| Black Sheep Produce |
Opis / smak
Suszona papryka Shishito to smukłe, pomarszczone, lekko zakrzywione strąki i mają cylindryczny kształt z zagiętą do wewnątrz końcówką na końcu bez łodygi. Skórka jest zbita, ma barwne odcienie ciemnoczerwone i pomarańczowe oraz jest pokryta głębokimi fałdami i fałdami. Pod delikatną skórką miąższ jest cienki, kruchy i bladoczerwony, obejmujący centralną jamę wypełnioną małymi, okrągłymi, pomarszczonymi i płaskimi, żółtymi nasionami. Suszona papryka Shishito ma słodki, pikantny i pieprzny smak. Papryka ma również łagodne ciepło, a czasami strąki mają gorętsze atrybuty, a po ugotowaniu nabierają pikantnych, dymnych niuansów.
Sezony / Dostępność
Suszona papryka Shishito jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Suszona papryka Shishito, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, to odwodniona wersja stosunkowo łagodnej japońskiej papryki należącej do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Ciemnoczerwone strąki pozostawia się na roślinie, aby nabrały smaku, koloru i przypraw, a gdy dojrzała papryka jest zbierana i suszona w celu przedłużonego użytkowania. Papryczki Shishito są klasyfikowane jako słodka odmiana, średnio 100-1 000 SHU w skali Scoville, ale to nie gwarantuje, że wszystkie papryki Shishito będą łagodne. Około jedna na dziesięć papryczek będzie zawierała ostry kopniak i nie ma ostatecznego sposobu na odróżnienie pikantnych strąków od łagodnych, z wyjątkiem posmakowania pieprzu. Papryczki Shishito są głównie spożywane w stanie świeżym i trudno jest znaleźć suszone na rynkach komercyjnych. Suszona papryka jest sprzedawana głównie w Internecie lub za pośrednictwem wyspecjalizowanych sprzedawców na targowiskach. W ostatnich latach papryka stała się również popularną odmianą uprawianą w ogrodach przydomowych, a papryka jest suszona do całorocznego użytku.
Wartość odżywcza
Świeża papryka Shishito jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga stymulować trawienie i jest dobrym źródłem witamin A i C, przeciwutleniaczy, które mogą zmniejszyć stan zapalny, wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w skórze. Papryka zawiera również potas, kwas foliowy, miedź i witaminę B6. Kiedy papryka jest suszona, niektóre z tych składników odżywczych są zmniejszone, ale papryka w większości zachowuje swoją pierwotną zawartość odżywczą.
Aplikacje
Suszona papryka Shishito może być wykorzystywana w całości, mielona lub podawana do wielu różnych zastosowań kulinarnych. Po wysuszeniu i zmieleniu na proszek papryka nadaje subtelnie słodki, ziemisty smak, a proszek można stosować jako suchą masę do pieczonego mięsa, posypać gotowanymi warzywami, wymieszać z sosami i zupami lub połączyć z innymi przyprawami mieszanka przypraw. Suszoną paprykę Shishito można również namoczyć i wlać do olejów, aby nadać głębi smaku. Oprócz użycia papryki jako proszku, suszoną paprykę Shishito można odtworzyć i dodać do chili, gulaszu i dań na bazie ryżu. Aby ponownie nawodnić suszoną paprykę, należy ją namoczyć w ciepłej wodzie i pozbawić nasion, gdy urosną. Końce łodyg mogą również wymagać pokrojenia, aby usunąć twarde kawałki. Niektórzy szefowie kuchni również lekko palą paprykę, aby pogłębić jej dymny smak, zanim wykorzystają ją w potrawach kulinarnych. Odtworzone papryczki Shishito można mieszać z ostrymi sosami, pastami chili, keczupem, salsą i bulionami. Suszona papryka Shishito dobrze komponuje się z serami takimi jak kozi, parmezan i jack, octem balsamicznym, olejem sezamowym, miso, grzybami, rzodkiewką daikon, marchewką, papryką oraz mięsami takimi jak kiełbasa, indyk, drób, wołowina i ryby. Suszona papryka Shishito zachowuje trwałość do jednego roku, jeśli jest przechowywana w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, ale zaleca się użycie papryki w ciągu 3 do 6 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość i smak.
Informacje etniczne / kulturowe
Gotowanie w stylu fusion było praktykowane na całym świecie od wieków, ale w Stanach Zjednoczonych szefowie kuchni celowo łączący składniki i smaki z różnych kuchni stali się bardzo popularni pod koniec lat 80. W tym czasie papryczki Shishito wykroczyły poza japońskie barowe jedzenie, podawane jako przekąski tapas, mieszane z pikantnymi gumbos i pieczone jako lekka przystawka. Popularność papryki stale rosła, aw 2020 roku domowi szefowie kuchni zaczęli opracowywać domowe dania typu fusion, wykorzystując składniki uprawiane w przydomowych ogródkach. Papryczki shishito są często używane w połączeniu z kuchnią meksykańską, tworząc fajitas o azjatyckich smakach, a także pieczone i polewane sosem huancaina, peruwiańskim pikantnym sosie serowym tradycyjnie używanym do ziemniaków. Podczas gdy papryki Shishito są zwykle spożywane na świeżo, ogrodnicy domowi suszą dodatkową paprykę ze zbiorów ogrodowych w celu przedłużonego użytkowania. Suszona papryka Shishito może być używana przez cały rok, a szefowie kuchni mogą ją odtworzyć do użycia w salsach, sosach i gulaszach.
Geografia / historia
Papryka Shishito pochodzi z Japonii i jest uprawiana od XVI wieku. Uważa się, że odmiana powstała z papryki padron, która po raz pierwszy została wprowadzona do Japonii przez portugalskich odkrywców w XVI wieku. Po wprowadzeniu papryki padron stały się szeroko uprawiane w całej Japonii iz biegiem czasu były selektywnie hodowane pod kątem określonych cech smakowych, tworząc paprykę Shishito. Suszenie papryki Shishito jest praktykowane od czasu powstania papryki, ale wśród miłośników papryki odmiana ta jest bardziej popularna spożywana na świeżo. Obecnie suszone papryki Shishito są sprzedawane w sklepach internetowych i suszone w domowych kuchniach w Japonii, Europie i Stanach Zjednoczonych. Suszona papryka jest również dostępna u wybranych hodowców na targach i w specjalistycznych sklepach spożywczych.
