Informacje, przepisy i fakty dotyczące Za'atar

Opis / smak

Za'atar to liściaste, zielone zioło, które wygląda bardzo podobnie do oregano, gdy roślina po raz pierwszy zaczyna rosnąć. Jego rozmyte, włóczni liście rosną w skupiskach parami wzdłuż zdrewniałych łodyg. W miarę jak roślina rośnie i rozwijają się łodygi, liście stają się dłuższe i cieńsze, bardziej przypominające ostrza. Za'atar może dorastać do trzech stóp wysokości i na szczytach łodyg tworzy kolczaste skupiska, które kwitną różowawo-fioletowymi kwiatami. Za'atar jest aromatyczny i ma aromat podobny do oregano. Podstawowym związkiem zawartym w liściach Za'atar jest karwakrol, który jest głównym składnikiem olejku z oregano. Smak jest łagodny, ale ma też trochę przypraw.

Sezony / Dostępność

Świeży Za'atar jest dostępny w miesiącach wiosennych i jesiennych.

Aktualne fakty

Za'atar to zioło z Bliskiego Wschodu, uprawiane głównie na mieszankę przypraw o tej samej nazwie. Istnieje kilka różnych ziół, które są określane jako Za'atar, chociaż są one częściej identyfikowane jako syryjskie oregano (Oreganum syricum) i cząber różowy lub tymiankowy (Satureja thrymba). Roślina, której potoczna nazwa brzmi Za'atar i która jest uważana za „prawdziwego Zaatar”, jest botanicznie znana jako Thymbra spicata. Ten członek rodziny mięty również nosi imię osioł hizop i jest używany do celów kulinarnych i leczniczych od ponad 1000 lat.

Wartość odżywcza

Za’atar zawiera liczne minerały, w tym magnez, glin i wapń, a także fosfor i sód. Olejki eteryczne w Za'atar są podobne do olejków z oregano i tymianku, a głównym naturalnym związkiem jest karwakrol. Obecność karwakrolu nadaje Za'atarowi naturalne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Aplikacje

Za'atar jest prawie zawsze łączony z innymi ziołami, aby stworzyć mieszankę ziół do sałatek, smarowania pieczywa lub jako suchą masę do kurczaka lub jagnięciny. Za'atar jest najczęściej suszony i łączony z sumakiem, sezamem i solą, aby uzyskać mieszankę przypraw znaną jako „za’atar”. Zarówno oregano, jak i tymianek można zastąpić zamiast Za'atar w mieszance przypraw, ponieważ mają one smak podobny do zioła z Bliskiego Wschodu. Za'atar jest powszechnie używany jako przyprawa, umieszcza suszony Za'atar i inne zioła w płytkim naczyniu i podaje wraz z pitą lub innym płaskim chlebem i małą miseczką oliwy z oliwek. Chleb jest najpierw zanurzany w oleju, a następnie w mieszance przypraw. Świeży Za'atar jest tradycyjnie marynowany i stosowany jako przyprawa do serów oraz podawany z płaskim chlebem lub krakersami. Świeże zioło może być również używane w marynatach do mięs takich jak jagnięcina i wołowina. Aby zachować aromat, najlepiej jest dodać świeżego Za'atara pod koniec procesu gotowania. Dodaj świeże posiekane liście Za'atar do potraw z bakłażana i pomidorów lub całe liście do zup lub gulaszu. Aby przechowywać Za’atar, należy zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do tygodnia. Przed użyciem wypłucz gałązki Za'atara pod chłodną wodą.

Informacje etniczne / kulturowe

W Libanie kobiety przynoszą ze sobą własną mieszankę Za'atar do miejskiego piekarza, który zrobi płaski chleb lub manouche za'atar, używając własnej mieszanki przypraw. Chleb do żucia jest powlekany oliwą z oliwek i gęstą pastą z mieszanki ziół, a następnie pieczony. Mieszanki ziół z Bliskiego Wschodu są bardzo różne, w zależności od regionu i lokalnych ziół używanych w mieszankach. Większość mieszanek ziół za'atar poza regionem Bliskiego Wschodu nie jest wytwarzana z prawdziwego Za'atar, ale z tymiankiem lub oregano. W Libanie olej pozyskiwany jest z liści Za'atar i służy do celów leczniczych.

Geografia / historia

Za'atar pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego i jest uważany za podstawowy składnik kuchni w Grecji, Libanie, Turcji i Syrii. Roślina znana jest w Turcji jako Zahter i jest dziko zbierana z gór wzdłuż regionu graniczącego z północną Syrią. Jeszcze w 2015 r. Za’atar został zidentyfikowany jako potencjalnie zagrożony w Turcji ze względu na popyt, erozję gleby i globalne ocieplenie. W krajach takich jak Syria i Liban Za’atar jest uprawiany, aby nadążać za popytem. Za'atar nie jest często spotykany poza swoim rodzimym regionem, jednak można go było znaleźć na małych rynkach Bliskiego Wschodu lub w ogrodach przydomowych osób mieszkających z dala od regionu.