| Sałatki Klasyczne | Strona główna |
Opis / smak
Mała rukola to po prostu rukola zbierana młodo ze względu na jej bardziej drobne, delikatniejsze liście i smak. Chociaż nie jest tak intensywny w smaku, jak jego dojrzałe odpowiedniki, nadal zachowuje tę pieprzową esencję i jakość musztardy, która odróżnia rukolę od innych ziół i zielonych warzyw liściastych.
Sezony / Dostępność
Rukola dla niemowląt jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Rukola znana naukowo jako Eruca sativa należy do rodziny gorczycowatych lub kapustowatych wraz z brokułami, brukselką, kapustą, gorczycą, rzodkiewką i kapustą. Znany również jako rukola sałatkowa, rukola, włoska rzeżucha i rukola, zarówno liście, jak i kwiaty tego jednorocznego zioła są jadalne i najczęściej używane dziś jako zielona sałata.
Wartość odżywcza
Rukola jest bogata w beta karoten i zawiera ponad trzy razy więcej witaminy C niż szpinak.
Aplikacje
Mała rukola jest znacznie łagodniejsza niż dzika, surrey czy dojrzała rukola. Do sałatki wymieszaj całe liście z posiekaną zieleniną sałatkową, persymonami i kozim serem. Dodaj małą rukolę do gorącej pizzy i podawaj, gdy zwiędnie. Pod koniec gotowania wymieszaj całe liście z czerwoną zupą z soczewicy i podawaj, gdy tylko zwiędną. Do sałatki paprykowej wrzuć małą rukolę z ogolonym parmezanem i cytrynowym winegretem. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do momentu użycia.
Informacje etniczne / kulturowe
Wzmiankę o rukoli można znaleźć w kilku tekstach religijnych, w 2 Królach w Biblii jest ona określana jako oroth oraz w tekstach żydowskich, takich jak Miszna i Talmud, które sięgają od pierwszego do piątego wieku naszej ery. Rukola znana jest zarówno jako pożywienie, jak i lek. W starożytnym Rzymie i Egipcie spożywanie liści i nasion rukoli wiązało się z właściwościami afrodyzjaku. W Indiach liście rukoli nie są powszechnie używane, jednak nasiona tej rośliny są tłoczone do produkcji oleju zwanego taramira, który jest używany do celów leczniczych i kosmetycznych.
Geografia / historia
Pochodzące z regionu śródziemnomorskiego liście rukoli są od dawna popularnym składnikiem kuchni Włoch, Maroka, Portugalii i Turcji. Rukolę sprowadzili do Ameryki brytyjscy koloniści, ale dopiero w latach 90. rukola stała się popularnym składnikiem kulinarnym Stanów Zjednoczonych. Rukola rośnie w klimacie umiarkowanym i chłodnym, zbyt wysoka temperatura spowoduje jej skręcenie i nadanie liściom gorzkiego posmaku. Może rosnąć zarówno na suchej ziemi, jak i na mokrej glebie. Ostry aromat i smak rukoli sprawiają, że jest ona naturalnie odporna na szkodniki.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Cody jest w Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Warzenie Half Door | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Bracia Prager (Hillcrest) | San Diego CA | 760-445-0831 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Catering dla smakoszy winnic | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Toast | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Pizza Kaper Ogień Węgla | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Dom rzemieślniczy | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Rovino Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Rolnik i konik morski 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Restauracja i bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Plaża La Clochette Du Coin-Pacific | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Restauracja Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| The Market przez Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Bracia Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Puchar Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Róża | San Diego CA | 619-572-7671 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Ciasto Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Browar Belching Beaver - Pub 980 | Widok CA. | 760-420-7764 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Plaża Lofty Coffee Co-Solana | Solana Beach CA | 760-230-6747 ex. 3 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Arugula Baby. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
