Opis / smak
Czosnek Bavarian Purple to mała do średniej wielkości bulwa, która ma kulisty kształt łezki z 6-11 dużymi, jednolitymi ząbkami rozmieszczonymi wokół centralnej łodygi. Zewnętrzna strona bańki pokryta jest cienką białą papierową powłoką, która jest luźno przymocowana do twardej purpurowo-brązowej skórki pokrywającej goździki. Skórka otaczająca goździki jest łatwa do zerwania, odsłaniając kremowy miąższ, który jest jędrny, pachnący i okrągły. Czosnek Bavarian Purple ma ostry, słodki i ziemisty smak z łagodnym ciepłem, które narasta i szybko się rozprasza, nie stając się przytłaczającym.
Sezony / Dostępność
Czosnek Bavarian Purple jest zwykle zbierany latem i dostępny przez całą zimę.
Aktualne fakty
Czosnek Bavarian Purple, botanicznie sklasyfikowany jako Allium sativum var. ophioscorodon, to korzenie palowe liściastych łodyg, które osiągają 60-91 centymetrów wysokości i należą do rodziny Amaryllidaceae. Uważany za odmianę rokambole, czosnek Bavarian Purple jest czosnkiem twardym, co oznacza, że ząbki rosną jednowarstwowo wokół łodygi, która twardnieje po wysuszeniu. Łodyga ma również wyraźny kształt, który tworzy podwójny zwój, gdy dojrzewa na roślinie. Czosnek Bavarian Purple znany jest ze swojego złożonego, ostrego smaku i dobrze rośnie w chłodnym klimacie, często uprawiany w ogrodach przydomowych przez miłośników czosnku jako wszechstronna odmiana do codziennego użytku.
Wartość odżywcza
Czosnek Bavarian Purple zawiera wapń, fosfor, mangan oraz witaminy B6 i C.
Aplikacje
Czosnek Bavarian Purple ma lekko ostry smak i jest wyjątkowo wszechstronny, stosowany zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie i smażenie. Świeże goździki można pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z sosami, takimi jak aioli lub pesto, hummus, tzatziki, dressingi do sałatek i salsy. Po ugotowaniu ostry ogień lekko ustępuje, a smak czosnku pogłębia się, uzyskując bogaty, złożony smak. Czosnek Bavarian Purple można smażyć z warzywami, podsmażać na frytkach, wymieszać z makaronem lub zapiekać z mięsem. Można go również mieszać z tłuczonymi ziemniakami, gotować do gulaszu i zupy, marynować do przedłużonego użytku lub suszyć i mielić na proszek jako przyprawę. Oprócz goździków, łuski można lekko podsmażać lub ugotować na frytki. Bawarski Fioletowy czosnek dobrze komponuje się z pomidorami, ziemniakami, pieczonymi mięsami, w tym wołowiną, wieprzowiną i drobiem, ziołami, takimi jak oregano, bazylia, tymianek i kolendra, cebulą, szpinakiem i bakłażanem. Żarówki mają krótki okres przydatności do spożycia i zachowują trwałość przez 3-6 miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Czosnek Bavarian Purple jest uważany za odmianę rokamboli, która jest bardzo lubiana przez miłośników czosnku w Stanach Zjednoczonych. Chociaż czosnek uprawiany jest od czasów starożytnych, dopiero w 1989 roku Stany Zjednoczone były w stanie zebrać próbki wielu specjalnych odmian czosnku znajdujących się na Kaukazie w Azji Środkowej. Niegdyś chroniona przez Związek Radziecki, USDA miała zakaz odwiedzania regionu Kaukazu ze względu na bliskość rosyjskich baz wojskowych. Gdy Związek Radziecki rozpadł się w 1989 roku, USDA został ostatecznie zaproszony do zbierania odmian czosnku. Amerykańscy naukowcy musieli podróżować nocą z uzbrojonymi strażnikami starym jedwabnym szlakiem, a zbierając czosnek, nazwali odmiany po regionie, z którego zostały pozyskane. Podczas tej podróży zebrano i wyhodowano wiele specjalnych odmian, które są obecnie uprawiane i uwielbiane przez amerykańskich entuzjastów czosnku.
Geografia / historia
Czosnek pochodzi z Azji Środkowej, a konkretnie z regionu pasma górskiego Kaukazu, który obecnie stanowi Gruzja i Rosja, i rozprzestrzenił się we wszystkich kierunkach w Europie i Azji poprzez szlaki handlowe i ludy migrujące. Pochodzenie czosnku bawarskiego purpurowego jest w większości nieznane, ale jedno z przekonań twierdzi, że odmiana ta powstała w północnej Europie i została wprowadzona w pozostałej części Europy oraz do Stanów Zjednoczonych przez imigrantów z Niemiec, Polski i Włoch. Innym przekonaniem jest, że odmiana została zebrana podczas wyprawy USDA w 1989 roku. Obecnie czosnek Bavarian Purple uprawiany jest na niewielką skalę i jest dostępny u lokalnych hodowców w Europie, Azji i Stanach Zjednoczonych.
