Informacje i fakty dotyczące nitek szafranu

Opis / smak

Szafran to przyprawa pochodząca z kwiatu krokusa szafranu o jasnym pomarańczowo-żółtym lub pomarańczowo-czerwonym kolorze. Jest to najdroższa przyprawa na świecie, ceniona za mocny smak i aromat. Nitki szafranu, zwane także nitkami, to wysuszone pręciki kwiatu szafranu, w których jeden kwiat wytwarza tylko trzy pręciki. Aby wyprodukować jeden funt nitek szafranu, potrzeba siedemdziesięciu pięciu tysięcy tych kwiatów. Aromat szafranu zapewnia słodki trawiasty smak każdemu daniu.

Sezony / Dostępność

Szafran jest zwykle dostępny przez cały rok.

Wartość odżywcza

Szafran jest dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak: wapń, potas, miedź, żelazo, cynk i magnez. Posiada również właściwości przeciwutleniające, antyseptyczne i przeciwdepresyjne. Przyprawa Szafran dostarcza kwas foliowy, witaminę A, witaminę C oraz pomaga regulować tętno i ciśnienie krwi.

Aplikacje

Szafran jest powszechnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, co nadaje potrawom ładny żółty kolor. Ostry smak szafranu wzmacnia owoce morza, gulasze, zupy, paellę, ryż, sosy oraz różnorodne słodycze i pieczywo. Szafran dobrze komponuje się z cytryną, imbirem, czosnkiem, tymiankiem i pomidorami. Podczas gotowania z tą przyprawą najlepiej nie używać drewnianych przyborów, ponieważ smak jest łatwo wchłaniany. Do przechowywania najlepiej przechowywać szafran w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Geografia / historia

Historia szafranu sięga ponad 3000 lat i uważa się, że pierwszy raz pojawił się na Krecie. Szafran to triploidalna forma gatunku kwiatu występującego we wschodniej Grecji i znana jako Crocus cartwrightianus. Słowo szafran pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego żółty „zafaran”. Szafran to najdroższa przyprawa świata. Przyczyną silnego smaku i aromatu jest obecność krokodyny w kwiatku. Głównymi producentami są Grecja, Hiszpania, Turcja, Iran, Indie i Maroko. Głównymi importerami szafranu są Stany Zjednoczone, Niemcy, Włochy, Szwajcaria, Wielka Brytania i Francja. W starożytności szafran był wysoko ceniony przez królów i faraonów ze względu na jego afrodyzjakalne działanie. Jednak duże ilości szafranu mogą mieć śmiertelne konsekwencje. Szafran był również stosowany w przeszłości w celu zmniejszenia gorączki, skurczów i miejscowo na siniaki oraz w celu uspokojenia układu nerwowego.