| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Suszone Morelowie mają zarodniki w kształcie plastra miodu w całym owocniku. Ich kolor waha się od zgaszonego szarego do ciemnobrązowego w zależności od gatunku i po prostu wieku. Smardze nadają doskonały mięsny i ziemisty smak z wędzonym i drzewnym aromatem nieosiągalnym w przypadku innych grzybów.
Sezony / Dostępność
Suszone grzyby Morel są zwykle dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Morele, Morchella esculenta, należące do rodzaju Morchella, nie są w rzeczywistości uważane za grzyby w prawdziwym sensie klasyfikacji taksonomicznej grzybów. Są owocnikiem grzyba zamieszkującego glebę. Suszone smardze są uważane za jedne z najlepszych grzybów do odtworzenia, ponieważ ich stożkowy kształt z zarodnikami pozwala na niemal idealne odtworzenie surowej formy. Proces suszenia nadaje smardze bardziej wędzącą, skutecznie czyniąc z niej jeszcze bogatszego grzyba.
Aplikacje
Suszone Morels muszą zostać odtworzone i nigdy nie mogą być spożywane na surowo. Rozpuścić w ciepłej wodzie, wywarze lub winie. Smardze nie muszą być zbyt ugotowane, aby naprawdę pokazać ich smak. Proste saute z masłem, solą i pieprzem to najlepszy sposób na poznanie bogatych smaków i aromatów smardze. Przygotuj z sosami śmietanowymi lub winnymi, podawaj z makaronami lub dodatkiem do mięs. Smardze wymagają od pięciu do dziesięciu minut dłuższego czasu gotowania niż inne grzyby ze względu na ich przeżuwalność, a zwłaszcza jeśli są dojrzałe. Morel, grzyb wiosenny, szczególnie dobrze komponuje się ze świeżym angielskim groszkiem, szparagami i ziołami, takimi jak szczypiorek, estragon i pietruszka. Suszone grzyby Morel przechowuj w szczelnym pojemniku do czasu użycia.
Geografia / historia
Smardze są odporne na uprawę komercyjną. Ich jedyna zbywalność opiera się na dzikich zbiorach. W przeciwieństwie do prawdziwych grzybów nie mają one symbiotycznego związku z drzewami i dlatego można je znaleźć w lasach na całej półkuli północnej. Morele są jednymi z pierwszych grzybów, które zasiedliły lasy, które doświadczyły pożarów w poprzednim roku. Żniwiarze Morel faktycznie wyszukują te spalone lasy, wiedząc, że mogą one zapewnić zdumiewające plony.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Stół rolników (Małe Włochy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Tabela rolników | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone smardze. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
