Opis / smak
Mizuna jest mała do średniej wielkości, ma średnio 35-40 centymetrów wysokości i rośnie w pęczkach z centralnej łodygi z długimi łodygami. Ciemnozielone liście są gładkie, mają błyszczącą powierzchnię, mają głęboko ząbkowane brzegi i wyglądają jak pierzaste z frędzlami. Cienkie, wąskie i białe łodygi są jędrne i mają chrupiącą konsystencję. Mizuna jest zbierana zarówno na etapie młodym, jak i dojrzałym, przy czym młodsze liście są delikatniejsze i łagodniejsze, a dojrzałe liście są kruche i mają pieprzny, pikantny i lekko gorzko-słodki smak.
Sezony / Dostępność
Mizuna jest dostępna przez cały rok, w szczycie sezonu wiosną i jesienią.
Aktualne fakty
Mizuna, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica juncea, to liściasta zieleń należąca do rodziny Brassicaceae lub gorczycy. Znana również jako japońska musztarda, musztarda pająka, Kyona, Qian Jing Shui Cai i kalifornijska trawa pieprzowa, Mizuna to szybko rosnąca zimowa zieleń, a jej nazwa w języku japońskim oznacza „zieleninę wodną” po zalanych polach, na których rosną. Są jednymi z nielicznych warzyw pochodzących z Japonii i są określane jako chronione warzywo dziedziczne w Kioto. Istnieje ponad szesnaście różnych odmian Mizuny, a te warzywa są najczęściej uprawiane jako komercyjne mieszanki sałat.
Wartość odżywcza
Mizuna to bogata w składniki odżywcze liściasta zieleń i jest bogata w witaminy A, C i K, kwas foliowy i żelazo. Jest również źródłem witamin z grupy B oraz niezbędnych minerałów: wapnia, magnezu, manganu, potasu, cynku i selenu.
Aplikacje
Zieleń Mizuna najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na parze, smażenie w mieszaniu lub gotowanie. Liście są najczęściej używane w mieszankach sałat, szczególnie w mieszankach mesclun lub wiosennych, i dobrze komponują się z ostrymi, pieprzowymi sałatami i innymi gorzkimi zieleniami. Liście mogą również dodać łagodnej goryczki i chrupkości do zimnych lub gorących dań z makaronu, komosy ryżowej, pizzy lub risotto. Zastąp Mizunę w sałatkach, które wymagają frisee, takich jak frisee aux lardon. Używając w gorących potrawach, liście należy dodać pod koniec gotowania, aby mogły więdnąć i podobnie jak szpinak skurczyły się po ugotowaniu. Mizuna może być również używana do smażenia potraw, zup lub sauté, w których liście wchłoną część płynu smakowego. Mizuna dobrze komponuje się z parmezanem, kozim serem, rukolą, szpinakiem, kapustą chińską, pieczarkami, czosnkiem, imbirem, zieloną cebulą, pietruszką, zupą miso, rosołem z makaronem, makaronem, winegretem, farro, jęczmieniem, kotletami wieprzowymi, drobiem, tofu, gruszką , orzechy pekan i sosy, takie jak cytryna, ponzu i sos sojowy. Liście zachowają trwałość do pięciu dni, jeśli są luźno owinięte i przechowywane w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii Mizuna jest jednym z kilku warzyw znanych jako „Kyo yasai” lub „Kyo-no-dento-yasai”, co odnosi się do tradycyjnych warzyw uprawianych w Kioto. Te różne warzywa są uprawiane w Kioto, niegdyś centrum polityki i kultury Japonii, od XVIII i początku XIX wieku. Mizuna była uprawiana na obszarze wokół świątyni Mibu-Dera w południowym regionie Kioto, gdzie naturalne źródła pomagały w nawadnianiu i utrzymywały mokre pola, aby rośliny mogły dobrze się rozwijać. Dziś Mizuna jest nadal używana w kuchni japońskiej i jest najczęściej marynowana w zwykłej solance lub z innymi warzywami morskimi. Dodaje się go również do gorącego garnka, znanego po japońsku jako nabemono, lub jest smażony i podawany z ryżem.
Geografia / historia
Mizuna pochodzi z Japonii i rośnie od czasów starożytnych. Mizuna, pospolita zieleń w domu cesarza, zyskała na popularności i zaczęła być uprawiana przed połową XIX wieku. Z czasem różnorodność rozprzestrzeniła się na całym świecie ze względu na imigrantów, a dziś Mizuna można znaleźć na lokalnych rynkach i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Europie, Australii i Ameryce Północnej.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stacja przetargowa Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające sałatę Mizuna. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili sałatę Mizuna za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy Brentwood Underwood Family Farms w pobliżuSawtelle, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 437 dni temu, 29.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: Świetne z pieczoną marchewką.  Rynek Seiwa Rynek Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 w pobliżuMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 |
