| Farmy rodzinne McGrath | Strona główna |
Opis / smak
Fasola Calypso, gdy jest świeża, jest zamknięta w długich, wąskich, jasnozielonych strąkach. Po wyłuskaniu fasolę można łatwo rozpoznać po charakterystycznym dla skóry wzorze yin-yang, który z wiekiem staje się wyraźniejszy. W zależności od odmiany fasolę można znaleźć w odcieniach czerwieni i bieli, brązu i bieli lub czerni i bieli. Ich zabarwienie nieco wyblaknie po ugotowaniu, ale nie całkowicie jak w przypadku wielu innych żywych fasoli łuskanych. Ich kształt jest drobny, zaokrąglony i jajowaty. Ugotowana fasola Calypso będzie pulchna, aksamitnie gładka i będzie oferować orzechowy, skrobiowy smak podobny do ziemniaka.
Sezony / Dostępność
Świeża fasola łuskana Calypso jest dostępna w miesiącach letnich i jesiennych.
Aktualne fakty
Fasola Calypso to dziedziczna fasola łuskana, o której botanicznie wiadomo, że należy do rodzaju Phaseolus vulgaris, najszerzej uprawianego gatunku fasoli na świecie. Fasola z rodzaju Phaseolus vulgaris, taka jak Calypso, jest również znana jako fasola zwyczajna i jest fasolą Nowego Świata. W przeciwieństwie do fasolki szparagowej, którą konsumuje się w strąkach, fasola łuskana jest uprawiana głównie ze względu na jadalne nasiona lub fasolę zawartą w strąkach. Istnieje kilka różnych odmian fasoli Calypso, przy czym najczęściej spotykana jest fasola czarna i biała. Calypso jest również czasami sprzedawany jako fasola Orca lub fasola Yin-Yang, co jest ukłonem w stronę unikalnej zewnętrznej kolorystyki i wzoru fasoli. Calypso jest specjalną fasolą i obecnie najczęściej sprzedawana jest w postaci suszonej, chociaż czasami można ją znaleźć w strąku na targu rolnym, gdy jest w sezonie.
Wartość odżywcza
Fasola taka jak Calypso jest bogata w białko i zawiera również potas, żelazo, cynk, tiaminę, magnez i wapń.
Aplikacje
Fasola Calypso łuskana jest wykorzystywana do ziaren zawartych w strąkach. Fasola wewnętrzna może być używana jako świeżo łuskana lub jako suszona fasola. Fasolę używaną w stanie wysuszonym należy namoczyć przez noc, aby była łatwiejsza do strawienia. Fasolę łuskaną można również zamrozić lub zakonserwować w puszkach i słoikach i zachować do wykorzystania w przyszłości. Fasolę Calypso można gotować na wolnym ogniu, palić, gotować na parze i podsmażać. Fasola Calypso zachowuje część swojego koloru i dobrze utrzymuje swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się do zup, gulaszu i chili. Gotowaną fasolę można również dodawać do sałatek zbożowych, zielonych i makaronowych. Typowymi towarzyszami są pancetta, chilli, kukurydza, marchew, czosnek, kminek, zioła, takie jak kolendra, szałwia i oregano, letnia dynia, kurczak, ostre i łagodne sery, cytrusy i musztarda. Aby przechowywać fasolę Calypso, niełuskaną fasolę należy przechowywać w lodówce w ciągu tygodnia. Świeża, nieosuszona fasola po łuskaniu będzie przechowywana przez kilka dni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Uważa się, że fasola Calypso jest jedną z ziaren uprawianych przez plemię rdzennych Amerykanów, lud Abenaki z regionu Champlain. Fasola była powszechnie uprawiana wraz z kukurydzą i dynią w procesie znanym jako „trzy siostry”, gdzie wszystkie rośliny uprawne wzajemnie się wspierają. Dodatkowo, gdy wszystkie trzy rośliny zostały skonsumowane, razem tworzyły kompletne białko, a także stanowiły sycący posiłek, który zapewniał pożywienie w czasach, gdy brakowało mięsa. Abenaki zasadzili Calypso i inne siostrzane uprawy, gdy siódma siostrzana gromada gwiazd znana jako Plejady została zauważona na wczesnym porannym niebie wraz ze wschodem słońca, co zasygnalizowało początek wiosny. Zimą układ gwiazd znajdowałby się na niebie zachodzącego słońca, sygnalizując koniec sezonu dla tych upraw.
Geografia / historia
Uważa się, że fasola Calypso łuskana pochodzi z obu Ameryk, a szczególnie z regionu Karaibów, gdzie uprawiano ją około czterysta lat temu. Rośliny fasoli Calypso preferują klimat śródziemnomorski z co najmniej sześcioma godzinami pełnego słońca dziennie i temperaturą gleby od sześćdziesięciu do osiemdziesięciu stopni Fahrenheita. Fasola Calypso rośnie w pokroju krzaczastym i nie wymaga kraty. Fasola taka jak Calypso nie tylko zapewnia pożywne plony, ale także wzbogaca glebę, na której są sadzone, a także dzięki swojej zdolności wiązania azotu i działania jako naturalny nawóz.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fasolę Calypso do łuskania. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| 101 książek kucharskich | Zupa fasolowa Toffi Calypso |
