Opis / smak
Epazote to kwitnące zioło składające się z pustych zielonych łodyg z dużymi lancetowatymi liśćmi, o średniej długości od 10 do 12 centymetrów. Liście są jasnozielone, płaskie, giętkie i wydłużone z widocznymi żyłkami i postrzępionymi, ząbkowanymi krawędziami, zwężające się do punktu na końcu bez łodygi. Młodsze liście będą miały ostry, delikatny i łagodniejszy smak, podczas gdy bardziej dojrzałe staną się twardsze i będą miały mocniejszy smak. Roślina będzie również sezonowo rozwijać małe żółto-zielone kwiaty wzdłuż łodygi. Epazote jest znany ze swojego ostrego zapachu, często porównywany do zapachu ziemistego, mokrego asfaltu, ropy naftowej z nutą cytrusów lub niosącego leczniczy aromat z nutami ziołowymi zmieszanymi z terpentyną. Smak zioła jest również wyraźny, ogólnie uważany za smak nabyty. Epazote zawiera złożoną mieszankę aromatów piżmowych, ziemistych i ziołowych połączonych z nutami mięty, cytrusów, anyżu, oregano, tymianku i sosny.
Sezony / Dostępność
Epazote jest dostępny przez cały rok, w szczycie sezonu zimą do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Epazote, botanicznie sklasyfikowany jako Dysphania ambrosioides, to starożytne, silnie pachnące zioło należące do rodziny Amaranthaceae. Nazwa Epazote pochodzi od nahuatl, języka używanego przez rdzenną ludność Meksyku i Ameryki Środkowej i wywodzi się z dwóch słów, epote oznaczających „wstrętny” lub „śmierdzący” oraz epatzotl oznaczający „pot”. Inne tłumaczenia opisują również znaczenie tego słowa jako „pot skunksa”, deskryptor nadawany ziołowi ze względu na jego silny, czasami odrażający aromat. Pomimo swojej ostrej reputacji, Epazote był używany w historii jako zioło lecznicze przeciw wzdęciom i dolegliwościom trawiennym. Epazote jest również znany pod wieloma innymi nazwami, w tym Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote i Skunk Weed i jest głęboko powiązany z kuchnią meksykańską i latynoamerykańską. Młode liście i delikatne łodygi są głównymi częściami rośliny używanymi do celów kulinarnych, a liście są tradycyjnie używane jako świeże, aby uzyskać optymalny smak. W dzisiejszych czasach Epazote został wprowadzony na całym świecie i jest uważany za gatunek inwazyjny w niektórych regionach. Krzaczasta roślina szybko rośnie, osiąga do 100 centymetrów wysokości i może rosnąć na ubogiej glebie, co prowadzi do łatwej naturalizacji i rozprzestrzeniania się, zajmując duże obszary w ogrodach przydomowych i na wolności.
Wartość odżywcza
Epazote jest doskonałym źródłem kwasu foliowego do produkcji zdrowych czerwonych krwinek i manganu, które wspomagają rozwój tkanki łącznej. Zioło to jest również dobrym źródłem wapnia wzmacniającego kości i zęby, magnezu dla utrzymania optymalnego funkcjonowania nerwów, miedzi wspomagającej zdrowy metabolizm, żelaza i zawiera mniejsze ilości błonnika, fosforu, cynku i witaminy C. że Epazote należy stosować w małych ilościach, ponieważ duże ilości mogą być toksyczne, a czasem śmiertelne.
Aplikacje
Epazote ma wyraźny smak, który prezentuje się świeżo w małych ilościach i dodawany pod koniec gotowania. Preferowane są młode liście, ponieważ mają łagodniejszy smak, podczas gdy dojrzałe liście powinny być używane oszczędnie, ponieważ mają mocniejszy smak. Epazote jest tradycyjnie włączany do kuchni łacińskiej i meksykańskiej i można go mieszać z zupami i gulaszami lub mieszać z sosami i salsami. Liście można również podrzeć i ułożyć warstwami w tamales, enchiladas i quesadillas lub można je posiekać i wymieszać z esquites lub prażoną kukurydzą. Epazote może być stosowany jako świeży, jadalny dodatek do koktajli, ryżu, pieczonego mięsa i innych bogatych, rustykalnych potraw. Zioło jest najbardziej znane ze stosowania w potrawach z fasoli, znanych również jako frijoles de la olla, ponieważ uważa się, że liście pomagają zmniejszyć wzdęcia powodowane przez rośliny strączkowe. Oprócz świeżych liści Epazote może być również suszony, ale smak będzie znacznie słabszy. Jedna łyżeczka suszonego Epazote odpowiada jednemu świeżemu liścia lub łodydze, a około jednej łyżeczki suszonego Epazote zużywa się na jeden funt ugotowanej fasoli. Epazote dobrze komponuje się z grzybami, kukurydzą, pomidorami, pomidorami, ziemniakami, kwiatami dyni, awokado, mięsem, takim jak wieprzowina, drób, królik, wołowina i ryby, aromatami, w tym cebulą, czosnkiem i papryką chili, ziołami, takimi jak kolendra, oregano, i pietruszkę oraz sery, takie jak cotija, ricotta, Oaxaca i queso fresco. Świeże liście Epazote można umieścić w szklance wody i luźno przykryć lub ułożyć między wilgotnymi ręcznikami papierowymi i przechowywać w plastikowej torbie w szufladzie lodówki, gdzie będą przechowywać do czterech dni. Liście można również zamrozić do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Epazote od setek lat jest cenionym ziołem kulinarnym i leczniczym w Meksyku, a historycznie było uprawiane i wykorzystywane przez Majów, Azteków i Inków. Te starożytne cywilizacje rozpoznały właściwości lecznicze Epazote i włączyły go głównie do herbaty w celu usunięcia pasożytów jelitowych, takich jak owsiki, glisty i tęgoryjce. Epazote został również dodany do potraw kulinarnych, aby zapobiec przyszłym inwazjom pasożytów, ponieważ liście zawierają związek zwany askarydolem, który jest toksyczny dla wielu gatunków robaków. W cywilizacji Majów aromatyczne zioło było tradycyjnie mieszane z czarną fasolą, aby zmniejszyć gazy i wzdęcia. Uważa się, że Epazote zawiera związki, które mogą pomóc w rozkładaniu oligosacharydów, które są łańcuchami cukrowymi znajdującymi się w zewnętrznych warstwach fasoli, które są znane z wywoływania gazów. Zioło zostało również zmieszane z sosem z pestkami dyni i bulionem, aby zrobić papadzules, jedną z najstarszych znanych potraw Jukatanu. To danie serwowane do dziś, składające się z tortilli nadziewanych jajkami, oblanych kremowym sosem, a danie o delikatnym smaku jest ulubionym elementem śniadaniowym serwowanym na całym Jukatanie.
Geografia / historia
Epazote to jednoroczne lub krótkotrwałe wieloletnie zioło pochodzące z Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i południowego Meksyku. Szybko rozprzestrzeniająca się roślina występowała w naturze od czasów starożytnych i rozwija się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, podobnie jak chwast na poboczach dróg, pastwiskach, polach i ogrodach przydomowych. Epazote jest uprawiana do zastosowań leczniczych i kulinarnych od setek lat, aw XVI wieku zioło zostało wprowadzone do Hiszpanii przez odkrywców powracających z Nowego Świata. Dziś Epazote naturalizował się na całym świecie i został zauważony w Indiach, Tybecie, Europie, Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i na Karaibach, a także w rodzimych regionach Meksyku, Ameryce Środkowej i Ameryce Południowej. Fresh Epazote jest sprzedawany głównie za pośrednictwem specjalistycznych sklepów spożywczych, wybranych rynków rolnych i meksykańskich. Suszone wersje zioła są sprzedawane na całym świecie za pośrednictwem sklepów internetowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Okolica Kuchnia | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Rzadkie społeczeństwo | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Ranczo Miguela 4S | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Stare Miasto Miguela | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Kuchnia Miguela Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Ślepa Pani | San Diego CA | |
| Kuchnia zbiorów (obiad korporacyjny) | Widok CA. | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Powój | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Epazote. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Epazote za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Supermarket Baja Ranch Targ Baja Ranch - Pomarańczowy Gaj 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BliskoPasadena, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 404 dni temu, 31.01.2020  Wiecznie zielone rynki Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Targ La Bodega Targ La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 NearPomarańczowy, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 619 dni temu, 30.06.19  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NearSan Fernando, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19  Zamek El Castillo Carniceria / Food Market 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NearPacoima, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714-597-7651 NearMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 |
