryce Południowej, Ameryce Północnej, Europie, Nowej Zelandii i Azji. W Europie korzenie rosną głównie w Wielkiej Brytanii, Holandii, Czechach, Niemczech i Francji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Poire de Terre. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Rustykalny | Recette De Gratin of Earth Pears lub Yacon | |
| Kilometr -O | Łatwe ziemne ciasto gruszkowe lub migdałowy Yacon |
