Opis / smak
Ziemniaki Sebago mają stosunkowo jednolity rozmiar i są od eliptycznego do owalnego kształtu z szerokim środkiem, lekko zwężającym się ku zaokrąglonym końcom. Skóra jest półgładka z jasnożółtobrązowymi odcieniami, pokryta płytkimi oczami i zawiera wiele ciemnobrązowych plam, guzków i przetchlinek. Miąższ pod cienką skórką jest gęsty, jędrny, gładki, o barwie białej do kremowej. Gotowane ziemniaki Sebago mają średnią zawartość skrobi i są puszyste o łagodnym ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Sebago są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Sebago, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to jadalne, podziemne bulwy rośliny liściastej należącej do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Wytworzone w północnych Stanach Zjednoczonych ziemniaki Sebago są odmianą późną, początkowo opracowaną ze względu na odporność na zarazę, grzyby, które mogą zniszczyć uprawy ziemniaków. Bulwy te były początkowo popularne na początku XX wieku, kiedy zostały wypuszczone, ale ziemniaki Sebago w większości wypadły z łask w dzisiejszych Stanach Zjednoczonych z powodu nowszych odmian, które przyćmiewają łagodną bulwę. Pomimo braku zastosowania w Ameryce Północnej, ziemniaki Sebago są jedną z najpopularniejszych odmian w Australii i są preferowane jako bulwa uniwersalna, wykorzystywana w szerokim zakresie zastosowań kulinarnych.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Sebago są dobrym źródłem witaminy C i B6, błonnika, potasu i przeciwutleniaczy.
Aplikacje
Ziemniaki Sebago są uważane za uniwersalne ziemniaki, które można piec, smażyć, gotować, rozgniatać i grillować. Ziemniaki mają jednolity kształt i łagodny smak, co czyni je odpowiednim zamiennikiem innych odmian w przepisach i mają średnią zawartość skrobi, co zapewnia wszechstronność w zastosowaniach kulinarnych. Bulwy można pokroić w plastry i upiec na frytki, ugotować na frytki lub pokroić w kostkę i upiec, aby uzyskać chrupiącą skórkę i puszystą w środku. Można je również wykorzystać w niektórych zapiekankach i gulaszach, w zależności od przepisu, lub pokroić w kostkę i ugotować z pieczeniem w celu wchłonięcia soków. Ziemniaki Sebago dobrze komponują się z mięsem takim jak jagnięcina, wołowina, wieprzowina lub drób, przyprawami takimi jak kminek, papryka, rozmaryn i tymianek, czosnkiem, cebulą, papryką i grzybami. Bulwy będą przechowywane przez 2-5 tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Najpopularniejsze i najpopularniejsze australijskie odmiany do codziennego gotowania, używane głównie do produkcji frytek, zwanych w Australii frytkami. Od ekskluzywnych restauracji po lokalne miejsca spotkań, ziemniaki Sebago są często ręcznie krojone na różne rozmiary i kształty, a następnie smażone w chrupiącej, puszystej przystawce. Rob Kabboord, znany szef kuchni z Australii, wykorzystuje ziemniaki Sebago w przepisie znanym jako potrójnie gotowane frytki. Kabboord blanszuje bulwy, a następnie dwukrotnie smaży plastry w oleju o dwóch różnych temperaturach, aby uzyskać chrupiące danie, często podawane z panierowaną rybą. Frytki są również popularnie podawane w Australii z wieloma różnymi przyprawami, w tym solą chipotle, mieszanką keczupu i majonezu, pietruszką i solą wędzoną. Jedną z wyjątkowych przypraw, z których znana jest Australia, jest sól z kurczaka, czyli sól zmieszana z suszonymi kawałkami pieczonego kurczaka. Sól ta jest dominującym aromatem używanym do frytek typu fast food.
Geografia / historia
Ziemniaki Sebago zostały stworzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych we współpracy ze Stacją Doświadczalną Rolnictwa w Maine w 1938 r. Wyhodowane w Maine ziemniaki Sebago są skrzyżowaniem odmian Chippewa i Katahdin i zostały wypuszczone głównie ze względu na ich odporność na zarazę. Po wprowadzeniu na rynek ziemniaki Sebago zostały wprowadzone do regionów w całych Stanach Zjednoczonych, a później dotarły do Wiktorii w Australii w 1940 r. Obecnie ziemniaki Sebago można znaleźć w supermarketach w całej Australii, a także w wybranych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Sebago. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
