| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | słuchać |
Opis / smak
Pomidory Paul Robeson mają ciemnoczerwoną ceglastą stronę zewnętrzną z ciemnozielonymi łopatkami. Ten pomidor typu befsztyk ma okrągły, lekko spłaszczony kształt i osiąga około 3 do 4 cali średnicy. Jego karmazynowo-czerwony miąższ ma gładką konsystencję i oferuje bogato słodki, wędzony smak z nutą cierpkości, najbardziej porównywalny w smaku do czarnego pomidora krim, chociaż każdy z nich wnosi na stół charakterystyczny ziemisty smak. Soczysty pomidor Paul Robeson ma przyjemną równowagę między słodyczą a kwasowością. Ta silna roślina pomidora jest wcześnie dojrzewająca i niezwykle wydajna, a jako odmiana nieokreślona będzie nadal produkować aromatyczne owoce od 7 do 12 uncji przez cały sezon.
Sezony / Dostępność
Pomidory Paul Robeson są dostępne wczesnym latem.
Aktualne fakty
Pomidory, pierwotnie nazwane Solanum lycopersicum przez Carla Linnaeusa, są botanicznie określane jako Lycopersicon esculentum, chociaż współczesne badania zachęcają do powrotu do pierwotnej klasyfikacji. Pomidory Paul Robeson to rosyjska odmiana rodzynkowa, która nadal jest faworytem w konkursach testów smaku i która zyskała nieco kultową wśród oszczędzających nasiona.
Wartość odżywcza
Pomidory Paul Robeson są bogate w błonnik, wapń, żelazo, witaminę A i witaminę C. Są również dobrym źródłem likopenu, naturalnego przeciwutleniacza, o którym wiadomo, że zapobiega rakowi. Badania pokazują, że ochronne działanie pomidorów przeciwko rakowi prostaty i chorobom serca wynika z synergii likopenu i innych fitoskładników, które są naturalnie obecne w całych pomidorach. Ciemniejsze bordowo-fioletowe zabarwienie niektórych z tych pomidorów jest wynikiem zwiększonego poziomu antocyjanów, naturalnej pigmentacji o silnych właściwościach przeciwutleniających. Antocyjany badano pod kątem ich zdolności do walki z rakiem, zmniejszania stanu zapalnego i spowalniania procesu starzenia.
Aplikacje
Paul Robeson to pomidor typu befsztyk, a jego rozmiar i kształt dobrze nadaje się do krojenia sałatek i kanapek lub może być użyty do przygotowania słodko-wędzonego sosu pomidorowego. Jego ziemisty smak sprawdzi się również w sokach i koktajlach. Pomidory można łączyć z pikantnymi ziołami, takimi jak pietruszka, szczypiorek i liść selera, a także można je łączyć z ziołami bardziej pustynnymi, takimi jak mięta, melisa i szałwia owocowa. Do sałatek można łączyć z dowolnymi warzywami liściastymi, takimi jak sałata czy szpinak, a do dań gotowanych z czosnkiem, bazylią, oregano lub szalotką. Spróbuj skropić plastry pomidorów Paul Robeson z oliwą z oliwek i odrobiną soli morskiej lub posypać świeżą mozzarellą, bazylią, oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Podobnie jak wszystkie odmiany pomidorów, pomidory Paul Robeson należy przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu dojrzałości, po czym chłodzenie może spowolnić proces rozkładu.
Informacje etniczne / kulturowe
Ten pomidor nosi imię Paula Robesona, charyzmatycznego i słynnego aktora, śpiewaka operowego i działacza na rzecz praw obywatelskich. Jego talent był podziwiany na całym świecie, zwłaszcza w Związku Radzieckim, gdzie stał się bohaterem swojego aktywizmu w erze McCarthy'ego.
Geografia / historia
Pomidor Paul Robeson pochodzi z Syberii i został po raz pierwszy wprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez moskiewskiego prywatnego sprzedawcę nasion, Marinę Danilenko, w połowie lat 90. Ponieważ ta rosyjska pamiątka zawiązuje owoce w niższych temperaturach, jest doskonałym wyborem dla chłodniejszego klimatu i regionów uprawy.
