Opis / smak
Strąki Yongchak mają średni lub duży rozmiar, średnio 30-45 centymetrów długości i są długie, szerokie, przypominające wstążki, a czasem skręcone. Zielone strąki rosną w kępach na wysokich drzewach, a gdy są niedojrzałe, strąki są płaskie i prawie przezroczyste. Gdy dojrzewają, nasiona zaczynają formować się w strąku, powodując wypukłości, a strąk staje się twardy, twardy i intensywnie zielony. Wewnątrz strąka znajduje się kremowa, śliska folia, która otacza nasiona, a każdy strąk może pomieścić 15-20 nasion. Nasiona są bladozielone i wielkością zbliżone do migdałów. Fasola Yongchak ma niezwykły zapach, często porównywany do gazu ziemnego, jest chrupiąca, miękka i delikatna, o bogatym i ostrym smaku.
Sezony / Dostępność
Fasola Yongchak jest dostępna późną wiosną.
Aktualne fakty
Yongchak, botanicznie sklasyfikowany jako Parkia speciosa, to długo skręcająca się fasola należąca do rodziny bobowatych lub grochu i fasoli. Fasola Yongchak, znana również jako Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Gorzka fasola, Peteh, Parkia i Sator, rośnie na drzewach, które mogą osiągać ponad trzydzieści metrów wysokości i są bardzo popularnymi roślinami strączkowymi w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Fasola Yongchak rośnie w naturze i ma wyjątkowy zapach, dzięki czemu zyskuje przydomek „śmierdząca fasola”. Fasola Yongchak zawiera aminokwas, który może powodować zapach w moczu podobny do szparagów i siarki, wzmacniając śmierdzący pseudonim. Fasola Yongchak, przeważnie dodawana do frytek i curry, jest używana w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych i gotowana z silnie aromatyzowanymi składnikami, aby przeciwdziałać ich niezwykłemu zapachowi.
Wartość odżywcza
Fasola Yongchak zawiera błonnik, żelazo, wapń, potas, witaminę C, ryboflawinę i tiaminę.
Aplikacje
Fasola Yongchak najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, smażenie w mieszaniu, smażenie w głębokim tłuszczu i smażenie. Młode strąki nie zawierają w pełni rozwiniętych nasion i mogą być używane w całości na frytkach lub spożywane na surowo, marynowane lub smażone. Dojrzała fasola Yongchak musi zostać obrana przed gotowaniem i może być gotowana w mleku kokosowym lub smażona z krewetkami, pastą curry, czosnkiem i chili. Można go również piec w strąkach i spożywać podobnie jak edamame. Aby usunąć nasiona, ostrożnie odetnij strąk ostrym nożem lub zeskrob zewnętrzną warstwę do miski. Fasolę Yongchak można suszyć, powodując, że nasiona stają się czarne i przechowywać przez dłuższy czas, lub można ją marynować w kwaśnej solance, tworząc lekko gumowatą teksturę bez utraty smaku. Yongchak dobrze komponuje się z chili, czosnkiem, cebulą, kurkumą, trawą cytrynową, liśćmi limonki kafiru, pastą z krewetek, sosem ostrygowym, krewetkami, wołowiną, wieprzowiną lub drobiem i ryżem. Ziarna będą przechowywane przez tydzień w chłodnym i suchym miejscu i przez kilka miesięcy podczas fermentacji.
Informacje etniczne / kulturowe
Fasola Yongchak jest popularna w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w kuchni indonezyjskiej, tajskiej, malezyjskiej i laotańskiej. Jest powszechnie sprzedawany w całości w pęczkach, sprzedawany w strąkach, sprzedawany tylko z nasionami, sprzedawany w marynacie w różnych roztworach lub sprzedawany w puszkach lub mrożony. W Indonezji fasolę Yongchak spożywa się na surowo z sambalem lub gotuje w nasi goreng kambing petai, czyli smażonym ryżu z kozim mięsem. Fasola Yongchak jest również popularna w Manipur w Indiach i jest spożywana w erombie, która jest lokalną sałatką zawierającą warzywa, chili, sfermentowaną rybę i ziemniaki.
Geografia / historia
Yongchak pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Dziś Yongchak nadal można znaleźć w naturalnym środowisku i jest również sprzedawany na świeżych lokalnych rynkach w Indiach, Tajlandii, Indonezji, Singapurze, Laosie i Malezji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Yongchak. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Proste tajskie jedzenie | Stir-Fry Spicy Stink Bean | |
| Nasi Lemak Lover | Krewetki Sambal ze Śmierdzącą Fasolą | |
| Tajski stół | Śmierdząca Fasola i Krewetki |
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Yongchak za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Super Indo Cinere BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 280 dni temu, 06.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: pete  Super Indo Cinere Depok BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 437 dni temu, 29.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: pete lub yongkak  BSD City Modern Market BliskoPondok Pucung, Banten, Indonezja Około 438 dni temu, 27.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: pete in the bsd modern market tangerang  targ w chacie dyni BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 447 dni temu, 18.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: pete  as rynkowy mijen semarang, środkowa java BliskoTegalsari, Jawa Środkowa, Indonezja Około 454 dni temu, 11.12.19 Komentarze osoby udostępniającej: banan na rynku asa mijen, Semarang, Jawa Środkowa  Pasar Anyar BliskoBogor, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 480 dni temu, 15.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: pete di pasar baru bogor  Bogor nowy rynek BliskoBogor, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 597 dni temu, 21.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: pete at pasar anyar bogor, west java  Targ Cisarua BliskoLeuwimalang, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 597 dni temu, 21.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Fruit Men at Pasar Cisarua Looking Pete that Indonesia say..at cisarua pumcak bogor |
