Opis / smak
Papryczki chili Urfa Biber to wydłużone strąki, o średniej długości od 10 do 20 centymetrów i średnicy od 5 do 10 centymetrów, o cylindrycznym kształcie przypominającym smukłą paprykę. Skóra jest lekko pomarszczona, napięta i gładka, tworząc liczne płaty z widocznymi zmarszczkami, a strąk dojrzewa od zielonego, czerwonego do ciemnoczerwono-bordowego, gdy jest dojrzały. Pod powierzchnią miąższ jest pół-cienki, chrupiący i bladoczerwony, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami i wieloma okrągłymi i płaskimi nasionami w kolorze kremowym. Papryczki chili Urfa Biber, gdy są świeże, mają subtelnie słodki, rodzynkowy smak, który po wysuszeniu pogłębia się w dymny, ziemisty i czekoladowy posmak. Papryka zawiera również łagodne ciepło, które nasila się podczas suszenia i wytwarza umiarkowane, długotrwałe ciepło.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Urfa Biber są dostępne od lata do jesieni w Europie Wschodniej w stanie świeżym.
Aktualne fakty
Papryka chili Urfa Biber, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, jest rzadką odmianą należącą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Znana również jako papryka Isot, papryka pochodzi od Urfy, miasta w południowej Turcji położonego wzdłuż granicy syryjsko-tureckiej, a słowo biber oznacza po turecku „pieprz”. Papryczki chili Urfa Biber mają łagodny do umiarkowanego poziom przypraw, gdy są świeże, średnio 7500 SHU, ale gdy są peklowane i suszone, temperatura może wzrosnąć do 30 000-50 000 SHU w skali Scoville'a. Papryka jest uprawiana w terroir unikalnym dla Urfy, uprawiana na wzgórzach, piaszczystej glebie i ekstremalnych temperaturach, a strąki są używane tylko w stanie świeżym w ich rodzinnym regionie. Papryczki chili Urfa Biber są znane na całym świecie jako suszona przyprawa i są mielone na ziemiste, garbnikowe płatki. Od 2013 r. Wojna domowa w Syrii zwiększyła popyt na papryczki chili Urfa Biber na całym świecie ze względu na ograniczoną dostępność głównego konkurenta papryki, papryki chili z Aleppo.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Urfa Biber są doskonałym źródłem witamin A i C oraz dobrym źródłem potasu, żelaza i witamin z grupy B. Papryka zawiera również kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Wykazano, że kapsaicyna ma właściwości przeciwzapalne i stymuluje uwalnianie endorfin, które działają jako naturalne środki przeciwbólowe w organizmie.
Aplikacje
Papryczki chili Urfa Biber najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak grillowanie lub pieczenie. Świeża papryka jest zlokalizowana głównie w Europie Wschodniej i jest powszechnie spotykana w szaszłyku z kawałkami jagnięciny lub innymi mięsami do szaszłyków. Paprykę można również pokroić w sałatki, zmieszać z dipami, pokroić w kostkę do sosów lub nadziać mięsem, zbożem i serami. Oprócz świeżych przetworów, papryczki chili Urfa Biber można prażyć w celu uzyskania wędzonego smaku lub smażyć z warzywami w celu dodania smaku do makaronu, podpłomyków, potraw na bazie jajek i ryżu. Papryka jest również popularnie marynowana do długotrwałego stosowania jako przyprawa. Papryczki chili Urfa Biber dobrze komponują się z bakłażanem, pomidorami, pasternakiem, dynią, selerem, koprem włoskim, ostrymi serami, takimi jak feta, przyprawami, takimi jak papryka, sumak i kminek, oraz mięsem, takim jak jagnięcina, drób, pieczeń wołowa, kiełbasa, dziczyzna, i kaczka. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chili Urfa Biber są znane na całym świecie ze swojego złożonego aromatu jako przyprawy. Aby stworzyć przyprawę, która zyskała popularność wśród szefów kuchni w Europie i Ameryce Północnej, papryka musi być peklowana przez co najmniej tydzień po zbiorach. W Turcji papryczki chili Urfa Biber są pozostawiane na słońcu do wyschnięcia w ciągu dnia, ponieważ światło słoneczne gotuje miąższ i zmienia go w głęboki fioletowo-czerwony odcień. W nocy papryka jest zawijana lub przykrywana, co powoduje, że miąższ „poci się”, tworząc barierę dla wilgoci z naturalnymi olejami, aby zachować miękką konsystencję. Po zakończeniu tego procesu papryczki chile Urfa Biber są mielone solą i niewielką ilością oleju, aby uzyskać przyprawę płatkowatą, ciągliwą i oleistą. Przyprawa Urfa Biber do pieprzu chili została opisana jako słona, ziemista, dymna, subtelnie słodka i kwaśna z nutami kawy, czekolady i tytoniu. W kuchni, która używa papryczki chili jako środka aromatyzującego zamiast czarnego pieprzu, przyprawa Urfa Biber jest wysoce wykorzystywana do aromatyzowania pieczonych mięs, hummusu, baba ghanoush, ciecierzycy, ryżu i warzyw. Przyprawa rozszerzyła się również na pary deserowe, a smak przyprawy uzupełnia imbir, czekoladę, wanilię i cynamon, nadając się do stosowania w gorącej czekoladzie i wypiekach.
Geografia / historia
Papryka chili Urfa Biber pochodzi z miasta Urfa w południowej Turcji, wzdłuż granicy turecko-syryjskiej i była uprawiana od czasów starożytnych. Chociaż dokładne pochodzenie, kiedy po raz pierwszy uprawiano paprykę Urfa Biber, jest nieznane, papryka chili Urfa Biber jest potomkiem oryginalnych odmian papryki z Ameryki Południowej, które zostały wprowadzone do Turcji przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców w XV i XVI wieku. Obecnie świeże papryczki Urfa Biber można znaleźć w południowej Turcji oraz w małych specjalistycznych gospodarstwach w Europie i Ameryce Północnej. Papryczki można również powszechnie znaleźć w postaci przypraw w globalnych sklepach internetowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Urfa Biber Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
