| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Czosnek rodzynkowy składa się z kilku ząbków, które można pojedynczo oddzielić od ich cienkiej jak papier skórki, która w zależności od odmiany może mieć odcienie bieli i fioletu. Każdy ząbek czosnku jest również zamknięty we własnym opakowaniu, często wielowarstwowym w zależności od odmiany. Niezależnie od odmiany najlepiej wybierać czosnek z elastycznymi, jędrnymi cebulkami i nienaruszonymi korzeniami, ponieważ jest to oznaka świeżości. Często określany jako „śmierdząca róża”, cały czosnek ma bardzo łagodny zapach allium. Po zmiażdżeniu lub sprasowaniu goździków uwalniane są związki enzymatyczne, które wytwarzają cząsteczkę na bazie siarki znaną jako allicyna, która nadaje czosnkowi słynny ostry aromat i smak.
Sezony / Dostępność
Czosnek rodzynkowy jest dostępny od wiosny do jesieni.
Aktualne fakty
Czosnek, botanicznie znany jako Allium Sativum, należy do rodziny lilii, podobnie jak szczypiorek, szalotka i cebula. Wśród roślin uprawnych znany jest z jednego z największych genomów. Czosnek to potoczna nazwa poświęcona setkom odmian, które można podzielić na odmiany typu hardneck lub softneck. Odmiany Softneck są najpowszechniejsze, ponieważ są łatwiejsze w uprawie, mniej zwracają uwagę na warunki wzrostu, wolniej się zakręcają i generalnie wytwarzają więcej goździków na główkę. Są to odmiany supermarketów, które ludzie znają po prostu jako czosnek. Czosnek Hardneck jest na ogół dość szczególny, jeśli chodzi o warunki wzrostu, a po zebraniu mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia, co jest rzadkością w przypadku czosnku typu softneck. Około 98 procent zwykłego białego czosnku znajdowanego w supermarkecie to jeden z dwóch rodzajów: California Early i California Late.
