Opis / smak
Kiełki kokosowe są od małych do średnich rozmiarów, mają średnio trzydzieści centymetrów średnicy i trzydzieści osiem centymetrów długości i są owalne lub podłużne, z wieloma warstwami ochronnej skorupy. Ciemnobrązowa łuska, znana również jako mezokarp, jest gruba, włóknista, krucha i jędrna. Ta zewnętrzna skorupa jest bardzo podobna z wyglądu do dojrzałego orzecha kokosowego widocznego na drzewie, ale kokos porośnięty wyróżnia się swoim położeniem, spadł z drzewa na ziemię, czasem nosząc mały korzeń i smukły, zielony pęd. Pod łuską szaro-brązowa niejadalna skorupa otacza rdzeń zwany endokarpem i ma trzy pory kiełkujące lub oczy na końcu łodygi. Wewnątrz endokarpu cienka warstwa śliskiego, chrupiącego białego mięsa otoczonego olejem kokosowym otacza gruby, gąbczasty miąższ z żółtą, rowkowaną powierzchnią zewnętrzną i czysto białym wnętrzem. Gąbczasty miąższ ma właściwości przypominające pękanie, które szybko rozpływa się w miękką, topiącą się konsystencję i jest lekkie i delikatne w dotyku, podobnie jak ciasto z anielskiego jedzenia. Kiełki kokosowe mają słaby, piżmowy aromat, który czasami jest niezauważalny. Gąbczasty miąższ ma bardzo łagodny, słodki i pikantny smak zmieszany z cierpkim, subtelnym zasoleniem przypominającym smak wody kokosowej.
Sezony / Dostępność
Kiełki kokosowe są dostępne przez cały rok w klimacie tropikalnym.
Aktualne fakty
Kiełki kokosowe, botanicznie sklasyfikowane jako Cocos nucifera, to bardzo dojrzały, pospolity orzech kokosowy należący do rodziny Arecaceae. Te orzechy kokosowe znajdują się na ziemi pod drzewem, a orzechy kokosowe zaczęły kiełkować, pozwalając nasionom znajdującym się wewnątrz skorupy na skonsumowanie wody, przekształcając się w stałą, gąbczastą masę. Znane również jako Jabłko Kokosowe, Chleb Dżungli i Chleb Królowej. Kiełki kokosowe są zwykle gotowe do spożycia od 1 do 4 miesięcy po zrzuceniu z drzewa. Gdyby pozostawiono je do wzrostu, w końcu stałyby się nowym drzewem. Kiełki kokosowe były obecne od czasów starożytnych, ale były zlokalizowane głównie w społecznościach tropikalnych, odkrytych jako naturalnie występujące źródło pożywienia. Wraz ze wzrostem globalnej ekspansji rynkowej, mediów społecznościowych i świadomości żywieniowej, kiełki kokosów odnotowały ostatnio wzrost popularności na rynkach wegańskich i dla smakoszy ze względu na ich lekką, chrupiącą konsystencję, słodki i pikantny smak oraz bogatą wartość odżywczą.
Wartość odżywcza
Kiełki kokosowe są doskonałym źródłem witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy i są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Dojrzałe orzechy kokosowe zawierają również błonnik stymulujący przewód pokarmowy, potas do równoważenia poziomów płynów w organizmie, żelazo do budowy białka, hemoglobiny do transportu tlenu przez krew oraz mniejsze ilości miedzi i witaminy A.
Aplikacje
Kiełki kokosowe najlepiej nadają się do zastosowań na surowo, ponieważ ich kruchy i przewiewny miąższ jest wyeksponowany, gdy jest używany na świeżo. Gąbczasty miąższ jest zwykle krojony w plastry i podawany jako samodzielna przekąska, a kawałki można pokroić w warstwę oleju kokosowego zamkniętego w skorupce, aby dodać smaku. Miąższ można również pokroić w kostkę i wymieszać z sałatkami owocowymi, zielonymi sałatkami, lekko zanurzyć w sosach i dressingach lub rozgnieść, ugotować i upiec. W programie To Live For! książka kucharska stworzona przez szefa kuchni Erica Rivkina na www.vivalaraw.org, Rivkin zaleca pokrojenie w kostkę kiełkujących kokosów na grzanki, pokrojenie i zanurzenie kawałków w wegańskim szwajcarskim fondue lub wydrążenie środka i użycie go jako jadalnej miski na owoce lub curry z mango. Rivkin używa również kokosa w ciastach arbuzowych i prostych deserach, takich jak flan. Kiełki kokosowe dobrze komponują się ze świeżymi warzywami i owocami, takimi jak kiełki, ogórki, marchewka, czerwona cebula, pomidory, mango, truskawka, ananas i guawa, a także mogą być podawane z wegańskimi mięsami, ciecierzycą, tofu, rybami i drobiem . Miąższ należy spożyć natychmiast, aby uzyskać najlepszą jakość i smak, a niedokończony przechowywać w lodówce przez 1 do 2 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Kokosy to ważny symbol w wielu kulturach tropikalnych na całym świecie, często nazywany „drzewem życia”. Zdobywając miano Chleba Królowej na Hawajach, wierzono, że kiełki kokosów dostarczają energii, ponieważ zawierają całą siłę życiową nowego drzewa, a członkowie rodziny królewskiej konsumowali mięso, aby dzielić się energią z resztą wioski. Kontynuując tę tradycję, kiełki kokosów zyskują na popularności na współczesnych rynkach wegańskich ze względu na ich bogatą, „życiodajną” wartość odżywczą. W Indiach i Tajlandii orzechy kokosowe są krojone w plastry na lokalnych targach i spożywane na świeżo, od ręki, a na Borneo plasterki posypuje się chili i solą, aby dodać smaku. W Kostaryce szef kuchni Eric Rivkin przewodzi ruchowi kiełków kokosowych, włączając dziką żywność do swoich zajęć kulinarnych w Viva La Raw Project na zrównoważonej farmie La Joya del Sol poza siecią. Kiełki kokosowe są zbierane na lokalnych plażach i przekształcane w wiele unikalnych surowych potraw, takich jak kiełki kokosowe wypełnione domowym masłem orzechowym z nasion słonecznika, dżem jaboticaba i czerwony banan jako wersja masła orzechowego i kanapki z galaretką. Kiełki kokosowe są również wykorzystywane przez Miami Fruit w Stanach Zjednoczonych jako alternatywa dla chleba, formowane w „bułki burgerowe” i prezentowane na festiwalach produktów wegańskich jako zdrowe kanapki przekładane pomidorami, ogórkami, wegańskimi pasztecikami i sałatą.
Geografia / historia
Orzechy kokosowe pochodzą z Indii i Azji Południowo-Wschodniej tysiące lat temu i rozprzestrzeniają się naturalnie przez prądy oceaniczne i ręką człowieka na starożytnych szlakach handlowych. Pierwsi arabscy handlarze po raz pierwszy przywieźli kokosy do Afryki Wschodniej, gdzie zadomowiły się wśród rdzennych mieszkańców. Jedwabny szlak łączył orzechy kokosowe z Europą, a wraz z dalszą kolonizacją i handlem niewolnikami drzewa wkrótce trafiły na Karaiby. Dziś Filipiny są największym producentem orzechów kokosowych, a owoce mogą rosnąć w klimatach tropikalnych na całym świecie. Kiełki kokosowe można luźno sklasyfikować jako pokarm paszowy, ponieważ nie są uprawiane, ale raczej występują naturalnie na wolności, prawie przypadkowo i często są pomijane. Aby sprostać rosnącemu popytowi, farmy takie jak Miami Fruit na Florydzie rozszerzyły rynek tropikalny poprzez naturalną uprawę i wysyłkę kiełkujących orzechów kokosowych do konsumentów w różnych klimatach geograficznych w całych Stanach Zjednoczonych. We współpracy z Miami Fruit, kiełki kokosów można również znaleźć w Speciality Produce.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kiełki kokosa. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Wspaniałe pomysły | Kanapka z kiełkami kokosa |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Sprouted Coconut za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 6 dni temu, 03/04/21 Komentarz osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe z Miami Farms  Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 19 dni temu, 19.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe  Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 27 dni temu, 11.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe  Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 30 dni temu, 08.02.21 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe  Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 33 dni temu, 05.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 36 dni temu, 02.02.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kolejna runda kiełkujących kokosów wróciła i gotowa !!!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock street San Diego CA 91910 W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 45 dni temu, 24/01/21 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosowe z Miami Fruit!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 48 dni temu, 21.01.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosów są już dostępne! 🥥  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 56 dni temu, 13.01.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Kiełki kokosów są już dostępne !! 🥥 |
