Opis / smak
Ziemniaki Kerr’s Pink to krótkie, okrągłe lub owalne bulwy o nieregularnym i lekko spłaszczonym kształcie. Skóra jest pół-szorstka, jędrna i jasnobrązowa, pokryta plamami różowego rumieńca z kilkoma średnio osadzonymi czerwono-różowymi oczami rozrzuconymi na powierzchni. Pod skórą miąższ ma kolor od bladożółtego do kości słoniowej i jest drobnoziarnisty, suchy i skrobiowy. Po ugotowaniu ziemniaki Kerr's Pink mają mączną konsystencję, tworząc miękką, puszystą konsystencję o łagodnym i ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Kerr’s Pink zbierane są od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Różowe ziemniaki Kerr, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to odmiana w połowie sezonu należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Bulwy o nieregularnych kształtach są uważane za główną odmianę uprawną, cenioną za łagodny smak, jasnoróżową skórkę i duże możliwości przechowywania. Ziemniaki Kerr’s Pink to druga najpopularniejsza odmiana ziemniaków produkowana w Irlandii, zaraz po ziemniaku koguta, i uważana jest za odmianę ogólnego przeznaczenia, wykorzystywaną w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych. Chociaż odmiana ta odniosła sukces komercyjny w ostatnich latach, ma trudności z dostosowaniem się do współczesnego rynku, ponieważ wielu konsumentów pragnie bardziej jednolitych, atrakcyjnych estetycznie ziemniaków.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Kerr's Pink są dobrym źródłem mineralnego potasu, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie, i są źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem chroniącym układ odpornościowy w walce z zewnętrznymi agresorami. Bulwy zawierają również witaminę B6, kwas foliowy i błonnik.
Aplikacje
Ziemniaki Kerr's Pink najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, gotowanie, gotowanie na parze i pieczenie. Okrągłe i przekrzywione bulwy są uważane za odmianę uniwersalną, dzięki czemu można je stosować w większości ogólnych przepisów dotyczących ziemniaków. Podczas gotowania zwykle pozostawia się skórkę, aby pomóc zachować składniki odżywcze, a ziemniaki są powszechnie gotowane lub gotowane na parze, a następnie tłuczone z ziołami. W Irlandii słynny przepis na ziemniaki znany jako colcannon miesza tłuczone ziemniaki z jarmużem lub kapustą, tworząc sycący dodatek. Kerr’s Pink ziemniaki są również krojone i pieczone w kremowych zapiekankach, krojone w plastry i gotowane na kliny i frytki lub kostki i wrzucane do zup, gulaszu i zupy mięsnej. Aby stworzyć słodki i pikantny dodatek, bulwy można rozgnieść z jabłkami, cydrem, mlekiem, cukrem, cytryną i przyprawami, aby stworzyć budyń jabłkowo-ziemniaczany. Kerr's Pink ziemniaki dobrze komponują się z cebulą, czosnkiem, ziołami, takimi jak szczypiorek, pietruszka i koper, selerem, przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, zieloną cebulą, jajkami na twardo i mięsami, takimi jak tuńczyk, drób, wołowina, i wieprzowina. Bulwy będą przechowywać 1-4 miesiące w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Irlandii ziemniaki Kerr’s Pink są powszechnie sprzedawane w sklepach spożywczych w opakowanych opakowaniach, aby sprzedawać tę odmianę jako ziemniak ogólnego przeznaczenia. Wielu mieszkańców tradycyjnie używało torebek z różowymi ziemniakami Kerr do wyrobu pudełka, znanego również jako „chleb biedaka”. Ten tradycyjny placek ziemniaczany jest wytwarzany od czasu wprowadzenia bulwy do Europy w XVI wieku i składa się z mąki, tartych i tłuczonych ziemniaków oraz sody oczyszczonej. Ciasto jest następnie gotowane na patelni w spłaszczony naleśnik podobny do chleba. W dzisiejszych czasach boxty zostało ponownie zinterpretowane w wielu różnych odmianach i jest powszechnie używane jako substytut tortilli, nadziewane jak naleśnik, gotowane w knedle lub podawane jako element śniadaniowy.
Geografia / historia
Ziemniaki Kerr’s Pink zostały stworzone w Cornhill w Szkocji na początku XX wieku przez hodowcę J. Henry Kerr. Uważa się, że odmiana ta stanowi skrzyżowanie wczesnych i czterdziestokrotnych ziemniaków smitha i została po raz pierwszy wypuszczona pod nazwą Henry’s Seedling, zanim została zmieniona na Kerr’s Pink na rynkach komercyjnych. Ziemniaki Kerr’s Pink zostały wprowadzone do Irlandii około dziesięć lat po ich wprowadzeniu w Szkocji i szybko stały się jedną z najpopularniejszych odmian występujących w tym kraju. Odmiana była tak dobrze ugruntowana w kulturze irlandzkiej, że wielu miejscowych do dziś twierdzi, że jest to stara odmiana irlandzka. Ziemniaki Kerr’s Pink są dostępne u wyspecjalizowanych producentów na rynki komercyjne i można je znaleźć w Irlandii oraz w ograniczonych ilościach w pozostałej części Wielkiej Brytanii.
